Muchas soluciones para prevenir y combatir la intoxicación botulínica

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Recientemente, en muchas localidades del país se han registrado casos de intoxicación por botulismo botulínico tras comer carpa encurtida o comer rollo de cerdo de origen desconocido. El Departamento de Seguridad Alimentaria ( Ministerio de Salud ) advierte que la intoxicación por botulismo es una intoxicación grave, con alto riesgo de muerte y efectos a largo plazo para la salud.

Intoxicación botulínica pediátrica.

Según el Ministerio de Salud , la aparición de la intoxicación es común entre 12 y 36 horas después de la ingesta, principalmente durante el primer día después de comer alimentos contaminados. En ese momento, el cuerpo mostrará síntomas de náuseas, vómitos, dolor abdominal, luego parálisis intestinal funcional, estreñimiento, parálisis simétrica bilateral, comenzando desde la cabeza, cara, cuello y extendiéndose hasta las piernas... Los casos leves pueden presentar solo fatiga, debilidad muscular similar a astenia, simétrica en ambos lados y sensibilidad normal. La parálisis grave puede provocar insuficiencia respiratoria y es causa de muerte.

La intoxicación alimentaria provocada por toxina botulínica también es considerada por los expertos médicos como un tipo clásico de intoxicación en la literatura médica. La causa de este tipo de intoxicaciones proviene de la producción de productos alimenticios en envases sellados (entre ellos: botellas, frascos, latas, cajas, bolsas) que no garantizan la inocuidad, dando lugar a la aparición de algunas bacterias productoras de toxinas causantes de enfermedades, y comúnmente la bacteria Clostridium botulinum que causa la toxina botulínica.

En las directrices provisionales para el diagnóstico y tratamiento de la intoxicación botulínica, el Ministerio de Salud también mencionó que los alimentos que causan la intoxicación botulínica clásica son la carne enlatada, por lo que las bacterias que causan la enfermedad se denominan bacterias del botulismo. Sin embargo, los casos de intoxicación en todo el mundo demuestran que todo tipo de alimentos, desde verduras, frutas, carnes, mariscos... se producen sin seguridad y se envasan de forma hermética, como conservas, latas, botellas, tarros, bolsas, paquetes, y el ambiente de almacenamiento en su interior no está garantizado, lo que provoca que las esporas se conviertan en bacterias y produzcan exotoxinas que provocan intoxicaciones.

El Departamento de Seguridad Alimentaria también indicó que los alimentos que comúnmente causan intoxicación por botulismo son los alimentos procesados, los alimentos envasados a mano, los de producción doméstica a pequeña escala o los alimentos que no cumplen con las condiciones de producción. La intoxicación puede ocurrir con productos producidos industrialmente y con alimentos consumidos en restaurantes.

Para prevenir la intoxicación botulínica, según las recomendaciones del Departamento de Seguridad Alimentaria, en la producción y procesamiento es necesario utilizar ingredientes que aseguren la seguridad alimentaria y cumplan con las normas de higiene en el proceso de producción. Particularmente en el proceso de producción de alimentos enlatados, se debe seguir un estricto régimen de esterilización. En cuanto a los consumidores, utilicen únicamente productos alimenticios e ingredientes alimentarios con un origen claro; No utilice bajo ninguna circunstancia productos enlatados que estén caducados, hinchados, aplanados, deformados, oxidados, que ya no estén intactos o que presenten un olor o color inusual...

Según el Departamento de Seguridad Alimentaria, cuando los alimentos se procesan y se hierven a 100 grados centígrados durante 5 a 10 minutos, se destruyen las bacterias que causan la toxina botulínica. Por lo tanto, los consumidores deben cumplir con comer alimentos cocinados y beber agua hervida. Por otro lado, los consumidores también necesitan mejorar sus conocimientos y comprensión sobre cómo utilizar y conservar los alimentos, y no guardar las sobras inmediatamente en el refrigerador. Los alimentos frescos, como carne, pescado, etc., deben lavarse antes de guardarlos en el congelador. No selle usted mismo los alimentos y los deje durante largos periodos de tiempo sin congelar. Con los alimentos fermentados, envasados o cubiertos de forma tradicional (como encurtidos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas...) es necesario procurar que sean ácidos y salados. Cuando el alimento ya no esté ácido, no se debe comer. Cuando aparezcan síntomas de intoxicación por botulismo, acuda inmediatamente al centro médico más cercano para recibir un diagnóstico y tratamiento oportunos.

Según hanoimoi.com.vn

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