Muchas soluciones para prevenir y combatir la intoxicación botulínica

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Recientemente, en muchas localidades del país se han registrado casos de intoxicación por botulismo tras consumir carpa encurtida o rollo de cerdo de origen desconocido. El Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud advierte que la intoxicación por botulismo es grave, con un alto riesgo de muerte y efectos a largo plazo para la salud.

Intoxicación botulínica pediátrica.

Según el Ministerio de Salud , la intoxicación suele aparecer entre 12 y 36 horas después de ingerir alimentos contaminados, principalmente durante el primer día. En ese momento, se presentan síntomas como náuseas, vómitos, dolor abdominal, parálisis intestinal funcional, estreñimiento y parálisis simétrica bilateral, que comienza en la cabeza, la cara y el cuello y se extiende hasta las piernas. Los casos leves pueden presentar únicamente fatiga, debilidad muscular similar a la astenia, simétrica en ambos lados y sensibilidad normal. La parálisis grave puede causar insuficiencia respiratoria y ser causa de muerte.

La intoxicación alimentaria causada por la toxina botulínica también es considerada por los expertos médicos como un tipo clásico de intoxicación en la literatura médica. La causa de este tipo de intoxicación proviene de la producción de alimentos en envases sellados (como botellas, frascos, latas, cajas y bolsas) que no garantizan su seguridad, lo que da lugar a la aparición de bacterias productoras de toxinas patógenas, como la bacteria Clostridium botulinum, causante de la toxina botulínica.

En las directrices provisionales para el diagnóstico y tratamiento de la intoxicación por botulismo, el Ministerio de Salud también mencionó que los alimentos que causan la intoxicación clásica por botulismo son las carnes enlatadas, por lo que las bacterias que causan la enfermedad se denominan bacterias del botulismo. Sin embargo, los casos de intoxicación en todo el mundo muestran que todo tipo de alimentos, desde verduras, tubérculos, frutas, carnes y mariscos, se producen sin seguridad y se envasan herméticamente, como alimentos enlatados, latas, botellas, frascos, bolsas y paquetes. El ambiente de almacenamiento en su interior no está garantizado, lo que provoca que las esporas se conviertan en bacterias y produzcan exotoxinas que causan intoxicación.

El Departamento de Seguridad Alimentaria también indicó que los alimentos que comúnmente causan intoxicación por botulismo se procesan, envasan manualmente, se producen a pequeña escala, en hogares o en condiciones de producción inseguras. Los casos de intoxicación pueden ocurrir con productos de producción industrial y aquellos consumidos en restaurantes.

Para prevenir y combatir la intoxicación por botulismo, según las recomendaciones del Departamento de Seguridad Alimentaria, durante la producción y el procesamiento es necesario utilizar ingredientes que garanticen la inocuidad alimentaria y cumplan con los requisitos de las normas de higiene. En particular, en la elaboración de alimentos enlatados, es necesario seguir estrictamente el régimen de esterilización. Los consumidores deben utilizar únicamente productos e ingredientes alimenticios con un origen y procedencia claros; no utilicen productos enlatados caducados, hinchados, aplanados, deformados, oxidados, deteriorados o con olores o colores inusuales.

Según el Departamento de Seguridad Alimentaria, cuando los alimentos se procesan y hierven a 100 grados Celsius, las bacterias que causan la toxina botulínica se destruyen después de 5 a 10 minutos. Por lo tanto, los consumidores deben cumplir con la norma de consumir alimentos cocinados y beber agua hervida. Por otro lado, los consumidores también deben mejorar su conocimiento y comprensión sobre cómo usar y conservar los alimentos, y no guardar las sobras inmediatamente en el refrigerador. Los alimentos frescos, como la carne, el pescado, etc., deben lavarse antes de guardarlos en el congelador. No empaque los alimentos usted mismo ni los deje durante mucho tiempo sin congelar. Con los alimentos fermentados, envasados o cubiertos de la manera tradicional (como pepinillos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas, etc.), es necesario asegurarse de que estén ácidos y salados. Una vez que el alimento ya no esté ácido, no debe consumirse. Si aparecen síntomas de intoxicación por botulínica, acuda al centro médico más cercano para un diagnóstico y tratamiento oportunos.

Según hanoimoi.com.vn

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