TPO – Los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An ) suelen llamar al pez redondo «el pez celestial». Este plato único es muy popular, especialmente durante el Tet.
TPO – Los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An) suelen llamar al pez redondo «el pez celestial». Este plato único es muy popular, especialmente durante el Tet.
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En esta época, los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An) se dedican a cocinar al vapor la especialidad del bagre. Algunos hogares procesan entre 300 y 500 kg de pescado a diario para satisfacer la demanda del mercado del Tet. |
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Desde las 3 de la madrugada, la Sra. Vo Thi Thu (nacida en 1975) y su hija fueron al muelle, esperaron el regreso de los barcos de pesca y decidieron comprar lotes de pescado fresco, grande y delicioso. Trajeron el pescado a casa, lo lavaron, lo dejaron escurrir y luego comenzaron a darle forma. |
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| El pescado se selecciona por su frescura y sabor, con carne firme. Tras limpiarlo con sal, se dobla de forma que la boca cubra completamente la cola, formando un círculo. El proceso de doblado requiere habilidad y meticulosidad para asegurar que quede simétrico y no se rompan las espinas. Luego, se cuece al vapor hasta que esté cocido, se coloca en una parrilla de hierro para escurrirlo y luego se cocina al vapor, explicó la Sra. Thu. |
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El pescado se coloca sobre parrillas de hierro para cocinarlo al vapor. |
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Para crear un aroma dulce y un color amarillo llamativo para el pescado, el secreto de los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy es ahumarlo con residuos de caña de azúcar (piel) en un barril herméticamente cerrado. "El pescado se ahuma con residuos de caña de azúcar, por lo que resulta fragante y dulce gracias a la melaza que queda en el residuo; la capa de cáscara de caña de azúcar impregna cada pescado. Después del ahumado, el pescado adquiere un delicioso color amarillo dorado. Cada tanda se ahuma durante unos 10 minutos. Al ahumar el pescado, hay que prestar atención a la temperatura; no dejar que se caliente demasiado, ya que las escamas se quemarán y se volverán negras, lo que le dará un aspecto desagradable. Al tocar el pescado y sentir que está seco y sin pegajosidad, retirarlo del horno de carbón", compartió el Sr. Dinh Van Suu (nacido en 1973, residente en el barrio de Nghi Thuy). |
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El salmón se vende muy bien durante la temporada festiva del Tet. A veces, la oferta es insuficiente. Muchos turistas se interesan en pedirlo porque el pescado es delicioso, tiene una forma única y se conserva durante mucho tiempo; cuanto más tiempo se cuece, más rico queda. Mucha gente también lo compra como regalo del Tet o lo envía al extranjero..., comentó la Sra. Thu. |
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| El pescado después de ser ahumado tiene un color amarillo dorado. |
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| El bagre se procesa durante todo el año; sin embargo, la época de mayor demanda es de noviembre a febrero del calendario lunar. Durante el Tet, el precio del bagre oscila entre 120.000 y 150.000 VND/kg. |
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El bagre es un plato único y muy popular, especialmente durante el Tet. |
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| En las creencias de los pueblos costeros, el pescado simboliza la plenitud del cielo. Por ello, en la bandeja del Tet, además del banh chung verde, casi todas las casas tienen un plato de pescado, para pedir un año nuevo con mares en calma y pescadores que capturen abundantes camarones y peces. |
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