Preocupadas por la peste porcina africana, muchas familias priorizan la elección de carne blanca en sus comidas diarias - Foto: NHA XUAN
La compleja evolución de la peste porcina africana en muchos lugares ha hecho que muchas personas teman comer cerdo y opten por carnes blancas como pollo, pato, pescado y mariscos. Pero ¿causará desnutrición una comida sin cerdo?
Fuente de proteína magra que es fácil de digerir, buena para el corazón y ayuda a controlar el peso.
Según la MSc. Dra. Duong Thi Ngoc Lan, de la Clínica de Consultoría Nutricional del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh (instalación 3), la peste porcina africana no se transmite a los humanos, por lo que la carne de cerdo sigue siendo segura para comer si está controlada por un veterinario y se cocina completamente.
Sin embargo, las preocupaciones psicológicas han llevado a muchas personas a optar por carnes blancas como pollo, pato, pescado y mariscos. Esto les brinda tranquilidad y les brinda la oportunidad de desarrollar una dieta variada y saludable.
El Dr. Lan dijo que la carne blanca generalmente se refiere a aves como pollo, pato, pavo... El pescado y el marisco también suelen agruparse en este grupo.
La principal diferencia entre la carne blanca y la roja (ternera, cerdo, cordero, etc.) es que el contenido de mioglobina es menor, por lo que la carne tiene un color más claro y suele contener menos grasas saturadas. Gracias a ello, la carne blanca es una fuente de proteína magra, fácil de digerir, con menor carga metabólica y beneficiosa para el corazón y el control del peso.
En particular, los pescados grasos como el salmón, las sardinas y el arenque son ricos en ácidos grasos omega-3, que ayudan a desarrollar el cerebro y a proteger el sistema cardiovascular.
Para los niños, especialmente durante el período de alimentación complementaria de 6 a 23 meses, los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche juegan un papel muy importante porque aportan hierro, zinc y vitamina B12, micronutrientes difíciles de sustituir con plantas.
La carne es suave, blanca, fácil de masticar y tragar, baja en fibra, ideal para practicar la alimentación. Al elegir pescado para niños, priorice los tipos bajos en mercurio, como el salmón, el bacalao, la tilapia y los camarones, que son seguros y ricos en nutrientes.
¿Es suficiente comer sólo carne blanca?
Respondiendo a esta pregunta, el Dr. Lan dijo que en comparación con la carne roja, la carne blanca tiene menos calorías, menos colesterol, contiene más proteína magra y tiene más omega-3 (en el pescado), por lo que es buena para el corazón y adecuada para personas que necesitan controlar su peso.
Sin embargo, la carne roja es una fuente de hierro hemo, vitamina B12 y zinc, nutrientes necesarios para la formación de glóbulos rojos, la prevención de la anemia y el fortalecimiento del sistema inmunitario. Si solo se consume carne blanca sin complementarla con otras fuentes, a largo plazo puede producirse una deficiencia de hierro o vitamina B12, especialmente en mujeres embarazadas y niños en edad de crecimiento.
Por lo tanto, una dieta razonable es variada: combinando carne blanca, pescado, huevos, leche, legumbres, verduras verdes y manteniendo una pequeña cantidad de carne roja magra 1-2 veces por semana (aproximadamente menos de 500 g/semana).
Al elegir y preparar carne blanca, los consumidores deben comprarla en establecimientos de buena reputación con cuarentena veterinaria. La carne fresca de ave tiene un color rosa claro, fibras firmes y elásticas, no es viscosa ni desprende olores extraños. El pescado fresco tiene ojos brillantes y claros, branquias rojas y carne firme; los camarones y calamares tienen caparazones brillantes y carne firme.
Al preparar alimentos, es fundamental cocinarlos bien para eliminar las bacterias; no los consuma crudos. Métodos como cocinar al vapor, hervir y estofar ligeramente ayudan a conservar los nutrientes y a evitar sustancias tóxicas. Freír o carbonizar aumenta las grasas malas y los compuestos nocivos, por lo que debe limitarse su uso. Se puede usar jengibre, limoncillo y ajo para eliminar el olor a pescado y facilitar la digestión.
La medicina tradicional considera la carne blanca como medicina, equilibrando el yin y el yang.
El doctor Lan dijo que en la medicina tradicional, cada tipo de carne blanca tiene su propio sabor y función: la carne de pollo es dulce, cálida y nutre la sangre y el qi; la carne de pato es dulce, fresca y tiene el efecto de eliminar el calor, nutrir el yin y desintoxicar; el pescado es mayoritariamente neutro, fácil de digerir y nutre la sangre y el qi.
Muchos platos son medicinales, como el pollo negro guisado con hierbas chinas, el pato guisado con semillas de loto y el pescado al vapor con jengibre. Se utilizan para nutrir y complementar el tratamiento.
La medicina tradicional considera los alimentos como medicina, recomienda una dieta variada y moderada, eligiendo alimentos que se adapten a la condición física para equilibrar el yin y el yang y mejorar la salud.
La peste porcina africana no representa una amenaza directa para los humanos, pero la tendencia a optar por la carne blanca ofrece a cada familia la oportunidad de crear una alimentación segura, rica y saludable. Al combinar los conocimientos nutricionales modernos con la perspectiva macrobiótica tradicional, la carne blanca puede ser una opción deliciosa y beneficiosa para la salud a largo plazo, concluyó el Dr. Lan.
Fuente: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm
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