Los pescadores del pueblo encienden hogueras para cocinar al vapor su especialidad, el "pescado celestial", durante el Tet (Año Nuevo vietnamita).

TPO – El pez enroscado, a menudo llamado "pez celestial" por los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, provincia de Nghe An ), es un plato único y muy popular, especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

27 de diciembre de 2024 | 08:49

TPO – El pez enroscado, a menudo llamado "pez celestial" por los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, provincia de Nghe An), es un plato único y muy popular, especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

En esta época del año, los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, provincia de Nghe An) se afanan en cocinar al vapor su pescado estrella, el "ca thuong". Cada día, algunas familias procesan entre 3 y 5 quintales de pescado para satisfacer la demanda del mercado durante las fiestas del Tet.

Desde las 3 de la madrugada, la Sra. Vo Thi Thu (nacida en 1975) y su hija van al muelle a esperar el regreso de los barcos de los pescadores, donde seleccionan y compran jureles frescos, grandes y de tamaño uniforme. Llevan los peces a casa, los lavan bien y los dejan escurrir antes de comenzar el proceso de elaboración.

“Los peces se seleccionan cuidadosamente por su frescura y firmeza. Tras enjuagarlos con sal para limpiarlos, se les da forma curva de manera que la boca cubra completamente la cola, formando una pieza redonda. Este proceso requiere habilidad y meticulosidad para asegurar la simetría del pez y evitar que se rompan las espinas. A continuación, se cuecen al vapor hasta que estén bien cocidos, se colocan sobre una rejilla de hierro para que escurran y, finalmente, se ahúman”, explicó la Sra. Thu.

Los pescados se colocan sobre una parrilla metálica para ahumarlos.

Para lograr el dulce aroma y el atractivo color dorado del pescado ahumado, el secreto de los pescadores de la aldea de Nghi Thuy reside en ahumarlo con bagazo de caña de azúcar (o cáscara) en un barril sellado. “El pescado se ahúma con bagazo de caña de azúcar, lo que le confiere un aroma dulce y fragante gracias a la melaza que queda en el bagazo, y la cáscara de caña impregna cada pieza. Tras el ahumado, el pescado adquiere un hermoso color dorado. Cada lote se ahúma durante unos 10 minutos. Durante el proceso, es fundamental controlar la temperatura; no debe ser demasiado alta, ya que las escamas se quemarían y tendrían un aspecto poco apetitoso. Cuando el pescado esté seco y ya no esté pegajoso al tacto, se puede retirar del brasero”, explicó el Sr. Dinh Van Suu (nacido en 1973, residente del barrio de Nghi Thuy).

“El pescado al vapor se vende muy bien durante las fiestas del Año Nuevo Lunar. A veces, no podemos producir lo suficiente para satisfacer la demanda. Muchos turistas disfrutan pidiéndolo porque el pescado es aromático, delicioso, tiene una forma única y, sobre todo, porque se conserva bien y su sabor mejora cuanto más tiempo se cuece. Mucha gente también lo compra como regalo de Año Nuevo o lo envía al extranjero…”, dijo la Sra. Thu.

Tras cocinarse al vapor, el pescado adquiere un color amarillo dorado.

Los platos de pescado están disponibles todo el año, pero la temporada alta es de noviembre a febrero, según el calendario lunar. Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), los precios del pescado oscilan entre 120.000 y 150.000 VND por kilogramo.

"Cá thửng" es un plato único y muy popular, especialmente durante el Tet (Año Nuevo vietnamita).

En las creencias de la gente de las zonas costeras, el pez globo simboliza el cielo redondo. Por eso, en la fiesta del Tet (Año Nuevo Lunar), junto con los pasteles de arroz glutinoso verde, casi todos los hogares tienen un plato de pez globo, con la esperanza de un nuevo año de mares tranquilos y abundantes capturas de camarones y pescado para los pescadores.

Thu Hien

Fuente: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo