En Nghe An , al mencionar el banh chung (pastel de arroz tradicional vietnamita), la gente inmediatamente piensa en el pueblo de Vinh Hoa, un pueblo con casi 80 años de historia vinculado a esta artesanía. En los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), todas las instalaciones de producción se iluminan desde el amanecer, con trabajadores ocupados lavando hojas y envolviendo pasteles para cumplir con los pedidos de los clientes a tiempo.
La Sra. Nguyen Thi Nhuong (58 años), propietaria del negocio de banh chung (pasteles de arroz vietnamitas), dijo que su familia ha estado en el negocio durante cuatro generaciones, desde su bisabuelo, sus abuelos, hasta ella y su esposo, y ahora su hija continúa la tradición.
En nuestro pueblo se hacen pasteles todo el año, pero en pequeñas cantidades. La temporada del Año Nuevo Lunar es la más importante del año. Los pedidos se multiplican, y algunos días trabajamos desde la mañana hasta altas horas de la noche, sin descanso —compartió la Sra. Nhuong.
La Sra. Le Thi Kieu My (hija de la Sra. Nhuong) explicó que, para garantizar la calidad, el establecimiento de su familia asigna a cada persona una tarea o paso específico en la línea de producción. En concreto, algunos se encargan de lavar las hojas, otros de preparar el arroz glutinoso, algunos se especializan en envolver los pasteles y otros se encargan de hervirlos.
Antes de envolver las tortas se lavan las hojas y se escurren.
Todos los ingredientes se preparan con antelación, así que en tan solo unos minutos, la Sra. Kieu My puede envolver un banh chung (pastel de arroz vietnamita). "En los días de mayor demanda, envuelvo más de 1000 pasteles. Hacerlo con tanta frecuencia te hace experta", dijo la Sra. Kieu My. Aunque vende mucho, envolver los pasteles es un trabajo duro; estar sentada durante largos periodos le causa dolor de espalda y las comidas suelen ser irregulares.
No muy lejos de allí, la planta de pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng) de Khánh Châu está igualmente llena de actividad. El Sr. Trần Quốc Khánh (54 años) comentó que, para atender el mercado del Tet, este año su familia importó más de 50.000 hojas de plátano para envolver los pasteles. Para cumplir con los pedidos a tiempo, el Sr. Khánh tuvo que contratar a cuatro trabajadores temporales adicionales para que le ayudaran con el trabajo.
"No aceptamos nuevos pedidos ahora; solo nos centramos en atender los pedidos de los clientes actuales. Si trabajáramos de forma continua, tendríamos que terminar para el 28 de Tet antes de tomarnos un descanso", dijo Khanh.
"Todos los días me levanto a las 6 de la mañana y envuelvo los pasteles hasta las 8 de la tarde, con un promedio de entre 1200 y 1400 pasteles al día. Es agotador, pero divertido. Cada pastel es una parte del Tet (Año Nuevo vietnamita) que se envía a todo el mundo", dijo Le Thanh Binh, un veterano envoltorio de pasteles en la aldea de Vinh Hoa.
Según los lugareños, el famoso y delicioso banh chung (pastel vietnamita de arroz glutinoso) de Vinh Hoa debe su éxito a la meticulosa selección de ingredientes: gruesas hojas verdes de dong, aromático arroz glutinoso, suaves frijoles mungo y carne de cerdo fresca con el punto justo de sazón. Desde la envoltura y la preparación de los pasteles hasta la adición de agua y el control del fuego, todo se cuida al detalle. Cada familia tiene su propia receta secreta, creando un sabor único e inconfundible.
Gracias a su sabor distintivo, el pastel de arroz glutinoso Vinh Hoa ahora no sólo se sirve dentro de la comuna y la provincia, sino que también se transporta en autobuses de pasajeros y camiones hasta el sur y el norte de Vietnam…
Fuente: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo
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