¿Evitar el cerdo, comer pescado, pato, pollo para obtener suficientes nutrientes?

Las carnes blancas como el pollo, el pato, el pescado, el marisco, etc., son buenas para la salud. Sin embargo, los médicos recomiendan una pequeña cantidad de carne roja para una dieta variada y con nutrientes adecuados.

Preocupadas por la peste porcina africana, muchas familias priorizan la elección de carne blanca en sus comidas diarias - Foto: NHA XUAN

La compleja evolución de la peste porcina africana en muchos lugares ha hecho que muchas personas teman comer cerdo y opten por carnes blancas como pollo, pato, pescado y mariscos. Pero ¿causará desnutrición una comida sin cerdo?

Fuente de proteína magra que es fácil de digerir, buena para el corazón y ayuda a controlar el peso.

Según la MSc. Dra. Duong Thi Ngoc Lan, de la Clínica de Consultoría Nutricional del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh (instalación 3), la peste porcina africana no se transmite a los humanos, por lo que la carne de cerdo sigue siendo segura para comer si está controlada por un veterinario y se cocina completamente.

Sin embargo, las preocupaciones psicológicas han llevado a muchas personas a optar por carnes blancas como pollo, pato, pescado y mariscos. Esto les brinda tranquilidad y les brinda la oportunidad de desarrollar una dieta variada y saludable.

El Dr. Lan dijo que la carne blanca generalmente se refiere a aves como pollo, pato, pavo... El pescado y el marisco también suelen agruparse en este grupo.

La principal diferencia entre la carne blanca y la roja (ternera, cerdo, cordero, etc.) es que el contenido de mioglobina es menor, por lo que la carne tiene un color más claro y suele contener menos grasas saturadas. Gracias a ello, la carne blanca es una fuente de proteína magra, fácil de digerir, con menor carga metabólica y beneficiosa para el corazón y el control del peso.

En particular, los pescados grasos como el salmón, las sardinas y el arenque son ricos en ácidos grasos omega-3, que ayudan a desarrollar el cerebro y a proteger el sistema cardiovascular.

Para los niños, especialmente durante el período de alimentación complementaria de 6 a 23 meses, los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche juegan un papel muy importante porque aportan hierro, zinc y vitamina B12, micronutrientes difíciles de sustituir con plantas.

La carne es suave, blanca, fácil de masticar y tragar, baja en fibra, ideal para practicar la alimentación. Al elegir pescado para niños, priorice los tipos bajos en mercurio, como el salmón, el bacalao, la tilapia y los camarones, que son seguros y ricos en nutrientes.

¿Es suficiente comer sólo carne blanca?

Respondiendo a esta pregunta, el Dr. Lan dijo que en comparación con la carne roja, la carne blanca tiene menos calorías, menos colesterol, contiene más proteína magra y tiene más omega-3 (en el pescado), por lo que es buena para el corazón y adecuada para personas que necesitan controlar su peso.

Sin embargo, la carne roja es una fuente de hierro hemo, vitamina B12 y zinc, nutrientes necesarios para la formación de glóbulos rojos, la prevención de la anemia y el fortalecimiento del sistema inmunitario. Si solo se consume carne blanca sin complementarla con otras fuentes, a largo plazo puede producirse una deficiencia de hierro o vitamina B12, especialmente en mujeres embarazadas y niños en edad de crecimiento.

Por lo tanto, una dieta razonable es variada: combinando carne blanca, pescado, huevos, leche, legumbres, verduras verdes y manteniendo una pequeña cantidad de carne roja magra 1-2 veces por semana (aproximadamente menos de 500 g/semana).

Al elegir y preparar carne blanca, los consumidores deben comprarla en establecimientos de buena reputación con cuarentena veterinaria. La carne fresca de ave tiene un color rosa claro, fibras firmes y elásticas, no es viscosa ni desprende olores extraños. El pescado fresco tiene ojos brillantes y claros, branquias rojas y carne firme; los camarones y calamares tienen caparazones brillantes y carne firme.

Al preparar alimentos, es fundamental cocinarlos bien para eliminar las bacterias; no los consuma crudos. Métodos como cocinar al vapor, hervir y estofar ligeramente ayudan a conservar los nutrientes y a evitar sustancias tóxicas. Freír o carbonizar aumenta las grasas malas y los compuestos nocivos, por lo que debe limitarse su uso. Se puede usar jengibre, limoncillo y ajo para eliminar el olor a pescado y facilitar la digestión.

La medicina tradicional considera la carne blanca como medicina, equilibrando el yin y el yang.

El doctor Lan dijo que en la medicina tradicional, cada tipo de carne blanca tiene su propio sabor y función: la carne de pollo es dulce, cálida y nutre la sangre y el qi; la carne de pato es dulce, fresca y tiene el efecto de eliminar el calor, nutrir el yin y desintoxicar; el pescado es mayoritariamente neutro, fácil de digerir y nutre la sangre y el qi.

Muchos platos son medicinales, como el pollo negro guisado con hierbas chinas, el pato guisado con semillas de loto y el pescado al vapor con jengibre. Se utilizan para nutrir y complementar el tratamiento.

La medicina tradicional considera los alimentos como medicina, recomienda una dieta variada y moderada, eligiendo alimentos que se adapten a la condición física para equilibrar el yin y el yang y mejorar la salud.

La peste porcina africana no representa una amenaza directa para los humanos, pero la tendencia a optar por la carne blanca ofrece a cada familia la oportunidad de crear una alimentación segura, rica y saludable. Al combinar los conocimientos nutricionales modernos con la perspectiva macrobiótica tradicional, la carne blanca puede ser una opción deliciosa y beneficiosa para la salud a largo plazo, concluyó el Dr. Lan.

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CIRUELA DE PRIMAVERA

Fuente: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm