Recientemente, la Sra. Chizuko Kimura, de 54 años, hizo historia al convertirse en la primera chef de sushi del mundo en recibir una estrella Michelin, un prestigioso símbolo de la cocina mundial.
Pero para ella, esta estrella no es sólo un reconocimiento profesional, sino también una manera de cumplir una promesa que le hizo a su difunto esposo.
Hace tres años, su esposo, el chef Shunei Kimura, recibió una estrella Michelin por su restaurante Sushi Shunei en París, Francia, lo que marca el pináculo de su carrera después de décadas de trabajar en Francia.
Sin embargo, la alegría no duró mucho. Murió de cáncer tan solo tres meses después de recibir la estrella. Un año después, el restaurante también perdió su prestigiosa estrella.
Kimura no tenía intención de dedicarse a la cocina. Trabajó como guía turística hasta que la pandemia de COVID-19 la dejó sin trabajo.
Al mismo tiempo, su esposo decidió abrir un restaurante a pesar de su enfermedad. Kimura empezó entonces a ayudar en la cocina, aprendiendo a preparar pescado, a cocinar arroz y a dirigir el restaurante, a la vez que cuidaba de su esposo, cuyo estado de salud era cada vez más delicado.
Tras el fallecimiento de su esposo, Kimura decidió seguir operando Sushi Shunei. Contrató al veterano chef de sushi Takeshi Morooka como consultor y mejoró la experiencia del comensal introduciendo "tsumamis" (pequeños aperitivos servidos con sake) en el menú, modificando la receta del arroz para sushi y modernizando todo el equipo de cocina.
Tras tres años de incansable esfuerzo, Sushi Shunei ha recuperado su estrella Michelin. En un pequeño espacio de solo nueve plazas, al que ella llama una "sushiya tradicional", Chizuko Kimura cautiva a los comensales con sus delicadas técnicas de elaboración de nigiri, pescado fresco y creativas combinaciones de condimentos.
Michelin elogia la experiencia en este auténtico restaurante como un “viaje sensorial”.
Normalmente, se necesitan al menos 10 años de formación para convertirse en maestro chef de sushi. Sin embargo, la Sra. Kimura solo tardó 5 años en conseguir su primera estrella Michelin.
Ella espera que este reconocimiento inspire a más mujeres a perseguir sus sueños en la profesión culinaria, que durante mucho tiempo se ha considerado una especialidad masculina.
Para la Sra. Kimura, el próximo objetivo no es sólo mantener la estrella Michelin, sino también superar los logros de su difunto esposo, como un profundo agradecimiento hacia él.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/nu-dau-bep-sushi-dau-tien-tren-the-gioi-nhan-sao-michelin-danh-gia-post1033475.vnp
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