Secretos revelados por primera vez después de 1 año

En pocos días, tendrá lugar en Ciudad Ho Chi Minh la ceremonia de anuncio de la Guía Michelin 2024 para Hanói , Ciudad Ho Chi Minh y Da Nang. Visitamos los restaurantes que fueron incluidos en las categorías de la Guía Michelin el año pasado y nos sorprendió escuchar las historias de sus dueños.

“¿Qué beneficios se obtienen al estar en la lista Michelin?”

Esa fue la pregunta del Sr. Nguyen Thai Chau (35 años), uno de los dos propietarios del restaurante Bun Bo 14B en el Distrito 4 (HCMC), cuando nos reunimos con él el día oficial en que fue galardonado por Michelin en la categoría Bib Gourmand (restaurante con comida deliciosa a precios asequibles) este año.

El reconocimiento otorgado por Michelin ha hecho más favorable el negocio de la Sra. Loan.

La primera vez que su restaurante apareció en la lista Michelin, el dueño se mostró algo sorprendido y desconcertado, sin comprender por qué figuraba allí. Según él, la cocina del restaurante era "normal", como la de cualquier otro. Sin embargo, para él, esto también fue motivo de gran alegría y felicidad.

Tomando en serio la pregunta de Chau, visitamos los restaurantes que figuraron en la Guía Michelin el año pasado para averiguar qué habían ganado tras un año de este reconocimiento. Recordando que la primera vez, muchos restauradores compartieron sentimientos similares a los de Chau.

Entre ellos se encuentra la Sra. Nghiem Thi Kim Loan (55 años), propietaria del restaurante de fideos con cerdo a la parrilla Hoang Van en el distrito de Tan Binh. Este es uno de los 70 restaurantes que fueron incluidos en la lista Michelin Selected (restaurantes recomendados por la Guía Michelin) el año pasado.

El propietario comentó que, tras aparecer en la lista mencionada, el negocio del restaurante prosperó y se llenó de clientes, sobre todo extranjeros. Para atender a la clientela y, al mismo tiempo, cubrir las necesidades del restaurante, tuvo que contratar personal adicional.

La sopa de fideos con cerdo a la parrilla del restaurante Hoang Van enamora a muchos clientes por su delicioso sabor y su precio asequible.

“Mi restaurante es el único en el distrito de Tan Binh que ostenta este honor, por lo que el gobierno local presta atención y crea condiciones favorables para los negocios y el comercio. Además, mejoramos la calidad de nuestros platos, utilizamos verduras frescas y de cultivo orgánico… para mantener nuestra reputación”, declaró el propietario.

El año pasado, cada porción de fideos se vendía a 35.000 VND. Este año, el precio ha aumentado a 40.000 VND debido al alza de los precios, no por el reconocimiento de Michelin, según el propietario.

Se rió y contó que algunos clientes iban al restaurante a comprar fideos con cerdo a la parrilla y, además, compraban dos raciones para guardar para el día siguiente, ya que estaban en casa. Esa era también la razón por la que estaba pensando en abrir otra sucursal del restaurante próximamente, si las condiciones lo permitían.

“Recibí una invitación de Michelin para el evento de este año. Sinceramente, estoy muy nerviosa por si me incluirán en la lista o no. Espero que los resultados sean los esperados”, dijo.

Normalmente, mi restaurante solo se llena los fines de semana, pero durante el último año, los clientes han venido casi todos los días de la semana. Gracias a Michelin, no solo han venido clientes nuevos, sino que muchos de los de siempre han regresado para apoyar mi restaurante. ¡Michelin ha revitalizado el restaurante de pho de mi familia!

Sra. Phuc Thinh, propietaria del restaurante Pho Huong Binh

Muchos huéspedes extranjeros alquilan más espacio.

Mientras tanto, la Sra. Tran Thi Kim Lieng (72 años), propietaria de un restaurante de hoja de res con casi 30 años de experiencia en el Distrito 3 (Ciudad Ho Chi Minh), figuró en la lista de restaurantes seleccionados por la Guía Michelin el año pasado. Comentó con alegría que este reconocimiento le ha ayudado a atraer nuevos clientes y a que su restaurante esté más concurrido.

En consecuencia, los clientes extranjeros representan el 50%. Para dar cabida al mayor número de comensales, la dueña tuvo que alquilar un local adicional contiguo. A pesar del aumento del coste de la vida, la Sra. Lieng afirmó que no subió el precio de sus platos.

“Prefiero vender con un margen de beneficio ligeramente inferior para conservar a muchos clientes y compensarlo con la cantidad, en lugar de subir los precios y perder a muchos clientes habituales. Mi restaurante siempre se esfuerza por mantener la calidad de la comida y no defraudar las expectativas de los clientes”, confesó el propietario.

El restaurante de la Sra. Lieng amplió su local debido a la gran cantidad de clientes.

El famoso plato de carne de res envuelta en hojas de betel del restaurante está recomendado por Michelin.

La Sra. Lieng también espera con impaciencia los resultados del restaurante en el próximo día del anuncio oficial de Michelin, con la esperanza de que el restaurante continúe recibiendo la confianza de expertos y comensales.

Anteriormente, en una entrevista con Thanh Nien , la Sra. Phuc Thinh, propietaria del restaurante Pho Huong Binh en Ciudad Ho Chi Minh, comentó que, un año después de ser galardonado por Michelin en la categoría de "restaurante delicioso a buen precio", su restaurante ha experimentado un sorprendente resurgimiento. Esto es lo que la llena de alegría.

La señora Bui Thi Dung, propietaria del restaurante Pho Chao (distrito de Binh Thanh), también comentó que gracias a Michelin, tiene más clientes, especialmente extranjeros, que representan el 70%. La dueña tuvo que alquilar otro local junto al restaurante para poder vender y atender mejor a sus clientes.

Fuente: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm