Salsa de pescado Cua Khe, un pueblo artesanal tradicional que se acerca al 'gran mar'

Ubicado en la pintoresca costa al sur de la antigua ciudad de Hoi An, con abundantes recursos de mariscos, el tradicional pueblo artesanal de salsa de pescado de Cua Khe (comuna de Thang An, ciudad de Da Nang) está en vías de resurgir y desarrollarse con fuerza. Tras muchos altibajos, la marca de salsa de pescado Cua Khe se ha hecho conocida y está conquistando gradualmente los mercados nacionales e internacionales.

Báo Tin Tức•25/11/2025

Unir fuerzas para construir una marca colectiva

Pie de foto — La Sra. Truong Thi Bon (propietaria de Cua Khe Bon Thai Fish Sauce) mezcla pescado con sal, el primer paso para fermentar la salsa de pescado.

Con sus manos, mezclando hábilmente bandejas de anchoas frescas con sal gruesa, la Sra. Truong Thi Bon (propietaria del establecimiento de salsa de pescado tailandesa Cua Khe Bon, comuna de Thang An, ciudad de Da Nang) compartió: desde 2014, la aldea artesanal de salsa de pescado Cua Khe ha sido reconocida por el Comité Popular de la antigua provincia de Quang Nam como aldea artesanal tradicional a nivel provincial, creando una marca colectiva. Posteriormente, todos los hogares productores de salsa de pescado que participan en la aldea artesanal utilizan la marca de salsa de pescado Cua Khe, junto con el nombre de cada hogar.

Con más de 30 años de experiencia en la profesión, la Sra. Truong Thi Bon comentó que, desde que obtuvo la certificación y la garantía de la marca, las ventas de los productos de la aldea de Cua Khe han superado las de antes. La gente está muy agradecida por la atención y la ayuda de las autoridades de todos los niveles y está decidida a mantener y mejorar la calidad de los productos para consolidar la marca de salsa de pescado Cua Khe.

Solo el negocio de la Sra. Truong Thi Bon fermenta unas 20 toneladas de pescado crudo al año, lo que produce unos 15.000 litros de salsa de pescado. Los productos de salsa de pescado se envasan en botellas de vidrio para garantizar su seguridad, con etiquetas que indican claramente el origen, los ingredientes, el contenido proteico, etc. Al ser un producto tradicional, pero con una inversión metódica y profesional, la salsa de pescado tailandesa Cua Khe Bon fue certificada por el Comité Popular del Distrito de Thang Binh, Provincia de Quang Nam (antigua) como producto industrial rural típico en 2024.

Además, para aprovechar al máximo las ricas materias primas de su ciudad natal, la Sra. Truong Thi Bon invirtió en una línea de producción para producir anchoa enlatada instantánea. Actualmente, el producto cuenta con la certificación OCOP de 3 estrellas del Comité Popular de la provincia de Quang Nam (antigua). Gracias a sus esfuerzos por superar las dificultades, la familia de Truong Thi Bon no solo vive bien con su profesión tradicional, sino que también genera empleo para tres o cuatro trabajadores principales y muchos trabajadores temporales, lo que ayuda a las mujeres locales a obtener mayores ingresos.

No muy lejos, la planta de salsa de pescado Cua Khe Tam Tuoi (comuna de Thang An, ciudad de Da Nang ) también está ocupada preparando productos para servir al próximo período de consumo del Año Nuevo Lunar.

El Sr. Ha Thanh Tuoi, propietario del establecimiento, comentó: «El pueblo de Cua Khe, especializado en salsa de pescado, tiene una tradición centenaria. Los habitantes de Quang aún transmiten el dicho «primero la salsa de pescado Cua Khe, luego el té An Phu» para referirse a este pueblo artesano. El nombre Cua Khe se debe a que el pueblo se encuentra junto a un arroyo que fluye directamente del río al mar, por lo que la abundancia de plancton en sus aguas atrae a numerosas especies de peces que acuden a alimentarse. Esta rica fuente de mariscos es la base del desarrollo del tradicional pueblo de Cua Khe, especializado en salsa de pescado, tal como lo conocemos hoy en día.»

La salsa de pescado Cua Khe tiene un sabor especial e inolvidable porque las anchoas que se utilizan para elaborarla son ingredientes locales, capturados por pescadores de la zona, desde la costa hasta Cu Lao Cham. Los barcos zarpan la noche anterior y, a primera hora de la mañana, se lleva el pescado a tierra para preparar la salsa, sin hielo, para que esté muy fresco. La mejor temporada para preparar salsa de pescado es alrededor de enero, febrero y marzo del calendario lunar. La salsa de pescado se elabora durante más de 12 meses, lo que la hace muy sabrosa y deliciosa.

