Un equipo de científicos de la Universidad Federal del Cáucaso Norte (NCFU), Rusia, ha desarrollado un método para preparar microcápsulas que administran vitaminas, probióticos y otras sustancias beneficiosas directamente al intestino. Esta tecnología también aumenta el valor nutritivo de los alimentos, con ingredientes y oligoelementos beneficiosos.
Según investigadores de la Universidad Federal del Cáucaso Norte (NCFU), los hábitos alimentarios modernos suelen provocar una deficiencia de nutrientes esenciales. Para solucionar este problema, los expertos están desarrollando diversos métodos de enriquecimiento de alimentos, uno de los cuales es la microencapsulación, un método popular para crear ingredientes útiles.
En concreto, los científicos diseñaron una máquina envasadora que crea microcápsulas de tamaño extremadamente pequeño (aproximadamente 0,099 mm/cápsula). Cada cápsula está compuesta por dos capas cilíndricas: la superior se denomina tapa y la inferior, cuerpo. Dentro del cuerpo se pueden colocar extractos bioactivos, u organismos de ácido láctico, o levaduras lactofermentadoras, para aportar sustancias beneficiosas al organismo.
El caparazón se llama quitosano, un polímero biológico derivado de los caparazones de crustáceos como camarones y cangrejos. Por lo tanto, el quitosano posee muchas características importantes, como la capacidad de formar películas, limitar la pérdida de agua, autodegradarse, ser antibacteriano y apto para la creación de microcápsulas.
Según los expertos, la administración de sustancias farmacéuticas y biológicas activas en cápsulas ofrece numerosas ventajas sobre otros métodos. Las principales son la dosificación precisa y la capacidad de proteger el fármaco del ambiente ácido del estómago para su posterior liberación en el intestino.
En cuanto a la aplicación de tecnología para crear alimentos inteligentes, investigadores japoneses han adoptado recientemente el uso de luz infrarroja cercana durante un corto periodo de tiempo (0,1 segundos), lo que permite que las frutas se mantengan frescas y deliciosas, aumentando así su tiempo de conservación. Esta es la última invención del Instituto de Investigación de Shikoku (Shikoku Electric Power Corporation, Japón) para evitar el desperdicio de alimentos y mantener las frutas más frescas.
Por consiguiente, la tecnología, denominada iR Fresh, funciona estimulando el cierre de los estomas en la superficie de frutas y verduras, deteniendo así la pérdida de agua. A partir de ahí, potencia la capacidad antioxidante para inhibir el crecimiento y la proliferación de bacterias.
Según la Propiedad Intelectual
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Fuente: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045
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