¿Está bien evitar el cerdo y comer pescado, pato y pollo en su lugar?

Las carnes blancas como el pollo, el pato, el pescado y el marisco son buenas para la salud. Sin embargo, los médicos recomiendan incluir una pequeña cantidad de carne roja para garantizar una dieta variada y suficientes nutrientes esenciales.

Preocupadas por la peste porcina africana, muchas familias priorizan la carne blanca en sus comidas diarias - Foto: Nha Xuan

La peste porcina africana se está propagando rápidamente en muchas zonas, lo que provoca que muchas personas duden en consumir carne de cerdo y opten por carnes blancas como pollo, pato, pescado y mariscos. Pero ¿podría una dieta sin carne de cerdo provocar deficiencias nutricionales?

Una fuente de proteína magra de fácil digestión, beneficiosa para la salud cardiovascular y el control del peso.

Según la Dra. Duong Thi Ngoc Lan, MSc, de la Clínica de Asesoramiento Nutricional del Centro Médico Universitario de Ciudad Ho Chi Minh (instalación 3), la peste porcina africana no se transmite a los humanos, por lo que la carne de cerdo, si está controlada adecuadamente por las autoridades veterinarias y bien cocinada, sigue siendo segura para el consumo.

Sin embargo, la preocupación ha llevado a muchas personas a optar por carnes magras como pollo, pato, pescado y mariscos. Esto les brinda mayor seguridad y les brinda la oportunidad de desarrollar una dieta variada y saludable.

El Dr. Lan explicó que la carne blanca generalmente se refiere a aves como pollo, pato y pavo... El pescado y los mariscos también suelen agruparse en esta categoría.

La principal diferencia entre la carne blanca y la roja (res, cerdo, cordero, etc.) es su menor contenido de mioglobina, lo que resulta en un color más claro y, en general, menos grasas saturadas. Por lo tanto, la carne blanca es una fuente de proteína magra y de fácil digestión, lo que supone una menor carga metabólica y es beneficiosa para la salud cardiovascular y el control del peso.

Los pescados grasos como el salmón, las sardinas y el arenque son especialmente ricos en ácidos grasos omega-3, que ayudan al desarrollo del cerebro y protegen el sistema cardiovascular.

Para los niños, especialmente durante la etapa de alimentación complementaria de los 6 a los 23 meses, los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche juegan un papel muy importante porque aportan hierro, zinc y vitamina B12, micronutrientes difíciles de sustituir con fuentes vegetales.

El pescado blanco es tierno, fácil de masticar y tragar, y bajo en fibra, lo que lo hace ideal para la introducción de alimentos sólidos. Al elegir pescado para niños, priorice aquellos con bajo contenido de mercurio, como el salmón, el bacalao, la tilapia y los camarones, que son seguros y nutritivos.

¿Es suficiente comer sólo carne blanca para obtener todos los nutrientes necesarios?

En respuesta a esta pregunta, el Dr. Lan afirmó que, en comparación con la carne roja, la carne blanca tiene menos calorías y colesterol, contiene más proteínas magras y está enriquecida con omega-3 (que se encuentran en el pescado), lo que la hace buena para la salud cardiovascular y adecuada para personas que necesitan controlar su peso.

Sin embargo, la carne roja es una fuente de hierro hemo, vitamina B12 y zinc, nutrientes esenciales para la producción de glóbulos rojos, la prevención de la anemia y el fortalecimiento del sistema inmunitario. Consumir solo carne blanca sin suplementar con otras fuentes puede provocar deficiencias de hierro o vitamina B12 a largo plazo, especialmente en mujeres embarazadas y niños en edad de crecimiento.

Por tanto, una dieta equilibrada es variada: combinando carnes blancas, pescado, huevos, lácteos, legumbres, verduras verdes y aún manteniendo una pequeña cantidad de carne roja magra 1-2 veces/semana (aproximadamente menos de 500g/semana).

Al elegir y preparar carne blanca, los consumidores deben comprarla en establecimientos de buena reputación que hayan pasado por una inspección veterinaria. La carne fresca de ave es de color rosa claro, firme, elástica, no viscosa e inodora. El pescado fresco tiene ojos brillantes y claros, branquias rojas y carne firme; los camarones y calamares tienen caparazones brillantes y carne firme.

Al preparar alimentos, es fundamental cocinarlos bien para eliminar las bacterias; evite consumirlos crudos o poco hechos. Métodos como cocinar al vapor, hervir y estofar ayudan a conservar los nutrientes y a prevenir la formación de sustancias nocivas. Freír o asar a la parrilla hasta que se quemen aumenta la cantidad de grasas nocivas y compuestos dañinos, por lo que se recomienda limitar su uso. El jengibre, la hierba limón y el ajo pueden usarse para eliminar el olor a pescado y facilitar la digestión.

La medicina tradicional considera la carne blanca como medicina, equilibrando el yin y el yang.

Según el doctor Lan, en la medicina tradicional, cada tipo de carne blanca tiene sus propias propiedades y funciones: la carne de pollo es dulce, cálida por naturaleza y nutre el qi y la sangre; la carne de pato es dulce, fresca por naturaleza y tiene el efecto de limpiar el calor, nutrir el yin y desintoxicar; el pescado es mayoritariamente neutral por naturaleza, fácil de digerir y beneficia el qi y la sangre.

Muchos platos son medicinales, como el pollo negro guisado con hierbas chinas, el pato guisado con semillas de loto y el pescado al vapor con jengibre. Se utilizan para nutrir el cuerpo y complementar el tratamiento.

La medicina tradicional considera los alimentos como medicina, aconsejando una dieta variada y moderada, eligiendo alimentos que se adapten a la constitución de cada uno para equilibrar el yin y el yang y mejorar la salud.

La peste porcina africana no representa una amenaza directa para los humanos, pero la tendencia hacia el consumo de carne blanca ofrece una oportunidad para que cada familia prepare comidas seguras, variadas y saludables. Al combinar los conocimientos nutricionales modernos con la perspectiva de la medicina tradicional, la carne blanca puede ser una opción deliciosa y beneficiosa para la salud a largo plazo, concluyó el Dr. Lan.

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XUAN MAI

Fuente: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm