Mis cuatro hermanos y yo crecimos gracias al esfuerzo, la perseverancia y la frugalidad de nuestros padres, así que nuestra cocina siempre estaba llena de actividad para el almuerzo y la cena. Entre los muchos platos sencillos y tradicionales que se han grabado profundamente en nuestros recuerdos, está la berenjena encurtida que mi madre solía preparar para toda la familia cuando la berenjena y otras berenjenas pequeñas estaban en temporada.

Foto de ilustración: phunuonline

A principios de la década de 1980, el frasco en la esquina de mi cocina se usaba casi todo el año. Mi madre nunca dejaba reposar el frasco, dependiendo de la temporada. Desde aproximadamente marzo hasta agosto, el frasco se usaba generalmente para hacer berenjenas encurtidas y berenjenas pequeñas. En invierno, hacía repollo encurtido, y cerca del Tet (Año Nuevo vietnamita), usaba el frasco para hacer cebollas encurtidas y chalotas encurtidas... Todos los encurtidos que hacía mi madre estaban deliciosos, pero a mis hermanos y a mí nos gustaba más la berenjena encurtida. La berenjena encurtida que hacía era masticable, crujiente, no demasiado ácida, no demasiado salada, y combinaba perfectamente con sopa de cangrejo o caldo de verduras hervidas. Cada temporada, mi madre hacía docenas de frascos de berenjenas encurtidas y berenjenas pequeñas para que comiera toda la familia. Como la carne y el pescado escaseaban en esa época, la berenjena encurtida era casi el plato principal de mi familia.

Mi madre compartió su secreto para hacer berenjenas encurtidas deliciosas y crujientes, y solía decirles a mis hermanas: "Elige berenjenas del tamaño justo, ni muy jóvenes ni muy viejas y aún frescas. Luego, sécalas al sol durante unas 2-3 horas; lava bien el frasco, ponlo boca abajo para que se seque por completo; pon las berenjenas en el frasco y vierte agua salada diluida sobre ellas hasta que estén completamente sumergidas, añade un poco de jengibre y ajo, y coloca una piedra que se ajuste a la boca del frasco sobre una estera tejida de bambú para presionarlas". Después de unos 3 días, los trozos de berenjena se vuelven de color amarillo claro, alcanzando el nivel adecuado de acidez y crujiente, y están listos para comer. Por eso, todos los años mi padre planta algunas hileras de berenjenas, tanto para cocinar como para hacer berenjenas encurtidas para comer gradualmente.

Han pasado décadas, pero ese frasco de verduras encurtidas de todos esos años permanece profundamente grabado en la memoria de mis hermanos y de mí. Hoy en día, no faltan berenjenas encurtidas ni otras verduras, incluso berenjenas encurtidas disponibles todo el año. Pero durante las dificultades y la escasez de aquellos años, fue el frasco de verduras encurtidas de nuestra madre el que nos nutrió y nos dejó una huella imborrable.

Hoy en día, hay muchas maneras de preparar berenjenas encurtidas, pero creo que la forma tradicional de mi madre sigue siendo la mejor. El sabor de las berenjenas encurtidas de mi madre siempre ha permanecido en nuestra memoria durante nuestros más de treinta años en el ejército.

    Fuente: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103