Una nueva investigación muestra cómo cortar cebollas sin que se te llenen los ojos de lágrimas.

cay mắt - Ảnh 1. — Cortar cebollas puede hacer que te piquen los ojos y te lloren - Foto: AMBITIOUSKITCHEN

Según IFLScience , cuando se cortan, las cebollas liberan en el aire aerosoles que contienen el líquido volátil syn-propanetial-S-óxido, que puede irritar los nervios de los ojos y provocar picazón o lagrimeo en los ojos.

Si bien los científicos saben por qué las cebollas nos hacen llorar, generalmente no comprenden del todo los mecanismos por los cuales se comportan estas diminutas gotas de aerosol cuando se liberan de las cebollas.

En el nuevo estudio, Sunghwan Jung, de la Universidad de Cornell, y sus colegas combinaron la velocimetría de partículas de alta velocidad (PTV) y la correlación de imágenes digitales (DIC) para visualizar y cuantificar las gotas de aerosol emitidas al cortar cebollas. DIC es una técnica de medición óptica que permite el análisis exhaustivo de la deformación, desplazamiento y tensión de un material o estructura.

El equipo diseñó un dispositivo similar a una guillotina con una cuchilla que se puede dejar caer desde arriba para cortar una cebolla. La cebolla también fue cubierta con pintura negra y dejada secar durante 30 minutos para permitir una mejor observación.

Además de monitorear las cebollas mientras las cortaban, el equipo también utilizó microscopía electrónica para evaluar la agudeza de las hojas utilizadas en el estudio. Estas hojas vienen en diferentes espesores, desde 5 a 20 mm.

El equipo descubrió que las hojas más afiladas producían menos gotas a velocidades más lentas. Por el contrario, utilizar un cuchillo sin filo para cortar una cebolla creará más gotas. En algunos casos, las corrientes de aerosol emitidas por cebollas cortadas con un cuchillo sin filo pueden alcanzar velocidades de hasta 40 m/s.

Por lo tanto, para evitar desgarros al cortar cebollas, necesitaremos utilizar un cuchillo más afilado y con cortes más lentos.

El equipo también lo probó en cebollas refrigeradas. Mucha gente cree que enfriar una cebolla antes de cortarla puede ayudar a reducir la irritación ocular. Sin embargo, el equipo descubrió que las cebollas frías parecían liberar “cantidades significativamente mayores” de gotas cuando se cortaban.

La investigación fue publicada en arXiv, una base de datos de acceso abierto que distribuye artículos académicos en muchos campos.

ANH JUE

Fuente: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm