Piensa en la sal hoy

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Comuna de Hai Dong (Hai Hau), un lugar a los pies de las olas, donde durante generaciones, los granos de sal, que cristalizan el sabor del mar, han sido fruto del esfuerzo y el esfuerzo de los salineros, convirtiéndose en una profesión que se transmite de padres a hijos. Si bien la superficie de producción ha disminuido drásticamente, la calidad de la sal ha mejorado cada vez más; por ello, los productos de sal marina ligera de los yacimientos de Hai Dong se han exportado y están presentes en mercados difíciles como Japón.

Un nuevo día para la familia del Sr. Vu Van Ich en la aldea de Nam Giang comienza a las 4 de la mañana y termina al anochecer. A sus 73 años, el Sr. Ich ha dedicado toda su vida a la industria salinera. Compartió: A mediados del siglo XIX, Hai Dong era también un refugio en el estuario, un lugar donde los pescadores atracaban sus barcos y embarcaciones. Después de 1954, se prestó atención a la recuperación de tierras y a la invasión del mar; gente de muchos lugares llegó aquí para reclamar tierras y establecerse; el área de la salina se expandió. Al ser una tierra al pie de las olas, enfrenta desastres naturales, tormentas, inundaciones, retroceso del mar y condiciones climáticas adversas durante todo el año. Además del cultivo de arroz y la navegación, todas las fuentes de ingresos de los salineros dependen de los granos de sal; cuando el clima es favorable, hay suficiente para comer, pero cuando llueve mucho y hay inundaciones, hay muchas penurias.

Se toma la arena y se remoja en agua de mar, luego se saca y se seca sobre el suelo de arcilla. Bajo la luz del sol, el agua de mar se evapora, dejando cristales de sal blanca que se cristalizan en los granos de arena.

El Sr. Ich añadió: «En los años 70 y 80 del siglo pasado, la industria salinera estaba en auge, creando una fuente estable de ingresos para los salineros. En aquella época, se decía que los salineros «comían de verdad», porque la gente simplemente llevaba agua de mar a los campos y esperaba sentados hasta el final del día, cuando se cristalizaba en sal. Luego la recogían y esperaban a que los comerciantes vinieran a comprarla... (¡¿?!) «De hecho, la industria salinera es dura y laboriosa; nadie se enriquece con esta profesión».

Los salineros siguen tomando agua salada de nivel 1, que es agua de mar, para verterla en esta capa de arena y filtrarla para obtener agua salada de nivel 2.

Durante más de 60 años trabajando con arena, transportando sal y vinculada a la industria salinera, la vida de la Sra. Nguyen Thi Nhung ha experimentado los altibajos de la producción de sal. La Sra. Nhung confiesa: «Cuando hace sol, la gente corre a sus casas, mientras que los trabajadores de la sal acuden con entusiasmo a las salinas. Este trabajo es tan duro como el de cualquier otro. Cuanto más soleado ^hace , más alta la temperatura, ¡más felices están los trabajadores!». Por lo tanto, los trabajadores de la sal de Hai Dong suelen almorzar a las 10 de la mañana, luego descansan, y cuando el sol brilla en la copa de los bambúes, se dedican a trabajar en las salinas bajo un sol abrasador. La producción de sal dura solo de 3 a 5 meses al año. Fuera de temporada, la gente tiene que trabajar a sueldo: cavando estanques, construyendo estanques, tejiendo redes... haciendo todo tipo de trabajos para ganarse la vida.

A diferencia del método de producción de sal en las regiones central y sur, los habitantes de la zona costera de Nam Dinh , en general, y los salineros de la comuna de Hai Dong, en particular, elaboran la sal secándola en arena. Este método es más laborioso, pero a cambio produce granos de sal ligeros con características y sabor propios. En Hai Dong, hay dos cosechas de sal al año: la cosecha de "sal de temporada", la principal, desde principios de abril hasta finales del sexto mes lunar; y la cosecha de "sal de temporada", desde el octavo hasta finales del décimo mes lunar. La sal de temporada produce mayores rendimientos porque "recibe sol, la sal es blanca", y las escamas y los granos de sal son más uniformes gracias a la abundancia de días soleados (temperaturas de 30 ^grados Celsius o superiores).

Después de secar el suelo, el siguiente paso es recoger el suelo y colocarlo en el filtro para obtener el agua salada, luego regar el agua salada del tanque en el patio de secado.

Con más de 50 años de experiencia en la profesión, el Sr. Nguyen Van Luan afirmó que para producir sal, los salineros deben "trabajar duro bajo el sol y la lluvia". El proceso de producción de sal seca en arena en Hai Dong consta de varias etapas. Paso 1: Se extrae arena del mar, se remoja en agua de mar y luego se retira y se seca en un patio de arcilla. Bajo la luz del sol, el agua de mar se evapora y los cristales de sal cristalizan en los granos de arena. Los salineros extraen agua salada de nivel 1, es decir, agua de mar, para verterla en esta capa de arena y filtrarla para obtener agua salada de nivel 2. Los salineros secan la arena y luego añaden agua salada de nivel 2 para filtrarla, obteniendo agua salada de nivel 3. Paso 3: El agua salada de nivel 3, tras ser recolectada del tanque de filtración, se transporta a los campos de sal en el patio de concreto para su secado. Tras un día soleado, la sal se cristaliza y se recolecta. La cantidad de sal recolectada es proporcional al tiempo y al calor del día. El último paso en el proceso de producción de sal a partir de agua de mar es la cosecha, que también es el paso más esperado por los salineros. Esta cosecha tiene lugar entre las 14:00 y las 17:00, cuando la sal se ha cristalizado en la superficie del campo.

