La nueva temporada de copos de arroz joven en Cư K'nia.

El alma del campo en el aroma de los copos de arroz recién tostados.

Cada otoño, cuando los tallos de arroz glutinoso están regordetes, ni demasiado viejos ni demasiado jóvenes, y empiezan a amarillear, las mujeres tay de la comuna de Cu K'nia los cosechan y trillan. Los granos más regordetes se seleccionan para hacer copos de arroz aplanados (cốm).

Para producir copos de arroz fragantes y masticables, imbuidos del alma del campo, a partir de granos de arroz glutinoso, las mujeres Tay deben esforzarse mucho y pasar por muchas etapas.

El maíz se elabora a partir de arroz glutinoso de alta calidad, cosechado cuando los granos están regordetes pero todavía lechosos y no demasiado viejos.

La Sra. Hoang Thi Hoan, una mujer de la etnia Tay de la aldea 5, comuna de Cu K'nia, es famosa por preparar deliciosos copos de arroz glutinoso (maíz). Cada otoño, la Sra. Hoan se afana en preparar la nueva cosecha de maíz del año. Temprano por la mañana, mientras el rocío aún se adhiere a los tallos de arroz esperando el sol matutino, la Sra. Hoan va a los campos a cosechar el arroz para hacer maíz. El arroz debe cosecharse por la mañana, evitando la luz solar directa, ya que el sol seca la savia, lo que resulta en un maíz que no es ni delicioso ni masticable.

Con una hoz en una mano, la Sra. Hoan corta con agilidad los tallos gruesos y uniformes de arroz glutinoso. La cosecha de arroz glutinoso para hacer copos aplanados no se realiza a gran escala; solo corta la cantidad necesaria. Esto se debe a que el arroz debe trillarse inmediatamente después de la cosecha para obtener los copos. Si se deja durante la noche, los copos se vuelven insípidos y menos sabrosos.

A medida que llega septiembre, los campos de arroz glutinoso de la minoría étnica Tay en la comuna de Cu K'nia, distrito de Cu Jut, comienzan a florecer de manera uniforme, preparándose para la nueva temporada de elaboración de copos de arroz joven (maíz).

Tras trillar el arroz, la Sra. Hoan lava bien los granos y retira los que flotan en la superficie. A continuación, pone el arroz en una olla para que se cocine al vapor hasta que los granos estén bien cocidos y adquieran cierta suavidad.

Tras cocer el arroz glutinoso al vapor, la Sra. Hoan lo vertió en una cesta para escurrirlo. Luego, lo asó al fuego hasta que se secó. Una vez enfriado, lo machacó en un mortero de piedra hasta que aparecieron las cáscaras. Luego, lo extrajo y lo tamizó, desechando las cáscaras antes de volver a machacarlo. Tras este minucioso proceso de machacado, tamizado y aventado, obtuvo granos de arroz glutinoso verde, impregnados del aroma del arroz joven, que conocemos como "cốm" (hojuelas de arroz glutinoso joven).

Cada año, la Sra. Hoang Thi Hoan prepara deliciosos lotes de copos de arroz fragantes para su familia y vecinos.

Hablando sobre el secreto para preparar deliciosos copos de arroz verde, la Sra. Hoang Thi Hoan compartió: “Cuando las plantas de arroz han florecido por completo y han empezado a marchitarse hace aproximadamente una semana, y el arroz aún tiene un color verde claro, es cuando se obtienen los mejores copos de arroz verde. El arroz viejo no sirve; los granos quedan amarillos, duros y sin sabor. Durante el proceso de cocción al vapor, hay que remover el arroz tres veces para asegurar que los granos de arroz glutinoso se cocinen uniformemente. Al tostarlo, hay que removerlo continuamente, vigilando hasta que la cáscara cambie ligeramente de color y se desprenda del grano”.

Cada paso se realiza meticulosamente, imbuido de la dedicación y la experiencia acumulada, los secretos transmitidos de generación en generación del pueblo Tay.

El pueblo Tay utiliza copos de arroz tierno (cốm) para crear numerosos platos únicos, con un sabor fragante, dulce y atractivo, como pasteles de arroz glutinoso con copos de arroz tierno, copos de arroz tierno al vapor, empanadas de copos de arroz tierno, sopa dulce de copos de arroz tierno al vapor y arroz glutinoso con copos de arroz tierno. El arroz tierno tiene un dulzor distintivo. Este dulzor proviene de los granos de arroz tierno y del sol otoñal. El aroma de los copos de arroz tierno es la esencia y la riqueza del arte culinario del pueblo Tay.

