Arroz de loto Hue

"Temporada alta" de títulos

Mientras disfruto de mi conocido café con sal, me enorgullece que la bebida que estoy bebiendo haya aparecido en la cadena estadounidense de noticias CNN. Sin exagerar, esta famosa plataforma de noticias sigue enorgulleciendo a los habitantes de Hue cuando dice que en las redes sociales cada vez hay más artículos que explican cómo pedir una bebida de origen vietnamita en una gran cadena de cafeterías estadounidense. Lo que estos clientes necesitan es café con sal.

En pocas líneas, CNN compartió que Ca Phe Muoi (Café Salado) es una pequeña y sencilla cafetería en la antigua capital de Hue, conocida como el lugar donde se creó esta bebida. El café salado se prepara añadiendo leche condensada azucarada al café vietnamita, se cubre con crema salada y se puede tomar caliente o con hielo. El café salado vietnamita se está convirtiendo en una nueva tendencia culinaria . En Estados Unidos, mucha gente intenta personalizar su café para que se parezca a esta bebida.

La historia del café salado en los periódicos estadounidenses puede ser la primera, pero la gastronomía de Hue no es desconocida en la prensa internacional . Hace unos meses, junto con el estofado de ternera vietnamita y el arroz partido con cerdo a la parrilla, la sopa de fideos con ternera de Hue fue incluida en la lista de los "100 mejores desayunos del mundo " de la revista culinaria internacional Taste Atlas. Esta introducción al sabor clásico de la sopa de fideos con ternera de Hue fue descrita en detalle por Taste Atlas, y lo más destacable es su puesto número 50 en la lista de los 100 mejores desayunos del mundo .

Elogiando la cocina de Hue, el Sr. Le Tan, vicepresidente de la Asociación Culinaria de Vietnam, afirmó con seguridad: «La cocina de Hue seguirá cosechando numerosos reconocimientos. La sofisticación y singularidad de la cocina de Hue son indiscutibles, ya que su valor y prestigio se han consolidado en el corazón de turistas de todo el mundo. En los últimos años, la prensa internacional no ha olvidado mencionar la cocina de Hue».

En 2023, tras ser incluida en la lista de las mejores ciudades gastronómicas del mundo (Best Food Cities in the World), Hue siguió siendo la ciudad elegida al presentar dos platos y especialidades culinarias que batieron récords en Asia entre 2023 y 2024: arroz con mejillones y dulces de sésamo. La evaluación de la marca culinaria de Hue probablemente ha sido larga; son las opiniones sinceras de turistas de todo el mundo las que han llevado a la prensa a elogiar las exquisiteces de Hue como la quintaesencia culinaria.

Los platos vegetarianos son una de las características de la cocina de Hue.

Todas las delicias del mundo

Al tener la oportunidad de charlar con grupos de turistas europeos y asiáticos, a menudo me interesa la "invitación más atractiva" que los lleva a elegir Hue como destino: ¡la gastronomía! Esa es la opinión más favorable que recibo, además del paisaje, la cultura y el patrimonio. Un turista español incluso comentó con humor: "La gastronomía de Hue es diversa y atractiva. Vengo a Hue a probar todas las delicias del mundo".

La opinión del turista español puede parecer exagerada, pero en realidad tiene fundamento. Del tesoro de casi 3.000 platos de todo el país, la cocina de Hue representa más del 65%, con dos líneas culinarias principales: la cocina real y la cocina popular. Muchos platos originarios de la corte real durante el período feudal, originalmente reservados para los emperadores, se preparan con gran esmero, se presentan con gran belleza y se elevan a la categoría de obras de arte.

Retrocediendo en el tiempo, Hue fue el centro de Dang Trong durante la dinastía Nguyen durante varios siglos, y para el siglo XIX, era una próspera capital urbana, y durante casi siglo y medio fue la capital de Vietnam. En ese contexto, surgieron chefs que preparaban platos extremadamente sofisticados, comparables a las exquisiteces servidas en el palacio real. Hoy, al buscar nuevas experiencias en la antigua capital, los visitantes no necesitan perder mucho tiempo buscando platos de la realeza; al venir a Hue, pueden disfrutar fácilmente de comidas reales.

Los platos están bellamente decorados para servir a los comensales.

Los habitantes de Hue son famosos por sus habilidades culinarias, así que no solo los mejores artesanos crean obras maestras culinarias, sino que cada plato común también tiene un sabor exquisito. El Sr. Yvan, un turista canadiense que tuvo la oportunidad de disfrutar de las habilidades de un chef rural durante un recorrido comunitario por el puente de tejas de Thanh Toan, comentó: «Tengo que usar todos mis sentidos para ser digno de disfrutar de estos deliciosos platos. El aroma que llega a nuestro olfato, el sonido del chef cocinando nos emociona, la presentación es muy hermosa y, especialmente al disfrutarla, no queremos perder el tiempo haciendo nada más».

Como gourmet y curioso, el Sr. Yvan cree que la gente de Hue crea platos para expresar su filosofía de vida con una variedad de sabores ácidos, picantes, salados, dulces, amargos y astringentes... pero cada sabor es único y vale la pena probarlo. En cuanto a la cocina vegetariana, la gente de Hue también encierra filosofía y un toque de espiritualidad, además de su delicioso sabor.

Le pregunté al Sr. Yvan cómo conocía la gastronomía de Hue. Este visitante canadiense respondió: «La gastronomía de Hue es famosa en todo el mundo y aparece en periódicos y revistas de renombre mundial». En cada viaje, turistas de diferentes países comparten sus opiniones y evaluaciones sobre la calidad y el servicio de los destinos, lo que sirve de base para que los amantes de los viajes aprendan más. Y, cuando la gastronomía de Hue conquista a los turistas, no dudan en calificar con 5 estrellas los deliciosos platos de esta tierra. Esta es también la base que utilizan los periódicos y revistas para realizar encuestas y clasificaciones.

La gastronomía de Hue, tal como la comparten el Sr. Yvan y muchos turistas internacionales, es un rasgo cultural típico de la tierra del río Huong y la montaña Ngu. Al mencionar los deliciosos platos de Hue, todos quieren disfrutarlos al menos una vez y recordarlos durante mucho tiempo.

Huynh Phuc