Al atardecer, en los salineros de Hai Dong, la sal se amontona en montones blancos. Los salineros se afanan en la cosecha, riendo; hileras de carretillas la llevan al almacén. El Sr. Do Van Toan nos habla de la "salinidad" de la industria salinera. Según el Sr. Toan, la producción de sal es un trabajo duro porque depende del clima; el trabajo es duro, pero los ingresos de los salineros de Hai Dong suelen ser inestables. Durante la pandemia de COVID-19, el costo de producción se redujo drásticamente, de tan solo 800 a 1000 VND/kg. La producción, la sal almacenada, y los salineros estaban en apuros. Secándose el sudor, la Sra. Dang Thi Cay sonrió: "En la cosecha de sal de 2023, el clima fue favorable, con muchos días soleados, la sal estaba en temporada y a buen precio; dondequiera que se produjera, se vendía en el campo; los comerciantes compraban la sal terminada a entre 2500 y 3000 VND/kg". El Sr. Nguyen Van Toan continuó. Este año, el precio de la sal ha subido y los comerciantes buscan comprarla directamente en el campo. Los salineros están muy entusiasmados. Muchas salinas que antes estaban abandonadas han vuelto a la producción.

El agua salada de nivel 3 recolectada del tanque de filtrado se transportará a los campos de sal en el patio de concreto para su secado.

Español El camarada Nguyen Minh Duong, presidente del Comité Popular de la Comuna de Hai Dong, dijo: Toda la comuna tiene actualmente 110 hogares con 275 trabajadores que trabajan en la industria de la sal. En los primeros 6 meses de 2023, en un área de más de 15 hectáreas, el número de días soleados al comienzo de la temporada fue alto, los productores de sal se pegaron al sol y a los campos para la producción; la productividad de sal alcanzó las 20 toneladas / ha; la producción de sal alcanzó las 380 toneladas, un aumento en comparación con el mismo período en 2022. Aprovechando el mar, Hai Dong planificó 8 áreas de producción concentradas y especializadas tales como: áreas de arroz de alta calidad, granjas integradas, acuicultura, áreas de producción de sal, etc. para ayudar a las personas a invertir en la conversión de cultivos y ganado, aumentando el valor económico de las áreas cultivadas. En particular, se centra en la conversión de la estructura de la producción agrícola, construyendo productos OCOP de sal limpia, sal yodada, cumpliendo con los estándares de 3 y 4 estrellas.

Los salineros de Hai Dong tienen un dicho: «De abuelo a padre, hay un montón de arena que no para de rodar». Tener un grano de sal es la cristalización del sabor salado del mar, el esfuerzo de los salineros de esta región costera por «vender la espalda al cielo y la cara al mar».

Para aumentar el valor de los granos de sal y contribuir al aumento de los ingresos de los salineros, la comuna moviliza a la población para aplicar la ciencia y la tecnología en la producción de sal y mejorar la infraestructura en los campos para reducir la mano de obra. Al mismo tiempo, busca proactivamente un rumbo para los granos de sal mediante la colaboración con empresas y negocios de la zona para que participen en el consumo de sal. Organiza periódicamente cursos para difundir conocimientos sobre seguridad alimentaria, producción de sal limpia y capacitar en programas de gestión de calidad en la producción y el negocio para salineros y hogares que se dedican a la producción de sal.

La directora de Nam Dinh Salt and Trading Joint Stock Company, Tran Thi Binh, declaró: «Durante muchos años, la empresa ha producido sal limpia, garantizando la seguridad alimentaria y protegiendo la salud de los consumidores domésticos. La empresa ha cooperado activamente con los productores de sal de los distritos de Hai Hau y Giao Thuy para ampliar la zona de producción de sal limpia, ayudándolos a conservar sus empleos y a tener ingresos más estables. En la comuna de Hai Dong, la empresa invirtió y firmó un contrato para consumir la producción de sal en una superficie de 2 hectáreas».

Los granos de sal salada, cristalizando el sabor del mar, son un producto empapado en sudor,
Los esfuerzos de los productores de sal de Hai Dong se han convertido en una profesión "de padre a hijo".

Implementando el vínculo de producción de sal limpia con los productores de sal, Nam Dinh Salt and Trading Joint Stock Company ha invertido en sistemas y equipos de producción; organizado capacitación, propaganda, orientación técnica... para cambiar la mentalidad de producción de los productores de sal para mejorar la calidad y el valor de los granos de sal. En consecuencia, la Compañía apoya a los productores de sal en la reconstrucción de los campos de sal, diseñando un sistema de zanjas para llevar agua a los campos y tratando el agua de mar desde el principio para eliminar rápidamente las impurezas dañinas. La Compañía ha investigado y producido alrededor de 20 productos de sal limpia; de los cuales, 5 productos han sido reconocidos por el Comité Popular Provincial como productos OCOP de 4 estrellas. En particular, hay 1 producto que se ha exportado oficialmente al mercado japonés desde 2017: la marca japonesa de productos de exportación de sal NADISALT. Según los cálculos, cada año la Compañía exporta más de 100 toneladas de sal al mercado japonés.

Interpretado por: Viet Thang
Presentado por: Truong Vinh
Fecha de publicación: 4-8-2023

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