Los granos de arroz glutinoso y regordetes deben pasar por muchos pasos para convertirse en los deliciosos y fragantes cốm (copos de arroz vietnamita).

En las aldeas étnicas Tay de Cu K'nia, tanto ancianos como niños disfrutan con entusiasmo de los copos de arroz verde fresco. El aroma del arroz tierno al comienzo de la temporada siempre llena de ilusión a todos, evocando un mundo de recuerdos de infancia para los niños. Ha Thi Truc, de la aldea 5 de la comuna de Cu K'nia, comentó: «Los copos de arroz verde son masticables, aromáticos y deliciosos. Durante la temporada de copos de arroz verde, disfruto mucho preparándolos con mi abuela y mi madre».

Aspiración a la prosperidad

Al igual que la Sra. Hoan, en memoria de la Sra. Nong Thi Hanh, una mujer tay de la aldea 3 de la comuna de Cu K'nia, los pasteles de arroz glutinoso evocan recuerdos de los duros y arduos años pasados ​​junto al arroyo y en las colinas. Trayendo consigo la variedad de arroz glutinoso de flores doradas de su tierra natal, junto con el amor y el cuidado de su familia y su aldea, la Sra. Hanh plantó el arroz en Cu K'nia. Su amor y apego a esta nueva tierra florecieron a partir de ahí. En los campos, las plantas de arroz crecieron, encarnando las esperanzas y los sueños de una vida próspera y plena para su familia.

“El arroz glutinoso 'Cai Hoa Vang', traído de nuestra ciudad natal, tiene granos grandes y redondos, lo que da como resultado un copo de arroz verde vibrante, masticable y delicioso. Se necesitan seis meses desde la siembra hasta la cosecha. Las plantas de arroz deben alcanzar casi la altura de la cabeza de una persona”, compartió la Sra. Hanh.

La temporada de los granos de arroz tiernos es también cuando los campos de arroz del pueblo étnico Tay en la comuna de Cu K'nia, distrito de Cu Jut, se vuelven amarillos, esperando una alegre temporada de cosecha.

Para el pueblo Tay, la temporada de nuevos copos de arroz verde también marca el momento en que los agricultores se preparan para cosechar los frutos de su mayor cosecha de arroz de verano-otoño del año. Este es el resultado de meses de arduo trabajo, con esfuerzo y amor.

El otoño también es la temporada de los copos de arroz nuevos, y el pueblo Tay celebra la nueva cosecha de arroz, considerándola una especie de celebración de Año Nuevo. El arroz glutinoso joven simboliza la frescura y la pureza de la naturaleza, representando la fertilidad y el crecimiento. Elaborar copos de arroz con arroz glutinoso joven se considera un ritual espiritual, una plegaria para un clima favorable y una cosecha abundante.

La Sra. Vi Thi Hue, una mujer tay de la aldea 3, comuna de Cu K'nia, dijo: «Antes de que toda la familia se reúna para disfrutar del arroz glutinoso recién cosechado, siempre encendemos incienso para invitar a nuestros antepasados. Tanto los ancianos como los niños están ansiosos por disfrutar de esta exquisitez otoñal, fruto del arduo trabajo familiar y la esperanza de una cosecha abundante».

El color verde vibrante y el aroma distintivo de los copos de arroz joven hacen de este un manjar otoñal único para el grupo étnico Tay de la comuna de Cu K'nia, distrito de Cu Jut.

Estos tiernos y fragantes copos de arroz verde, sencillos y reconfortantes, se elaboran con el cariño del pueblo tay. Este plato rústico no solo constituye un rico arte culinario, sino también un valor tradicional sagrado y una identidad cultural única del pueblo tay.

Según el Sr. Ma Van Loc, Vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Cu K'nia, el grupo étnico Tay en la comuna comprende 454 hogares con más de 1.910 personas, principalmente concentradas en las aldeas 2, 3, 4, 5 y 8. Estos hogares Tay son originarios de Cao Bang, Bac Kan, Thai Nguyen, etc. Hasta la fecha, las vidas de los hogares Tay son básicamente estables. Muchos hogares han construido nuevas vidas prósperas y contribuyen activamente a las actividades y movimientos locales. El pueblo Tay también preserva y promueve su identidad cultural tradicional en su segunda patria, como la vestimenta, la gastronomía y la música . También se ha establecido un club de música folclórica Tay y Nung que opera eficazmente en la comuna.

Fuente: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html