¿La comida cocinada en una estufa de leña sabe mejor que la cocinada en una estufa de gas?

Mucha gente cree que cocinar con una estufa de leña da como resultado platos más sabrosos, mientras que cocinar con una estufa de gas produce platos menos sabrosos pero más limpios. ¿Podría algún experto aconsejarme al respecto? (Mai, 30 años, Quang Ninh ).

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Mucha gente cree que cocinar con una estufa de leña produce los alimentos más sabrosos, seguida de las estufas de gas y, por último, las de inducción. Sin embargo, no existe evidencia científica que respalde esta afirmación; es simplemente una opinión personal.

Por lo general, los alimentos cocinados en una estufa de leña desprenden un olor ahumado y se contaminan fácilmente con polvo y suciedad debido a la frecuente apertura de la tapa. Por ejemplo, cocinar arroz en una estufa de leña requiere abrir la tapa muchas veces para removerlo y evitar que se queme. En cambio, cocinar con una arrocera eléctrica solo requiere ajustar el nivel de agua, lo que resulta en una mejor conservación de los nutrientes y una menor contaminación por polvo y suciedad.

Sin embargo, algunos platos, como el guiso de pescado cocinado a la leña, dan como resultado un pescado tierno y aromático con mejor sabor. Cocinar con una estufa de gas, por otro lado, proporciona un calor constante, permite freír y saltear rápidamente, garantiza una cocción completa de los alimentos, conserva los nutrientes y evita tener que recalentarlos repetidamente.

El sabor de la comida depende de la preparación, la cocción y la habilidad del cocinero, no de si se usa una estufa de leña o de gas. Lo más importante es asegurarse de que los alimentos estén bien cocidos, que el agua hierva y que todos los ingredientes estén limpios antes de cocinar para garantizar la seguridad alimentaria de la familia.

Profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh

Instituto de Biotecnología y Alimentación - Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói

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