Estos chefs crecieron en los pueblos.

(GLO) - En las aldeas Jrai y Bahnar de las tierras altas de Gia Lai, hay personas que, sin formación formal, conocen la cocina tradicional y pueden preparar muchos platos deliciosos. Se les confía la cocina en las fiestas de la aldea y también participan en eventos, restaurantes y establecimientos gastronómicos en muchos lugares.

Promover la gastronomía Jrai más allá del pueblo.

El señor Yaih (un hombre Jrai de 59 años) de la aldea de Chuét Ngol (barrio de An Phú) siempre se ha dedicado a preservar y promover la cocina tradicional de su grupo étnico. A menudo funge como chef principal en las reuniones importantes de la aldea.

El Sr. Yaih (a la derecha) prepara arroz glutinoso tradicional Jrai cocinado en tubos de bambú. Foto: Tran Dung

Desde muy joven, al Sr. Yaih le encantaba cocinar y aprendió por sí mismo a preparar platos tradicionales para que su familia y los vecinos los disfrutaran. Más tarde, gracias a su eficiente organización y a su habilidad para preparar deliciosos platos, fue invitado a cocinar en bodas, cumpleaños, inauguraciones de casas y ceremonias religiosas en numerosos barrios y comunas.

“Empecé a cocinar para los aldeanos en 1998. Antes, cuando había una fiesta en el pueblo, el anfitrión solía encargarse de todo, lo que a menudo resultaba en platos sobrantes o insuficientes, provocando desperdicio. Desde que asumí este trabajo, siempre he estandarizado el método para asegurar que todo se haga correctamente, de forma económica y eficiente, a la altura de la confianza que los aldeanos depositan en mí cuando me confían la organización de la fiesta”, compartió el Sr. Yaih.

En 2019, tras asistir a un curso de formación en turismo comunitario, el Sr. Yaih comenzó a desarrollar la marca H'bya de pollo a la parrilla con arroz de bambú para servirlo en eventos y festivales.

Dijo: «Para preparar auténtico pollo a la parrilla estilo Jrai con arroz pegajoso se requiere una amplia experiencia y una receta secreta única. Su promoción activa ha contribuido a que el pollo a la parrilla con arroz pegajoso de H'bya sea ampliamente conocido, además de fomentar el consumo de pollo de corral procedente de comunidades de minorías étnicas. También ha transmitido la receta secreta a sus hijos, continuando así la labor de preservar los sabores tradicionales de su pueblo».

El plato de pollo a la parrilla H'bya con arroz de bambú ha aparecido en numerosos festivales gastronómicos tanto dentro como fuera de la provincia. En mayo de 2025, el Sr. Yaih recibió un certificado del Director del Centro de Exposiciones Culturales y Artísticas de Vietnam por su plato "Pollo a la parrilla H'bya con arroz de bambú", que participó en la exposición "El nombre más bello de Ho Chi Minh" en el marco del Festival Lotus Village 2025, organizado por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo en coordinación con el Comité Popular de la provincia de Nghe An.

Desde preservar la identidad cultural hasta dedicarse profesionalmente a la cocina.

En la aldea de Breng 1 (comuna de Ia Hrung), Siu H'Myan (42 años, etnia Jrai) es considerada la cocinera del pueblo. Su infancia, dedicada a trabajar en el campo y acompañar a su madre a recolectar verduras, pescar cangrejos y recoger brotes de bambú, le ha brindado un profundo conocimiento de los ingredientes, dominio de las técnicas culinarias y la habilidad de combinar sabores para crear platos rústicos con un rico carácter tradicional. Gracias a su excelente talento culinario, desde 2007 es invitada con frecuencia a cocinar en reuniones y fiestas locales.

La Sra. H'Myan comentó: "Muchas familias suelen celebrar sus fiestas en restaurantes, pero cuando necesitan platos tradicionales Jrai, prefieren invitarme. Normalmente, les gusta el hot pot, las ensaladas, el arroz pegajoso y platos típicos como el arroz con bambú, el pollo a la parrilla, la carne asada en tubos de bambú, el estofado de carne en hojas de plátano y la sopa de harina de arroz...".

A sus 23 años, la Sra. May ya ha demostrado su talento en el restaurante Play Gong and Drum. Foto: R'Ô HOK

La Sra. May (una mujer Bahnar de 23 años de la aldea de Klot, comuna de Kon Gang) ha sentido pasión por la cocina desde sus años escolares, preparando a menudo comidas para su familia. Más tarde, siguió el ejemplo de las mujeres mayores cocinando durante las fiestas importantes, aprendiendo a preparar platos tradicionales Bahnar.

Tras graduarse de la escuela secundaria, la Sra. May estudió Artes Culinarias en el Gia Lai College. Al graduarse en 2022, comenzó a trabajar en el restaurante Plây Cồng Chiêng (aldea de Ốp, barrio de Pleiku), un famoso establecimiento culinario en la ciudad de montaña.

La Sra. May comentó: “El restaurante sirve principalmente platos típicos de grupos étnicos minoritarios, como arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú, pollo a la parrilla, hojas de yuca salteadas con melón amargo y vísceras de pollo, y vino de arroz tradicional. Me alegra mucho preparar estos platos a diario. Aunque mi trabajo es estable, sigo soñando con abrir mi propio restaurante especializado en la cocina tradicional de las Tierras Altas Centrales, para satisfacer las necesidades de una amplia variedad de comensales”.

La Sra. Nguyen Thi Thuy Dung, propietaria del restaurante Play Cong Chieng, comentó: «El personal del restaurante está compuesto principalmente por personas de las etnias Jrai, Bahnar y Xe Dang. Entre ellos, May destaca por su pasión y su espíritu proactivo de aprendizaje; sus habilidades culinarias mejoran constantemente, lo que contribuye a atraer clientes al restaurante».

Fuente: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html