Una nueva investigación muestra cómo cortar cebollas sin que se te llenen los ojos de lágrimas.

Un nuevo estudio basado en la física proporciona información útil para ayudarnos a evitar las lágrimas al cortar cebollas.

Cortar cebollas puede hacer que te piquen los ojos y te lloren - Foto: AMBITIOUSKITCHEN

Según IFLScience , cuando se cortan, las cebollas liberan en el aire aerosoles que contienen el líquido volátil syn-propanetial-S-óxido, que puede irritar los nervios de los ojos y provocar picazón o lagrimeo en los ojos.

Si bien los científicos saben por qué las cebollas nos hacen llorar, generalmente no comprenden del todo los mecanismos por los cuales se comportan estas diminutas gotas de aerosol cuando se liberan de las cebollas.

En el nuevo estudio, Sunghwan Jung, de la Universidad de Cornell, y sus colegas combinaron la velocimetría de partículas de alta velocidad (PTV) y la correlación de imágenes digitales (DIC) para visualizar y cuantificar las gotas de aerosol emitidas al cortar cebollas. La DIC es una técnica de medición óptica que permite un análisis exhaustivo de la deformación, el desplazamiento y la tensión de un material o estructura.

El equipo diseñó un dispositivo similar a una guillotina con una cuchilla que se dejaba caer desde arriba para cortar la cebolla. La cebolla también se cubrió con pintura negra y se dejó secar durante 30 minutos para facilitar su observación.

Además de monitorear las cebollas al cortarlas, el equipo también utilizó microscopía electrónica para evaluar el filo de las cuchillas utilizadas en el estudio. El grosor de estas cuchillas variaba entre 5 y 20 mm.

El equipo descubrió que las cuchillas más afiladas producían menos gotas a menor velocidad. Por el contrario, cortar cebollas con un cuchillo sin filo producía más gotas. En algunos casos, los aerosoles emitidos por cebollas cortadas con un cuchillo sin filo alcanzaron velocidades de hasta 40 m/s.

Por lo tanto, para evitar desgarros al cortar cebollas, necesitaremos utilizar un cuchillo más afilado y con cortes más lentos.

El equipo también probó cebollas refrigeradas. Mucha gente cree que enfriar las cebollas antes de cortarlas puede ayudar a reducir la irritación ocular. Sin embargo, el equipo descubrió que las cebollas refrigeradas parecían liberar cantidades significativamente mayores de gotitas al cortarlas.

La investigación fue publicada en arXiv, una base de datos de acceso abierto que distribuye artículos académicos en muchos campos.

ANH JUE

Fuente: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm