La generación más joven de chefs vietnamitas está presentando al mundo platos únicos elaborados con ingredientes locales - Foto: NL
Esta afirmación fue hecha en el informe El Futuro de los Alimentos 2026 . Marriott International también reveló un panorama completo de la dramática transformación de la industria culinaria en la región Asia- Pacífico , con Vietnam en su centro.
Cuando las verduras silvestres y la sal marina forman parte del menú de un hotel de 5 estrellas.
Un informe publicado recientemente revela que los hábitos y expectativas de los comensales están experimentando un cambio profundo, pasando de simplemente buscar comida deliciosa a desear una experiencia holística donde la comodidad, la emoción y la identidad local sean centrales.
Vietnam está emergiendo como uno de los destinos culinarios más dinámicos de Asia, no sólo gracias a su fuerte crecimiento económico sino también a la profunda transformación de su industria gastronómica.
Según Marriott International, The Future of Food 2026 es un estudio realizado en 270 hoteles en 20 mercados, con la participación de más de 30 chefs, bartenders y editores gastronómicos destacados de la región.
"Está surgiendo un nuevo lenguaje culinario en Asia, donde la calidad se combina con la comodidad y la sofisticación se entrelaza con la experiencia", compartió Petr Raba, vicepresidente de Artes Culinarias para Asia Pacífico (excluida China) de Marriott International.
Simultáneamente, otra tendencia emergente es la tercera generación de chefs vietnamitas, nacidos en familias culinarias, formados en restaurantes con estrellas Michelin en el extranjero y que ahora regresan a Vietnam. Traen consigo pensamiento creativo, técnicas internacionales y orgullo nacional para redefinir la cocina vietnamita de una manera moderna e integrada.
En los próximos años, los expertos predicen que Vietnam será testigo de un auge de los restaurantes de estilo fusión, que combinan lo mejor de la cocina japonesa y europea con ingredientes locales, reflejando fielmente el espíritu de la "globalización con identidad vietnamita".
El informe también muestra que los ingredientes locales están regresando al centro.
En la era de la globalización, los chefs están redescubriendo el valor fundamental de la cocina: los ingredientes locales. Utilizar productos regionales no solo aporta sabores distintivos, sino que también contribuye a contar ricas historias culturales.
El 85 % de los hoteles Marriott de la región han incorporado ingredientes o platos locales a sus menús. Los chefs no temen redescubrir verduras silvestres, sal marina, mariscos naturales o granos autóctonos, y los llevan a la mesa con técnicas modernas y un espíritu de respeto por el patrimonio.
“Celebrar los ingredientes locales no es sólo una tendencia, sino también un compromiso con el desarrollo sostenible, ayudando a reducir la huella de carbono y apoyando a las comunidades agrícolas indígenas”, afirman los expertos.
El pho vietnamita ha sido elevado a un nuevo nivel.
La carne de res Cu Chi con salsa de pasta de soja es un plato creativo que realza los ingredientes locales del chef - Foto: NL
Lo más destacado del panorama general del mercado es el ascenso de Asia como nuevo centro culinario.
Además de ser un mercado de consumo dinámico, Asia se está convirtiendo en una fuente global de inspiración creativa. Indonesia, Filipinas, Vietnam y China continental se encuentran entre los "destinos culinarios emergentes", donde las identidades locales se fusionan con un espíritu joven e innovador.
Se menciona especialmente a Vietnam como un excelente ejemplo: su cocina regional rica y diversa, junto con una generación de jóvenes chefs que combinan técnicas internacionales con el espíritu vietnamita, están llevando platos tradicionales al mundo.
La aparición de la Guía Michelin en Hanoi, Ho Chi Minh y Da Nang, junto con los restaurantes galardonados consecutivamente, es una prueba del enorme potencial de crecimiento de este mercado.
Numerosos chefs de renombre de Singapur, Japón y Europa han elegido Vietnam como su nuevo destino. Un claro ejemplo es el chef singapurense Chris Wong, fundador del restaurante Miss Saigon. Vietnam acaba de ser incluido en la lista de los "50 destinos culinarios más valiosos del mundo" de la revista Condé Nast Traveler . En el vídeo promocional de la revista, Vietnam ocupa el primer puesto en Asia, junto con India, Estados Unidos y países europeos.
El informe "El Futuro de la Alimentación 2026" muestra que, en el mundo pospandémico, la gastronomía ya no es una industria complementaria del turismo, sino una experiencia esencial, entrelazada con la cultura y el estilo de vida. Los comensales de todo el mundo acuden en masa a Asia no solo por su deliciosa gastronomía, sino también para experimentar el espíritu y las historias de cada región.
"Y en esa tendencia, Vietnam, con su abundancia de ingredientes, la creatividad de jóvenes chefs y el encanto de su identidad única, está preparado para abrirse paso y convertirse en un destino culinario líder en la región", afirmó Petr Raba.
La IA abre un nuevo capítulo para la industria culinaria.
La inteligencia artificial (IA) está transformando la forma en que los restaurantes operan y diseñan las experiencias de sus clientes. Gracias a la IA, los chefs pueden analizar las opiniones de los comensales en tiempo real, ajustar menús y precios con flexibilidad, o incluso predecir las tendencias de sabor de la temporada.
El informe indica que el 76% de los hoteles Marriott en la región han implementado tecnología de gestión de reservas impulsada por IA, mientras que el 75% cree que las redes sociales influyen significativamente en las decisiones gastronómicas de los huéspedes.
Aunque la tecnología ayuda a aumentar la productividad, Petr Raba enfatiza que el elemento humano sigue siendo el "alma" de la cocina: "La tecnología puede apoyar la experiencia, pero las emociones y la hospitalidad son valores irreemplazables".
TAN PACÍFICO
Fuente: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
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