El Sr. Tuoi también comentó que la industria de salsa de pescado de la aldea enfrentó dificultades debido a la falta de puntos de venta, y muchos hogares suspendieron la producción. Sin embargo, desde que el gobierno local se dedicó a restaurar y desarrollar una marca colectiva, se ha vuelto más conocida. Además, las generaciones más jóvenes de la aldea han recibido una educación exitosa y poseen conocimientos empresariales, por lo que, al regresar para desarrollar la profesión tradicional, tienen muchas iniciativas para impulsar el desarrollo de la salsa de pescado Cua Khe.

Llegar a los mercados internacionales

Este año, a la edad de "thất thập cổ lai hy", el Sr. Ha Thanh Tuoi aún siente una gran pasión por el oficio tradicional de su padre, el de hacer salsa de pescado. Sin embargo, tanto él como su esposa son ancianos y están debilitados. Actualmente, él y su esposa están transmitiendo la profesión a su hijo mayor, el Sr. Ha Van Thuan.

Con la perspicacia de su Licenciatura en Economía , el Sr. Ha Van Thuan ha promovido la marca y presentado sus productos en numerosos mercados nacionales e internacionales. Gracias a ello, recientemente, la planta de salsa de pescado Cua Khe Tam Tuoi exportó el primer lote de 2000 litros de salsa de pescado al mercado japonés. Esto es una buena señal no solo para la planta Tam Tuoi, sino también para toda la comunidad artesanal de salsa de pescado de Cua Khe.

El Sr. Ha Thanh Tuoi comentó con satisfacción: «Nuestros socios japoneses son muy exigentes, pero también muy profesionales. Nos exigen que mantengamos la calidad del producto para poder cooperar a largo plazo. En cuanto a las instalaciones, también estamos invirtiendo en más frascos y materias primas para aumentar la producción de salsa de pescado y satisfacer la creciente demanda de los clientes. Antes fermentaba unas 70 toneladas de pescado crudo al año, pero este año he aumentado a 100 toneladas».

Además, el Sr. Tuoi diseñó una zona de exhibición de productos en su patio para presentar la cultura del pueblo tradicional de la salsa de pescado. A través de los dibujos de paisajes y los objetos antiguos de sus antepasados, la familia espera que los turistas nacionales e internacionales tengan más experiencias al visitar el pueblo de la salsa de pescado de Cua Khe.

En cuanto a los líderes locales, el Sr. Nguyen Thanh Phong, subsecretario del Comité del Partido y presidente del Comité Popular de la comuna de Thang An, afirmó que la comuna cuenta con numerosas ventajas para el desarrollo de la economía marítima. En particular, la cantidad de grandes barcos, más de 140 de los cuales faenan en el mar. Gracias a ello, el sector de procesamiento de mariscos también está experimentando un fuerte desarrollo. Por ejemplo, la aldea artesanal de salsa de pescado de Cua Khe cuenta actualmente con unas 60 empresas familiares, con una gran variedad de productos de alta calidad.

Además, el pueblo artesanal de salsa de pescado de Cua Khe se encuentra entre grandes zonas turísticas y complejos turísticos al sur de Hoi An, por lo que tiene un gran potencial para el desarrollo del turismo comunitario. El pueblo artesanal aún conserva la belleza natural y agreste de un pueblo pesquero, y sus habitantes son muy amables y hospitalarios. Algunas familias han invertido en la construcción de alojamientos familiares, atrayendo a numerosos turistas nacionales e internacionales. Atraer turistas al pueblo artesanal tradicional no solo ayuda a presentar la cultura popular local, sino que también les permite obtener mayores ingresos con la venta de productos.

El presidente del Comité Popular de la comuna de Thang An también indicó que, anteriormente, las autoridades del distrito de Thang Binh, provincia de Quang Nam (antigua), también prestaron atención, apoyaron y desarrollaron proyectos para el desarrollo de la aldea de artesanos de salsa de pescado de Cua Khe. Sin embargo, esta zona se encuentra estancada debido a que se encuentra dentro de la planificación del área de reasentamiento costero de la comuna de Binh Duong (antigua), por lo que no se permite la construcción ni la reparación de infraestructura, carreteras ni puentes. Actualmente, la carretera de concreto de la aldea es muy estrecha, está degradada y se inunda con frecuencia, lo que dificulta la entrada y salida de camiones que transportan mercancías y materias primas para la compra y el comercio de productos. El gobierno comunal propuso que las autoridades de la ciudad de Da Nang implementen pronto la planificación, o deroguen la planificación suspendida, para crear condiciones favorables para la inversión en infraestructura en la aldea de artesanos de salsa de pescado de Cua Khe.

A nivel local, el Sr. Nguyen Thanh Phong dijo que la comuna continuará promoviendo la aldea artesanal tradicional, promoverá la marca de salsa de pescado Cua Khe, aplicará ciencia y tecnología para mejorar la marca y llevará gradualmente los productos a los mercados nacionales e internacionales.

Fuente: https://baotintuc.vn/kinh-te/nuoc-mam-cua-khe-lang-nghe-truyen-thong-vuon-ra-bien-lon--20251125072908969.htm