Pupas de libélula, sabor de montaña y bosque

Para las minorías étnicas de Kon Tum , las pupas de libélula son un plato de tiempos difíciles, cuando el arroz aún no había entrado en la temporada de cosecha, cuando la sal, el pescado y la carne escaseaban, las pupas de libélula eran una valiosa fuente de proteínas, la "carne salvaje" de los niños de las tierras altas.

Además, en festivales populares como la celebración del arroz nuevo, la ceremonia de adoración al dios Yang, etc., las pupas de libélula se consideran un obsequio al Dios del Bosque y al Dios del Agua. Antiguamente, quien atrapara más pupas en la aldea se consideraba afortunado y obtenía una cosecha abundante.

Pupas de libélula después de ser procesadas.

Cuando llueve a cántaros sobre las montañas y los bosques, miles de crías de libélulas empiezan a eclosionar en charcos, estanques y arrozales. Los indígenas, especialmente los jóvenes y niños, suelen llevar herramientas muy sencillas, como cestas de bambú, redes o simplemente manos hábiles, a las orillas de arroyos o pantanos para atrapar pupas de libélulas. El anciano de la aldea, A Yui (aldea de Kon Klor, comuna de Dak Ro Wa, ciudad de Kon Tum), comentó: «Atrapar pupas requiere habilidad, de lo contrario se romperán y perderán su sabor. Las pupas de libélulas son regordetas, de color blanco marfil y suaves como las de gusanos de seda, pero más gruesas, más fragantes y con menos sabor a pescado». En promedio, una persona puede atrapar entre 300 y 500 gramos de pupas en una mañana, suficiente para una comida familiar.

A diferencia de muchos otros insectos que se pueden cocinar inmediatamente, las pupas de libélula requieren una preparación cuidadosa para garantizar la seguridad alimentaria y conservar su dulzor natural. Tras capturarlas, se sumergen en agua salada diluida con jugo de jengibre para eliminar el olor y limpiarlas. El agua debe cambiarse varias veces para clarificarlas. Después de unos 30 minutos, se extraen y se escurren antes de procesarlas.

La Sra. Y Thanh, especialista en la preparación de pupas de libélula, comentó: «Este plato no se prepara con prisas. Hay que lavarlas bien y dejar que suelten agua para que, al saltearlas, queden crujientes y fragantes». Hay muchas maneras de preparar pupas de libélula, pero la más común es saltearlas con hojas de limón, chile silvestre o limoncillo, y chile. Algunas familias pueden asarlas para comerlas poco a poco o cocinar gachas de pupas con arroz glutinoso, un plato muy nutritivo, especialmente para personas mayores y niños.

En la cocina humeante del palafito, el sonido de la grasa hirviendo se mezclaba con el aroma a limoncillo y hojas de limón cortadas en juliana; cada pupa de libélula, dorada y regordeta, se marchitaba gradualmente en la sartén caliente. Al comerla, el sabor graso se extiende, pero no es untuoso, sino que tiene un toque de la dulzura de la tierra y el cielo, la riqueza de las montañas y los bosques. "Si alguien lo ha probado alguna vez, será difícil de olvidar. Me dan miedo los insectos, pero después de comer este plato, siento que estoy saboreando algo muy familiar, muy natural, extremadamente atractivo", compartió la Sra. Le Thi Tham (35 años, turista de la ciudad de Da Nang ) tras disfrutar de la pupa salteada con limoncillo y chile en el mercado nocturno del distrito de Kon Plong (provincia de Kon Tum).

Actualmente, las pupas de libélula se han convertido en un manjar raro y preciado, que atrae a turistas amantes de la gastronomía local. Algunas casas de familia en Mang Den (distrito de Kon Plong) y la ciudad de Kon Tum han comenzado a incluir pupas de libélula en sus menús de especialidades de temporada, atendiendo tanto a turistas nacionales como extranjeros. Sin embargo, para un desarrollo sostenible, las autoridades locales deben brindar orientación sobre la explotación responsable, evitar la exterminación de libélulas en estado silvestre y, al mismo tiempo, investigar la cría artificial de pupas de libélula para asegurar una cantidad suficiente para las cuatro estaciones del año y satisfacer las necesidades de los turistas.

Fuente: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/