¿Está bien evitar la carne de cerdo y comer pescado, pato y pollo en su lugar?

Las carnes blancas como el pollo, el pato, el pescado y los mariscos son buenas para la salud. Sin embargo, los médicos recomiendan incluir una pequeña cantidad de carne roja para asegurar una dieta variada y un aporte suficiente de nutrientes esenciales.

Preocupadas por la peste porcina africana, muchas familias están priorizando la carne blanca en sus comidas diarias. - Foto: Nha Xuan

La peste porcina africana se está propagando rápidamente en muchas zonas, lo que provoca que muchas personas duden en consumir carne de cerdo y opten por carnes blancas como el pollo, el pato, el pescado y el marisco. Pero, ¿podría una dieta sin cerdo provocar deficiencias nutricionales?

Una fuente de proteína magra de fácil digestión, beneficiosa para la salud cardiovascular y el control del peso.

Según la Dra. Duong Thi Ngoc Lan, MSc., de la Clínica de Asesoramiento Nutricional del Centro Médico Universitario de Ciudad Ho Chi Minh (instalación 3), la peste porcina africana no se transmite a los humanos, por lo que la carne de cerdo, si está debidamente controlada por las autoridades veterinarias y bien cocinada, sigue siendo segura para el consumo.

Sin embargo, la preocupación por la salud ha llevado a muchas personas a optar por carnes magras como el pollo, el pato, el pescado y el marisco. Esto les brinda mayor seguridad y, a la vez, la oportunidad de adoptar una dieta variada y saludable.

El Dr. Lan explicó que la carne blanca generalmente se refiere a aves de corral como el pollo, el pato y el pavo... El pescado y el marisco también suelen agruparse en esta categoría.

La principal diferencia entre la carne blanca y la carne roja (ternera, cerdo, cordero, etc.) radica en su menor contenido de mioglobina, lo que se traduce en un color más claro y, por lo general, en menos grasas saturadas. Por lo tanto, la carne blanca es una fuente de proteína magra y de fácil digestión, que supone una menor carga metabólica y resulta beneficiosa para la salud cardiovascular y el control del peso.

Los pescados grasos como el salmón, las sardinas y el arenque son especialmente ricos en ácidos grasos omega-3, que ayudan al desarrollo cerebral y protegen el sistema cardiovascular.

Para los niños, especialmente durante la etapa de alimentación complementaria, de 6 a 23 meses, los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche desempeñan un papel muy importante porque aportan hierro, zinc y vitamina B12, micronutrientes que son difíciles de sustituir con fuentes vegetales.

El pescado blanco es tierno, fácil de masticar y tragar, y bajo en fibra, por lo que resulta ideal para introducir alimentos sólidos. Al elegir pescado para niños, priorice aquellos con bajo contenido de mercurio, como el salmón, el bacalao, la tilapia y los camarones, que son seguros y nutritivos.

¿Es suficiente con comer solo carne blanca para obtener todos los nutrientes necesarios?

En respuesta a esta pregunta, el Dr. Lan afirmó que, en comparación con la carne roja, la carne blanca tiene menos calorías y colesterol, contiene más proteína magra y está enriquecida con omega-3 (presentes en el pescado), lo que la hace beneficiosa para la salud cardiovascular y adecuada para personas que necesitan controlar su peso.

Sin embargo, la carne roja es fuente de hierro hemo, vitamina B12 y zinc, nutrientes esenciales para la producción de glóbulos rojos, la prevención de la anemia y el fortalecimiento del sistema inmunitario. Consumir únicamente carne blanca sin complementarla con otras fuentes puede provocar deficiencias crónicas de hierro o vitamina B12, especialmente en mujeres embarazadas y niños en crecimiento.

Por lo tanto, una dieta equilibrada es diversa: combina carne blanca, pescado, huevos, lácteos, legumbres, verduras de hoja verde y, además, incluye una pequeña cantidad de carne roja magra 1 o 2 veces por semana (aproximadamente menos de 500 g por semana).

Al elegir y preparar carne blanca, los consumidores deben comprarla en establecimientos de buena reputación que hayan pasado una inspección veterinaria. La carne fresca de ave es de color rosa pálido, firme, elástica, no viscosa e inodora. El pescado fresco tiene ojos brillantes y claros, branquias rojas y carne firme; los camarones y los calamares tienen conchas brillantes y carne firme.

Al preparar los alimentos, es fundamental cocinarlos completamente para eliminar las bacterias; evite consumirlos crudos o poco cocidos. Métodos como cocinar al vapor, hervir y estofar ayudan a conservar los nutrientes y prevenir la formación de sustancias nocivas. Freír o asar a la parrilla hasta que se quemen aumenta la cantidad de grasas poco saludables y compuestos dañinos, por lo que se recomienda limitar su uso. El jengibre, la hierba limón y el ajo pueden utilizarse para eliminar el olor a pescado y facilitar la digestión.

La medicina tradicional considera la carne blanca como una medicina que equilibra el yin y el yang.

Según el doctor Lan, en la medicina tradicional, cada tipo de carne blanca tiene sus propias propiedades y funciones: la carne de pollo es dulce, de naturaleza cálida y nutre el qi y la sangre; la carne de pato es dulce, de naturaleza fresca y tiene el efecto de eliminar el calor, nutrir el yin y desintoxicar; el pescado es mayormente de naturaleza neutra, fácil de digerir y beneficia el qi y la sangre.

Muchos platos tienen propiedades medicinales, como el pollo negro estofado con hierbas chinas, el pato estofado con semillas de loto y el pescado al vapor con jengibre. Se utilizan para nutrir el cuerpo y complementar el tratamiento.

La medicina tradicional considera la comida como medicina, aconsejando una dieta variada y moderada, eligiendo alimentos que se adapten a la constitución de cada persona para equilibrar el yin y el yang y mejorar la salud.

«La peste porcina africana no representa una amenaza directa para los humanos, pero la tendencia hacia el consumo de carne blanca ofrece a cada familia la oportunidad de preparar comidas seguras, variadas y saludables. Al combinar los conocimientos nutricionales modernos con la perspectiva de la medicina tradicional, la carne blanca puede ser una opción deliciosa y beneficiosa para la salud a largo plazo», concluyó el Dr. Lan.

Volvamos al tema.

XUAN MAI

Fuente: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm