Seta tranvía dulce y amarga

Regresé a mi ciudad natal cuando la temporada de setas Tram casi había terminado.

En la esquina familiar del mercado, solo quedan dos vendedores, un marcado contraste con la escena habitual de mujeres haciendo fila con cestas de setas Tram regordetas y de color marrón oscuro. Las setas Tram de finales de temporada son más pequeñas y algo desmenuzables, pero más vale tarde que nunca.

Me encanta la temporada de lluvias, la temporada de hongos. Al principio de la temporada de lluvias, hay hongos termita; a mitad de la temporada, hay hongos de paja; y durante toda la temporada de lluvias, hay hongos Melaleuca. Recuerdo que en aquel entonces, durante la temporada de hongos, cada fin de semana, cuando no había clases, seguía a mi papá a los bosques de Melaleuca y caucho cerca de nuestra casa para recoger hongos Melaleuca y termita. Los hongos termita eran algo raros, pero los hongos Melaleuca eran más comunes.

Me encanta la sensación de abrir las hojas y reventar de alegría al ver hongos regordetes, marrones y brillantes creciendo densamente debajo. Elijo hongos recién cultivados, firmes y llenos, uso un palo de bambú afilado para raspar los tallos y luego los enjuago varias veces con agua salada para quitarles la arena. Mucha gente hierve los hongos para reducir el amargor, pero mi madre dice: "¡Qué desperdicio! ¡El amargor es medicinal!".

Así que mi madre dividía las setas en dos mitades: una se salteaba para hacer gachas y la otra se estofaba con panceta de cerdo y pimienta para acompañar con arroz. Las gachas de setas eran probablemente el plato más común en mi casa durante la temporada de lluvias. A veces mi madre las cocinaba con pez cabeza de serpiente y, a veces, cuando no tenía los ingredientes, las preparaba al natural. Las setas se salteaban en aceite aromático de ajo, se les añadía un poco de sal y, tras unos minutos, escurría un poco de agua. Cuando las gachas estaban casi cocidas, se añadían las setas salteadas, se sazonaban y se añadían cebolletas y pimientos antes de servir. Por aquel entonces, solo me atrevía a comer las gachas solas y no me atrevía a tocar ninguna de las setas por miedo a su amargor. Además, las gachas tenían un ligero sabor amargo debido a las setas, y me acostumbré y me volví adicta sin darme cuenta.

Si bien un humeante plato de gachas de setas Tram es perfecto para las tardes lluviosas, la sopa de setas Tram o las setas Tram salteadas con hojas de boniato son ideales para las calurosas tardes de verano. Para el salteado, mi madre hervía las setas generosamente durante un breve periodo para suavizar el amargor.

Las hojas de boniato están tan frescas durante la temporada de lluvias que mi madre dice que hay que saltearlas hasta que estén tiernas para que queden realmente deliciosas. Pon una sartén al fuego, sofríe al menos un diente de ajo hasta que desprenda aroma, luego añade los champiñones cocidos (exprimidos para eliminar el exceso de agua) y saltea. Cuando los champiñones estén brillantes y ligeramente firmes, añade las hojas de boniato, remueve un par de veces, sazona al gusto y sirve inmediatamente. Los champiñones están en su punto, ligeramente crujientes, y las hojas de boniato aún están un poco crudas, lo que les da una textura crujiente deliciosa.

El amargo hongo melaleuca, al saltearlo con hojas de batata, de repente se vuelve sorprendentemente dulce: una dulzura persistente, por supuesto, una dulzura que permanece en la garganta mucho después del almuerzo, mientras uno se balancea en una hamaca, arrullándose en una siesta del mediodía.

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm