Herramientas gratuitas de higiene alimentaria. Foto: ILRI

Vietnam tiene un rico patrimonio culinario , en el que la carne de cerdo es un alimento básico en las comidas diarias de la gente. Sin embargo, una encuesta reciente realizada por el Instituto Internacional de Investigación Ganadera (ILRI) y sus socios en varias provincias del norte mostró que el nivel de contaminación microbiológica era relativamente alto: más del 60% de las muestras de carne de cerdo de los mercados tradicionales estaban contaminadas con Salmonella. Esta realidad plantea una necesidad urgente de actuar para proteger la salud de los consumidores.

Ante esta situación, OHI ha implementado un muestreo aleatorio controlado en 68 mercados tradicionales en 5 provincias y ciudades, incluidas Hanoi , Thai Nguyen, Thua Thien Hue, Dong Nai y Can Tho. Las actividades de encuesta y muestreo para este estudio se llevaron a cabo desde octubre de 2023 hasta junio de 2024. El proyecto adoptó un enfoque triple, que incluye el desarrollo de capacidades y la promoción de políticas para fomentar el cambio de comportamiento, con el objetivo de evaluar la eficacia de esta estrategia y evaluar la replicabilidad del modelo.

Campaña de comunicación de seguridad alimentaria a los consumidores

A finales de octubre de 2023, OHI inició actividades de intervención en Thua Thien Hue . Las actividades implementadas incluyen entrevistas en profundidad con actores de la cadena porcina y capacitaciones para mejorar la capacidad empresarial en seguridad alimentaria de los vendedores de carne de cerdo. La capacitación se realizó en 6 mercados de la zona y participaron cerca de 100 vendedores de carne de cerdo, principalmente mujeres. El proyecto ha apoyado la dotación de algunas herramientas como tablas de cortar, cuchillos, bandejas de acero inoxidable para separar órganos y carne, agua antiséptica y líquido lavavajillas para 30 puestos de venta de carne de cerdo con el fin de facilitar la aplicación de buenas prácticas de higiene.

El proyecto destaca la importancia de las buenas prácticas de higiene para los vendedores de carne de cerdo, centrándose en tres principios básicos: mantener superficies y utensilios limpios; separar la carne y los órganos crudos de los productos cocidos; Asegúrese de mantener una higiene de manos adecuada.

El proyecto introdujo un sistema de clasificación de seguridad alimentaria mediante estrellas, que permite a los consumidores tomar decisiones informadas y alienta a los vendedores a mantener buenas prácticas en el mercado. También se llevó a cabo una campaña de comunicación sobre seguridad alimentaria dirigida a los consumidores de carne de cerdo para generar conciencia sobre el sistema de clasificación por estrellas y las buenas prácticas de higiene a lo largo de la cadena de valor. En esta campaña participaron 180 consumidores y se distribuyeron 960 folletos.

Reconociendo el importante papel que desempeñan los mataderos en la cadena de suministro de alimentos local, el Departamento de Salud Animal está trabajando con OHI para mejorar las operaciones de los mataderos, lo que se espera que ocurra a finales de este año. Este plan se implementa de acuerdo con el Plan 158/KH-UBND del 12 de abril de 2024 sobre la construcción de una red de sacrificio de ganado y aves de corral para el período 2024-2030 de la provincia de Thua Thien Hue. El proyecto se centra en mejorar la higiene de los mataderos y los estándares de las instalaciones para reducir los riesgos para la salud pública.

El Dr. Nguyen Van Hung, jefe del Departamento provincial de Ganadería y Medicina Veterinaria, dijo que las enfermedades transmitidas por los alimentos supondrán una carga para el sistema de salud y la economía local. La implementación de intervenciones efectivas para mejorar la seguridad alimentaria puede reducir la incidencia de enfermedades, aliviar la presión sobre los sistemas de atención de salud y, en última instancia, mejorar el bienestar de la población.

“Mejorar la seguridad alimentaria no solo protege la salud pública, sino que también aumenta la confianza del consumidor. Esto contribuirá a la industria turística y a la prosperidad económica de la provincia, ya que es más probable que consumidores y turistas compren productos de confianza”, enfatizó el Sr. Nguyen Van Hung.

La Sra. Vu Thi Phuong, Coordinadora Nacional del Proyecto OHI en Vietnam, dependiente del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, destacó: «El OHI del CGIAR se implementa en cinco provincias y ciudades, incluida Thua Thien Hue, en consonancia con los objetivos nacionales de mejorar la seguridad alimentaria y la salud pública».

“El proyecto OHI en Thua Thien Hue demuestra el poder de la colaboración intersectorial para abordar desafíos complejos, como la seguridad alimentaria”, afirmó Fred Unger, Representante Regional del ILRI para el Sur, Este y Sudeste de Asia. “Al trabajar juntos, podemos crear entornos más seguros para los consumidores, mejorar los medios de vida y proteger la salud pública”.

El proyecto OHI para el período 2022-2024 es co-implementado por el ILRI, el Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias (IFPRI), el Instituto de Salud Ambiental y Desarrollo Sostenible (IEHSD), el Instituto Nacional de Medicina Veterinaria (NIVR) y el Instituto de Investigación para el Desarrollo del Mekong (MDRI) y las autoridades locales en cinco provincias y ciudades, incluidas Hanoi, Thai Nguyen, Thua Thien Hue, Dong Nai y Can Tho.


El Nhi