La gente del pueblo pesquero quema fuego para preparar el especial 'pez ganso' para el Tet.

TPO – El pez redondo, a menudo llamado "pez del cielo" por los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An ). Este plato único es muy popular, especialmente durante el Tet.

27 de diciembre de 2024 | 08:49

TPO – Los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An) suelen llamar al bagre redondo "pez cielo". Este plato único es muy popular, especialmente durante el Tet.

En esta época, los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An) se dedican a cocinar al vapor este pescado especial. Algunos hogares procesan entre 300 y 500 kg de pescado a diario para abastecer el mercado del Tet.

Desde las 3 de la madrugada, la Sra. Vo Thi Thu (nacida en 1975) y su hija fueron al muelle a esperar el regreso de los barcos de pescadores, optando por comprar lotes de pescado fresco, delicioso y de tamaño uniforme. Llevaron el pescado a casa, lo lavaron, lo dejaron escurrir y luego comenzaron a darle forma.

El pescado se selecciona por su frescura y su delicioso sabor, con carne firme. Tras limpiarlo con sal, se dobla de forma que la boca cubra la cola formando un círculo. El proceso de doblado requiere habilidad y meticulosidad para asegurar que el pescado quede simétrico y no se rompan las espinas. Luego, se coloca en una olla al vapor hasta que esté cocido, se coloca en una parrilla de hierro para escurrirlo y luego se cuece al vapor, explicó la Sra. Thu.

El pescado se coloca en una parrilla de hierro para cocinarlo al vapor.

Para crear un aroma dulce y un color amarillo llamativo para el pescado, el secreto de los habitantes del pueblo pesquero de Nghi Thuy es ahumarlo con residuos de caña de azúcar (piel) en un barril herméticamente cerrado. "El pescado se ahuma con residuos de caña de azúcar, por lo que será fragante y dulce gracias a la capa de melaza que queda en el residuo, la cual impregna cada pescado. Después del ahumado, el pescado adquirirá un delicioso color amarillo dorado. Cada lote de pescado se ahuma durante unos 10 minutos. Al ahumar el pescado, debe prestar atención a la temperatura; no deje que se caliente demasiado, ya que las escamas se carbonizarán y le darán un aspecto desagradable. Al tocar el pescado y sentir que está seco y ya no pegajoso, retírelo del horno de carbón", compartió el Sr. Dinh Van Suu (nacido en 1973, residente del barrio de Nghi Thuy).

El pescado salado se vende muy bien durante la temporada festiva del Tet. A veces, los productos no alcanzan para satisfacer la demanda. A muchos turistas les encanta comprarlo porque es delicioso, tiene una forma única y dura mucho tiempo, y cuanto más se cocina, mejor sabe. Mucha gente también lo compra como regalo del Tet o lo envía al extranjero, dijo la Sra. Thu.

El pescado después de ser ahumado tiene un color amarillo dorado.

El bagre se procesa durante todo el año; sin embargo, la época de mayor demanda es de noviembre a febrero del calendario lunar. Durante el Tet, los precios del bagre oscilan entre 120.000 y 150.000 VND/kg.

El bagre es un plato único y muy popular, especialmente durante el Tet.

En las creencias de los pueblos costeros, el bagre simboliza el cielo redondo. Por eso, en la bandeja del Tet, además del banh chung verde, casi todas las casas tienen un plato de bagre, para pedir un año nuevo con mares tranquilos y pescadores que capturen abundantes peces y camarones.

Thu Hien

Fuente: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo