¿Debes hervir la carne en agua hirviendo o en agua fría?

¿Debe hervirse la carne en agua hirviendo o en agua fría?

Hervir la carne en agua hirviendo: conserva el sabor y los nutrientes naturales.

Según los nutricionistas, hervir la carne en agua hirviendo tiene la ventaja de conservar el sabor natural y los nutrientes de la carne. Cuando se coloca carne cruda en una olla con agua hirviendo, las fibras externas de la carne se endurecerán, lo que ayudará a retener los nutrientes y las proteínas dentro de la carne. La carne cocida de esta manera suele ser blanda, dulce y rica, muy adecuada para comer directamente.

Sin embargo, existe un inconveniente importante: la suciedad y las toxinas de la carne quedarán "encerradas" en el interior porque las fibras de la carne y los compuestos proteicos del exterior se endurecerán y se agruparán. Esto significa que si la carne no se limpia completamente antes de hervirla, estas impurezas no se eliminarán y permanecerán en la carne después de hervirla.

Hervir la carne en agua fría: elimina eficazmente la suciedad.

Por el contrario, hervir la carne en agua fría es mejor para eliminar la suciedad. Cuando la carne se coloca en agua fría y luego se hierve, durante el proceso de ebullición, los nutrientes y los desechos escaparán y flotarán en la superficie del agua. Solo tienes que retirar la espuma y la suciedad para que la carne quede más limpia.

La carne hervida en agua fría puede no conservar el rico sabor que tiene cuando se hierve en agua hirviendo, pero el caldo es muy dulce y rico, adecuado para hacer sopa o cocinar platos con agua. Este es el método ideal para quienes quieren aprovechar el agua de cocción para preparar otros platos.

Cada método de hervir la carne tiene sus propias ventajas y desventajas, dependiendo de las necesidades y preferencias del cocinero. Si quieres que la carne hervida conserve su sabor natural y no estás demasiado preocupado por eliminar toda la suciedad, el método de agua hirviendo será adecuado. Por el contrario, si quieres que el caldo quede más dulce y limpio, y al mismo tiempo eliminar la mayor cantidad de suciedad posible de la carne, hervir con agua fría será una buena opción.

Notas a la hora de elegir y preparar la carne

Independientemente del método de cocción que elijas, lo más importante es elegir carne limpia y segura. Debes comprar la carne en un lugar de confianza, elegir trozos de carne que sean de color rosa brillante, firmes y elásticos al presionarlos. La fibra de la carne debe ser uniforme y la superficie de corte de la carne debe estar seca.

Antes de hervir, lave la carne varias veces con agua limpia para eliminar la suciedad y los químicos. Puedes utilizar un poco de sal disuelta en agua para lavar la carne, ya que el agua salada diluida puede eliminar más suciedad de la carne.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html