Crisálidas de libélula: Un sabor de las montañas y los bosques.

Para las minorías étnicas de Kon Tum, las larvas de libélula son un alimento que se remonta a tiempos difíciles, cuando el arroz aún no estaba listo para la cosecha y la sal, el pescado y la carne escaseaban. Las larvas de libélula eran una valiosa fuente de proteínas, la "carne del bosque" de los niños de las tierras altas.

Además, durante festivales populares como la fiesta de la cosecha y la ceremonia de culto al Yang (espíritu), se ofrecen crisálidas de libélula como ofrendas al Dios del Bosque y al Dios del Agua. Antiguamente, quien capturaba la mayor cantidad de crisálidas en la aldea era considerado afortunado y tendría una cosecha abundante.

Pupas de libélula después del procesamiento.

Cuando las lluvias caen sobre las montañas y los bosques, miles de libélulas jóvenes comienzan a eclosionar de charcos, estanques y arrozales. Los indígenas, especialmente los jóvenes y los niños, suelen llevar herramientas sencillas como cestas de bambú, redes o simplemente sus hábiles manos, siguiendo arroyos o pantanos para capturar las crisálidas de libélula. El anciano A Yui (aldea de Kon Klor, comuna de Dak Ro Wa, ciudad de Kon Tum) compartió: “Capturar crisálidas requiere habilidad; de lo contrario, se rompen y se arruina el sabor. Las crisálidas de libélula son regordetas, de color blanco marfil y suaves como las crisálidas de gusano de seda, pero son más ricas, más fragantes y tienen menos sabor a pescado”. En promedio, una persona puede capturar entre 300 y 500 gramos de crisálidas en una mañana, suficiente para una comida familiar.

A diferencia de muchos otros insectos que se pueden cocinar inmediatamente, las pupas de libélula requieren una preparación muy cuidadosa para garantizar su inocuidad y preservar su dulzura natural. Tras su captura, las pupas se sumergen en agua salada diluida con agua de jengibre para eliminar los olores y limpiarlas. Es necesario cambiar el agua varias veces para clarificar las pupas. Después de unos 30 minutos, se retiran del agua y se escurren antes de cocinarlas.

La Sra. Y Thanh, especialista en la preparación de pupas de libélula, comentó: "Este plato requiere mucha dedicación. Hay que lavarlas bien y dejar que suelten su propio líquido; así quedarán crujientes y aromáticas al saltearlas". Existen muchas maneras de preparar las pupas de libélula, pero la más común es saltearlas con hojas de lima, chiles silvestres o limoncillo y chiles. Algunas familias las tuestan para consumirlas más tarde, o preparan una papilla de pupas con arroz glutinoso de montaña, un plato considerado muy nutritivo, especialmente para ancianos y niños pequeños.

En la cocina humeante de una casa tradicional sobre pilotes, el chisporroteo del aceite se mezclaba con el aroma de la hierba limón y las hojas de lima finamente picadas. Cada pupa de libélula, dorada y regordeta, se marchitaba gradualmente en la sartén caliente. Al comerla, su sabor rico y cremoso se extendía sin ser grasoso, sutilmente evocando la dulzura de la tierra y el sabor terroso de las montañas. «Quien la haya probado difícilmente la olvidará. Normalmente les tengo miedo a los insectos, pero después de comer este plato, siento que estoy saboreando algo muy familiar, muy natural, increíblemente cautivador», compartió la Sra. Le Thi Tham (35 años, turista de la ciudad de Da Nang ) después de disfrutar de pupas de libélula salteadas con hierba limón y chile en el mercado nocturno del distrito de Kon Plong (provincia de Kon Tum).

Actualmente, las crisálidas de libélula se han convertido en un manjar único y valioso, que atrae a turistas que disfrutan explorando la gastronomía local. Varias casas de huéspedes en Mang Den (distrito de Kon Plong) y la ciudad de Kon Tum han comenzado a incluir crisálidas de libélula en sus menús de especialidades de temporada, atendiendo tanto a turistas nacionales como internacionales. Sin embargo, para un desarrollo sostenible, las autoridades locales deben brindar orientación sobre la explotación racional, evitando el agotamiento de las poblaciones de libélulas en estado salvaje, e investigar simultáneamente la cría artificial de crisálidas de libélula para garantizar un suministro durante todo el año que satisfaga la demanda turística.

Fuente: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/