¿Debe hervirse la carne en agua hirviendo o en agua fría?

¿Debe hervirse la carne en agua hirviendo o en agua fría?

Hervir la carne en agua hirviendo: conserva el sabor y los nutrientes naturales.

Según los nutricionistas, hervir la carne en agua hirviendo tiene la ventaja de preservar su sabor y nutrientes naturales. Al poner carne cruda en una olla con agua hirviendo, las fibras externas se endurecen, lo que ayuda a retener los nutrientes y las proteínas en su interior. La carne hervida de esta manera suele ser suave, dulce y rica, ideal para comer directamente.

Sin embargo, existe una desventaja importante: la suciedad y las toxinas de la carne quedan atrapadas en su interior porque las fibras y los compuestos proteicos del exterior se endurecen y se aglutinan. Esto significa que, si la carne no se limpia bien antes de hervirla, esta suciedad no se eliminará y permanecerá en ella después de hervirla.

Hervir la carne en agua fría: elimina eficazmente la suciedad.

Por el contrario, hervir la carne en agua fría es mejor para eliminar la suciedad. Al poner la carne en agua fría y hervirla, durante el proceso, los nutrientes y los desechos se escapan y flotan a la superficie. Solo hay que retirar la espuma y la suciedad, lo que ayuda a que la carne quede más limpia.

La carne hervida en agua fría puede no conservar el mismo sabor intenso que en agua hirviendo, pero el caldo es muy dulce y rico, ideal para preparar sopas o platos con agua. Este método es ideal para quienes desean usar el caldo para preparar otros platos.

Cada método de cocción de carne tiene sus ventajas y desventajas, según las necesidades y preferencias del cocinero. Si desea que la carne cocida conserve su sabor natural y no se preocupa demasiado por eliminar toda la suciedad, hervirla con agua hirviendo será la mejor opción. Por el contrario, si desea que el caldo de carne sea más dulce y limpio, y al mismo tiempo elimine la mayor cantidad de suciedad posible, hervirla con agua fría será una buena opción.

Notas a la hora de elegir y preparar la carne

Independientemente del método de cocción que elija, lo más importante es elegir carne limpia y segura. Debe comprarla a un vendedor de confianza, de color rosa brillante, firme y elástica al presionarla. Las fibras de la carne deben ser uniformes y la superficie de corte debe estar seca.

Antes de hervir, lave la carne varias veces con agua limpia para eliminar la suciedad y los químicos. Puede usar un poco de sal disuelta en agua para lavarla, ya que el agua con sal diluida puede eliminar más suciedad.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html