Cocineros que crecieron en el pueblo

(GLO)- En las aldeas de Jrai y Bahnar, en las tierras altas de Gia Lai, hay personas que no han asistido a escuelas formales, pero que conocen la cocina tradicional y preparan muchos platos deliciosos. Se les confía cocinar en las fiestas de la aldea y también asisten a eventos, restaurantes y lugares de comida en muchos lugares.

Promover la cocina Jrai fuera del pueblo

El señor Yaih (Jrai, 59 años), del pueblo de Chuet Ngol (barrio de An Phu), se dedica con pasión a preservar y promover la cocina tradicional de su pueblo. Suele ser el chef principal en las fiestas importantes del pueblo.

El señor Yaih (a la derecha) prepara un plato tradicional de arroz con bambú del pueblo Jrai. Foto: Tran Dung

Desde niño, al señor Yaih le encantaba cocinar y aprendió a preparar platos tradicionales para que su familia y los vecinos los disfrutaran. Más tarde, gracias a su capacidad para organizar el trabajo y preparar muchos platos deliciosos, fue invitado a cocinar para bodas, cumpleaños, inauguraciones de casas, ceremonias de piedad filial, etc., en muchos barrios y comunas.

“Empecé a cocinar para los aldeanos en 1998. Antes, cuando se celebraba una fiesta en la aldea, el anfitrión solía encargarse de todo, por lo que a menudo sobraba o faltaba comida, lo que provocaba desperdicio. Desde que asumí este trabajo, siempre me he esforzado por que todo sea más completo, económico y razonable, digno de la confianza que los aldeanos depositaron en mí al confiarme la organización de la fiesta”, compartió el Sr. Yaih.

En 2019, después de asistir a un curso de capacitación en turismo comunitario, el Sr. Yaih comenzó a construir la marca de pollo a la parrilla y arroz con bambú H'bya para servir en eventos y festivales.

Dijo: «Para preparar pollo a la parrilla con arroz de bambú al auténtico sabor Jrai, se necesita experiencia y un secreto propio. Promover activamente el pollo a la parrilla con arroz de bambú en H'bya ha ayudado a que mucha gente lo conozca y, al mismo tiempo, ha contribuido al consumo de pollo de corral de las minorías étnicas. También transmitió el secreto a sus hijos, continuando así la labor de preservar el sabor tradicional de su pueblo».

El pollo a la parrilla con arroz de bambú H'bya ha estado presente en numerosos festivales culinarios dentro y fuera de la provincia. En mayo de 2025, el Sr. Yaih recibió un certificado del Director del Centro de Exposiciones de Cultura y Artes de Vietnam por su pollo a la parrilla con arroz de bambú H'bya, para participar en la exposición "El Ho Chi Minh más bello en su nombre", en el marco del Festival de la Aldea del Loto 2025, organizado por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo en coordinación con el Comité Popular de la provincia de Nghe An.

Desde preservar la identidad hasta seguir una carrera culinaria

En la aldea de Breng 1 (comuna de Ia Hrung), la Sra. Siu H'Myan (42 años, etnia Jrai) es considerada la cocinera del pueblo. Su infancia en el campo, acompañando a su madre a recolectar verduras, pescar cangrejos y recoger brotes de bambú, le ha permitido comprender los ingredientes, dominar las técnicas de preparación y saber combinar sabores para crear platos rústicos con una rica identidad tradicional. Gracias a su deliciosa cocina, desde 2007 la invitan con frecuencia a cocinar en fiestas de la gente de la zona.

La Sra. H'Myan comentó: "Muchas familias suelen celebrar fiestas en restaurantes, pero cuando necesitan platos tradicionales de Jrai, me contratan como primera opción. Normalmente, les gustan los guisos, las ensaladas, el arroz glutinoso y platos típicos como el arroz en bambú, el pollo a la parrilla, la carne a la parrilla en tubo de bambú, la carne estofada en hoja de plátano y la sopa de arroz..."

A sus 23 años, May ha demostrado su talento en la tienda Play Gong Chieng. Foto: R'Ô HOK

May (Bahnar, de 23 años, residente en la aldea de Klot, comuna de Kon Gang) siente pasión por la cocina desde su infancia, cuando preparaba con frecuencia comidas para su familia. Posteriormente, acompañó a sus tías y abuelas en la preparación de platos en ocasiones especiales, aprendiendo así a elaborar platos tradicionales Bahnar.

Tras graduarse de la escuela secundaria, la Sra. May estudió Tecnología Culinaria en el Colegio Gia Lai. Después de graduarse en 2022, trabajó en el restaurante Play Gong Chieng (pueblo de Op, distrito de Pleiku), un famoso lugar de comida en la ciudad de montaña.

La Sra. May confesó: “El restaurante sirve principalmente platos típicos de minorías étnicas, como arroz con bambú, pollo a la parrilla, fideos salteados con berenjena amarga y mollejas de pollo, y vino de barril. Me encanta preparar estos platos a diario. Aunque mi trabajo es estable, anhelo poder abrir mi propio restaurante especializado en platos tradicionales de las Tierras Altas Centrales y así satisfacer las necesidades culinarias de muchos comensales”.

La Sra. Nguyen Thi Thuy Dung, propietaria del restaurante Play Cong Chieng, comentó: «El personal del restaurante está compuesto principalmente por personas de las etnias Jrai, Bahnar y Xe Dang. Entre ellos, May destaca por su pasión y su espíritu de aprendizaje proactivo; sus habilidades culinarias mejoran constantemente, lo que contribuye a atraer clientes al restaurante».

Fuente: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html