En tan solo unos días, la ceremonia de presentación de la Guía Michelin 2024 para Hanói , Ciudad Ho Chi Minh y Da Nang se celebrará oficialmente en Ciudad Ho Chi Minh. Visitamos los restaurantes incluidos en las categorías de la Guía Michelin hace un año y nos sorprendieron las historias de sus dueños.
“¿Qué obtienes estando en la lista Michelin?”
Esa fue la pregunta del Sr. Nguyen Thai Chau (35 años), uno de los dos propietarios del restaurante Bun Bo 14B en el Distrito 4 (HCMC) cuando lo conocimos el día oficial de su reconocimiento por Michelin en la categoría Bib Gourmand (restaurante con comida deliciosa a precios asequibles) este año.
El honor de Michelin ha hecho que el negocio de la Sra. Loan sea más favorable.
La primera vez que apareció en la lista Michelin, el dueño se quedó un poco desconcertado, sorprendido y no entendía por qué su restaurante figuraba en ella. Porque, según él, la cocina del restaurante era "normal", como la de cualquier otro. Sin embargo, para él, esto también fue una gran alegría y felicidad.
Con la pregunta de Chau en mente, visitamos los restaurantes que figuraron en la Guía Michelin el año pasado para descubrir qué habían ganado tras un año de ser galardonados. Recordando aquella primera vez, muchos dueños de restaurantes sintieron lo mismo que Chau.
Entre ellos se encuentra la Sra. Nghiem Thi Kim Loan (55 años), propietaria del restaurante de fideos con cerdo a la parrilla Hoang Van, en el distrito de Tan Binh. Este es uno de los 70 restaurantes incluidos en la lista Michelin Selected (restaurantes recomendados por la Guía Michelin) el año pasado.
El dueño comentó que, tras ser reconocido en la lista anterior, el negocio del restaurante mejoró y se llenó de clientes, especialmente extranjeros. Para satisfacer las necesidades de los clientes y el trabajo en el restaurante, el dueño tuvo que contratar personal adicional.
La sopa de fideos con cerdo a la parrilla del restaurante Hoang Van enamora a muchos clientes por su delicioso sabor y precio asequible.
“Mi restaurante es el único en el distrito de Tan Binh que cuenta con esta distinción, por lo que el gobierno local presta atención y crea condiciones favorables para los negocios y el comercio. Además, mejoramos la calidad de nuestros platos y utilizamos verduras limpias y orgánicas para mantener nuestra reputación”, declaró el propietario.
El año pasado, cada porción de fideos se vendía a 35.000 VND. Este año, el precio ha subido a 40.000 VND debido al aumento de precios, no al reconocimiento de Michelin, según el propietario.
Se rió y comentó que había clientes que venían al restaurante a comprar fideos con cerdo a la parrilla y que compraban dos porciones para guardarlas para el día siguiente, ya que estaban en casa. Por eso también estaba pensando en abrir otra sucursal del restaurante pronto, si las condiciones lo permitían.
Recibí una invitación de Michelin para el evento de este año. Sinceramente, estoy muy nerviosa por si me incluirán de nuevo en la lista. Espero que los resultados sean los esperados, dijo.
Sra. Phuc Thinh, propietaria del restaurante Pho Huong BinhMuchos huéspedes extranjeros alquilan más espacio
Mientras tanto, la Sra. Tran Thi Kim Lieng (72 años), propietaria de un restaurante de hoja de ternera con casi 30 años de experiencia en el Distrito 3 (Ciudad Ho Chi Minh), fue incluida en la lista Michelin Selected el año pasado. Comentó con satisfacción que este reconocimiento le ha ayudado a atraer nuevos clientes y a que su restaurante tenga más clientes.
En consecuencia, los huéspedes extranjeros representan el 50%. Para acomodar al mayor número de comensales, el propietario tuvo que alquilar un espacio adicional en el local contiguo. A pesar del aumento del costo de la vida, la Sra. Lieng afirmó que no aumentó el precio de sus platos.
Acepto vender con una ganancia ligeramente menor para mantener una gran cantidad de clientes y compensarlo con la cantidad, en lugar de subir los precios y perder muchos clientes habituales. Mi restaurante siempre intenta mantener la calidad de la comida, sin defraudar las expectativas de los clientes —confesó el dueño—.
El restaurante de la Sra. Lieng amplió su espacio debido a la gran cantidad de clientes.
El famoso plato de carne envuelta en hojas de betel del restaurante está recomendado por Michelin.
La Sra. Lieng también espera con ansiedad los resultados del restaurante en el próximo día del anuncio oficial de Michelin, con la esperanza de que el restaurante siga recibiendo la confianza de los expertos y los comensales.
Anteriormente, compartiendo con Thanh Nien , la Sra. Phuc Thinh, propietaria del restaurante Pho Huong Binh en Ciudad Ho Chi Minh, también comentó que, un año después de haber sido galardonada por Michelin en la categoría de "restaurante delicioso a precio asequible", su restaurante ha revivido sorprendentemente. Eso también la alegra mucho.
La Sra. Bui Thi Dung, propietaria del restaurante Pho Chao (distrito de Binh Thanh), también comentó que gracias a Michelin, tiene más clientes, especialmente extranjeros, que representan el 70 %. El propietario tiene que alquilar otro local junto al restaurante para vender y atender mejor a los clientes.
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