Una generación de jóvenes chefs vietnamitas presenta al mundo platos únicos elaborados con ingredientes locales - Foto: NL
Esta afirmación fue hecha en el informe El Futuro de los Alimentos 2026 de Marriott International, al mismo tiempo que revela un panorama panorámico de la fuerte transformación de la industria culinaria en la región Asia- Pacífico con foco en Vietnam.
Cuando las verduras silvestres y la sal marina están en el menú de los hoteles de 5 estrellas
El informe recién publicado muestra que los hábitos y expectativas de los comensales están cambiando profundamente, desde simplemente buscar comida deliciosa a desear una experiencia holística donde la comodidad, la emoción y la identidad local se vuelvan centrales.
Vietnam está emergiendo como uno de los destinos culinarios más dinámicos de Asia, no sólo gracias a su fuerte crecimiento económico , sino también debido a la profunda transformación de su industria culinaria.
Según Marriott International, The Future of Food 2026 es un estudio realizado en 270 hoteles en 20 mercados, con la participación de más de 30 chefs, mixólogos y editores gastronómicos destacados de la región.
“Está surgiendo un nuevo lenguaje culinario en Asia, donde la calidad se encuentra con la comodidad, la clase se encuentra con la experiencia”, afirmó Petr Raba, vicepresidente de alimentos y bebidas para Asia Pacífico (excluida China) de Marriott International.
Al mismo tiempo, otra tendencia está tomando forma: la tercera generación de chefs vietnamitas, nacidos en familias culinarias y formados en restaurantes con estrellas Michelin en el extranjero, regresa a Vietnam. Traen consigo pensamiento creativo, técnicas internacionales y orgullo nacional para redefinir la cocina vietnamita con una dirección moderna e integrada.
En los próximos años, los expertos predicen que Vietnam será testigo de una explosión de restaurantes de estilo fusión, que combinarán lo mejor de Japón, Europa e ingredientes locales, reflejando fielmente el espíritu de "globalización con identidad vietnamita".
El informe también prevé el regreso de ingredientes autóctonos al centro.
En la era de la globalización, los chefs están redescubriendo el valor fundamental de la cocina: los ingredientes locales. Aprovechar los productos regionales no solo aporta sabores distintivos, sino que también contribuye a contar ricas historias culturales.
El 85% de los hoteles Marriott de la región han incorporado ingredientes o platos locales a sus menús. Los chefs no temen redescubrir verduras silvestres, sal marina, mariscos silvestres o cereales locales, llevándolos a la alta mesa con técnicas modernas y respeto por la tradición.
“Celebrar los ingredientes locales no es solo una tendencia, sino también un compromiso con el desarrollo sostenible, ayudando a reducir la huella de carbono y apoyando a las comunidades agrícolas indígenas”, afirman los expertos.
El Pho vietnamita ha cobrado mayor relevancia.
La carne de res Cu Chi con salsa de soja es una creación del chef que realza los ingredientes locales - Foto: NL
Lo más destacado del panorama general del mercado es que Asia está surgiendo como el nuevo centro culinario.
Más que un mercado de consumo dinámico, Asia se está convirtiendo en una fuente de inspiración creativa global. Indonesia, Filipinas, Vietnam y China continental se consideran «destinos culinarios emergentes», donde la identidad local se fusiona con un espíritu joven y creativo.
Se menciona especialmente a Vietnam como un ejemplo típico: una gastronomía rica, regiones diversas y una generación de jóvenes chefs que combinan técnicas internacionales con alma vietnamita, llevando platos tradicionales al mundo.
La aparición de la Guía Michelin en Hanoi, Ho Chi Minh City, Da Nang y los restaurantes galardonados consecutivamente son prueba del extraordinario potencial de crecimiento de este mercado.
Muchos chefs famosos de Singapur, Japón y Europa han elegido Vietnam como su nuevo destino. Un ejemplo típico es el chef singapurense Chris Wong, fundador del restaurante Miss Saigon. Vietnam acaba de ser incluido en la lista de los "50 destinos culinarios más valiosos del mundo" de la revista Condé Nast Traveler . En el vídeo promocional de la revista, Vietnam ocupa el primer puesto en la región asiática, junto con India, Estados Unidos y países europeos.
El informe "El Futuro de la Alimentación 2026" muestra que, en un mundo pospandémico, la comida ya no será una actividad secundaria del turismo, sino una experiencia esencial vinculada a la cultura y el estilo de vida. Los comensales de todo el mundo vendrán a Asia no solo por su deliciosa gastronomía, sino también para sentir el espíritu y la historia de cada tierra.
"Y en esa tendencia, Vietnam, con su abundancia de ingredientes, la creatividad de jóvenes chefs y el atractivo de su identidad, tiene la oportunidad de abrirse paso y convertirse en el principal destino culinario de la región", afirmó el Sr. Petr Raba.
La IA abre un nuevo capítulo para la industria culinaria
La inteligencia artificial (IA) está transformando la forma en que los restaurantes operan y diseñan las experiencias de sus clientes. Con la IA, los chefs pueden analizar las opiniones de los clientes en tiempo real, ajustar menús y precios dinámicamente e incluso predecir las tendencias de sabor de la temporada.
El informe indicó que el 76% de los hoteles Marriott en la región han implementado tecnología de gestión de reservas impulsada por IA, mientras que el 75% dijo que las redes sociales influyen significativamente en las decisiones de los huéspedes sobre dónde comer.
Aunque la tecnología ayuda a aumentar la productividad, Petr Raba destaca que el factor humano sigue siendo el alma de la cocina: "La tecnología puede apoyar la experiencia, pero las emociones y la hospitalidad son valores irremplazables".
Fuente: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
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