En el pueblo pesquero, la gente enciende fuego para preparar el "pescado ganso" especial para el Tet.

TPO – El pescado redondo, a menudo llamado "pez del cielo" por los habitantes de la aldea pesquera de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, Nghe An ). Es un plato único muy popular, especialmente durante el Tet.

27 de diciembre de 2024 | 08:49

TPO – El bagre de forma redondeada, conocido como «pez cielo» en la aldea pesquera de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, provincia de Nghe An), es un plato único muy popular, sobre todo durante el Tet.

En un pueblo pesquero, la gente enciende fuego para preparar el

En esta época, los habitantes de la aldea pesquera de Nghi Thuy (ciudad de Vinh, provincia de Nghe An) se dedican a la cocción al vapor de este pescado típico. Diariamente, algunas familias procesan entre 300 y 500 kg de pescado para abastecer el mercado del Tet.

En el pueblo pesquero, la gente enciende fuego para preparar el

Desde las tres de la madrugada, la señora Vo Thi Thu (nacida en 1975) y su hija fueron al muelle a esperar el regreso de los barcos de los pescadores, donde compraron varias tandas de pescado fresco, delicioso y de tamaño uniforme. Llevaron el pescado a casa, lo lavaron, lo dejaron escurrir y luego comenzaron a prepararlo.

“El pescado se selecciona por su frescura, sabor y firmeza. Tras limpiarlo con sal, se dobla de manera que la boca cubra la cola, formando un círculo. Este proceso requiere habilidad y meticulosidad para asegurar la simetría y evitar la rotura de las espinas. Luego, se cuece al vapor en una olla, se coloca sobre una plancha para escurrir y se vuelve a cocinar al vapor”, explicó la Sra. Thu.

El pescado se coloca sobre una parrilla de hierro para cocerlo al vapor.

Para lograr un aroma dulce y un llamativo color amarillo en el pescado, el secreto de los habitantes de la aldea pesquera de Nghi Thuy reside en ahumarlo con residuos de caña de azúcar (cáscara) en un barril herméticamente cerrado. “El pescado se ahúma con residuos de caña de azúcar, lo que le confiere un aroma dulce y fragante gracias a la capa de melaza que queda en ellos. Esta capa impregna cada pieza de pescado. Tras el ahumado, el pescado adquiere un delicioso color amarillo dorado. Cada tanda de pescado se ahúma durante unos 10 minutos. Al ahumar el pescado, es fundamental controlar la temperatura; no debe subir demasiado, ya que las escamas se carbonizarían y tendrían un aspecto desagradable. Cuando al tacto el pescado esté seco y ya no se pegue, se retira del ahumador”, explicó el Sr. Dinh Van Suu (nacido en 1973 y residente del barrio de Nghi Thuy).

“El pescado salado se vende muy bien durante la temporada del Tet. A veces, la oferta no alcanza para cubrir la demanda. Muchos turistas lo compran porque es delicioso, tiene una forma única y se conserva durante mucho tiempo; además, cuanto más tiempo se cocina, mejor sabe. Mucha gente también lo compra como regalo de Tet o para enviarlo al extranjero”, dijo la Sra. Thu.

El pescado, una vez ahumado, tiene un color amarillo dorado.

El bagre se procesa durante todo el año; sin embargo, la temporada alta se extiende de noviembre a febrero del calendario lunar. Durante el Tet, los precios del bagre oscilan entre 120.000 y 150.000 VND/kg.

El bagre es un plato único y muy popular, especialmente durante el Tet.

En las creencias de los pueblos costeros, el bagre simboliza el cielo redondo. Por lo tanto, en la bandeja del Tet, además del bánh chưng verde, casi todas las casas tienen un plato de bagre, pidiendo un año nuevo de mares tranquilos y buena pesca de peces y camarones.