Chef Vo Thanh Vuong - Foto: Guía Michelin
En declaraciones a la Guía Michelin, Vo Thanh Vuong afirmó que Ciudad Ho Chi Minh es un lugar donde nunca se apagan las luces. Eso fue lo que le atrajo a vivir allí en 2009 y comenzar a perseguir su "sueño culinario ".
Tras la pandemia de COVID-19, la industria de alimentos y bebidas tomó un rumbo incierto, pero para este chef, se convirtió en una oportunidad única para bajar el ritmo y reflexionar con mayor profundidad.
“Al principio, estaba obsesionado con la técnica. Nuestros primeros cuatro menús de temporada se centraron en la fermentación, el salado y la maduración, técnicas que requieren tiempo, paciencia y precisión. Me encantaba el proceso, pero faltaba algo”, comparte Vuong.
Para encontrar la respuesta, Vuong decidió volver a sus raíces, combinando sabores de su infancia con técnicas de procesamiento modernas.
Dijo que ese fue el punto de inflexión que le recordó que la cocina vietnamita no era algo que necesitara modernizar, sino algo que debía honrar y desarrollar.
Y después de 10 años aquí, Vo Thanh Vuong considera Ciudad Ho Chi Minh su hogar. Nos invita a dar una vuelta por sus lugares favoritos que hacen de esta ciudad un lugar especial.
Restaurante Pho Minh de 80 años
Vo Thanh Vuong dijo que si tiene tiempo por la mañana, irá a Pho Minh, un restaurante de pho con 80 años de historia, escondido en un callejón. El caldo es ligero pero sabroso; se nota el cariño con el que lo preparan.
Restaurante Pho Minh de 80 años - Foto: Guía Michelin
"Me recuerda por qué los platos sencillos, cuando están bien preparados, no tienen por qué ser complicados", dijo.
Además del pho, el restaurante también sirve paté chaud, una empanada rellena de carne que solo se puede encontrar en los restaurantes de pho más tradicionales de la ciudad.
Ven a Brick House a disfrutar de una comida casera.
“Me encantan las comidas que me hacen sentir como en casa… A menudo voy con amigos y familiares a compartir comida e historias”, dijo Vo Thanh Vuong.
Tofu frito en Cuc Gach - Foto: Guía Michelin
Acompaña el arroz con carne, pescado, tofu y verduras. Las mejores comidas siempre tienen un equilibrio entre los sabores dulces, salados y ácidos.
Aunque hay innumerables tiendas de arroz por toda la ciudad, uno de los lugares favoritos de Vuong es Cuc Gach Quan.
Frente al mercado de Binh Tay. La cocina vietnamita-china se encuentra por todas partes, especialmente alrededor del centro comunitario: Mercado de Binh Tay (Distrito 6) - Foto: Guía Michelin
El distrito 4 tiene Oanh Oc
La calle Vinh Khanh en el Distrito 4 es una famosa calle gastronómica con puestos callejeros que venden caracoles y mariscos hasta altas horas de la noche.
El restaurante Oanh Oc destaca en el Distrito 4 - Foto: Guía Michelin
A altas horas de la noche, este chef a veces se deja caer por Oc Oanh. Es ruidoso, un poco caótico, pero rebosa de la energía típica de Saigón. Los caracoles siempre están frescos, la salsa para mojar es exquisita y combina de maravilla con una cerveza bien fría.
Arroz partido tradicional Ba Ghien
Vo Thanh Vuong también suele visitar Ba Ghien Broken Rice. Las costillas a la parrilla son aromáticas, jugosas y con el punto justo de tostado. El arroz está esponjoso, los encurtidos crujientes y todo está en su punto.
El arroz partido de Ba Ghien es uno de los destinos.
Este restaurante de arroz partido ha sido uno de los favoritos de Ciudad Ho Chi Minh desde la década de 1990. Si bien las costillas a la parrilla son la opción más popular, el restaurante también vende pollo, lo que significa que tienes una razón para visitarlo al menos dos veces por semana.
Dirígete a Elgin o Coco Dining para disfrutar de las mejores vistas.
Si quería tomar algo y comer bien, iba a Elgin. Era un lugar tranquilo y la comida exquisita. O a Coco Dining, no solo porque trabajaba allí, sino porque se sentía como en casa.
Un rincón de Elgin - Foto: Han Phan/ Guía Michelin
Tanto Elgin como Coco Dining están ubicados en la frontera entre el Distrito 1 y el Distrito 3, donde los bulevares arbolados se convierten en agradables espacios verdes y ofrecen algunos de los mejores ambientes de restaurantes y bares del país.
Fuente: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm
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