El Pho "Rascacielos" cuesta un millón de VND por tazón en el edificio más alto de Vietnam.
Báo Dân trí•30/12/2024
(Dan Tri) - "Comer un plato de pho con una vista tan hermosa de la ciudad de Ho Chi Minh vale cualquier cantidad de dinero", elogió un empresario japonés después de disfrutar de un "pho altísimo" con un precio de casi 1 millón de VND en la ciudad de Ho Chi Minh.
Pho "Rascacielos" en Ciudad Ho Chi Minh: Comer entre las nubes cuesta casi un millón de VND (Producido por: Grupo Reporter).
Okumura Hiroyuki, de la ciudad de Gifu (Japón), decidió elegir el restaurante Oriental Pearl, en la planta 66 del edificio Landmark 81, para celebrar su cumpleaños con un buen amigo en Vietnam. Había visitado Vietnam en numerosas ocasiones por trabajo y había probado numerosas especialidades. No era la primera vez que el japonés disfrutaba de pho vietnamita, pero disfrutar de un plato de pho que costaba casi un millón de dongs en el edificio más alto de Vietnam le brindó una experiencia completamente nueva. Hiroyuki se sorprendió desde la primera cucharada de caldo. El cliente comentó con entusiasmo: «El caldo de aquí es único, no es pho norteño puro como los tazones de pho que he probado. La mayor diferencia reside en la carne, ya que usan carne australiana de alta calidad». En el restaurante de la planta 66, cada porción de pho se sirve de forma especial: el personal vierte el caldo caliente directamente en el tazón en la mesa, como un «ritual» para dar comienzo a esta experiencia culinaria tan especial. El tazón de pho es grande. Una porción es suficiente para compartir entre dos personas, o puede ser un reto interesante para quienes siguen una alimentación saludable. El caldo del pho es transparente, de un suave color marrón claro, y desprende un ligero aroma a canela y anís estrellado, combinado con el dulce sabor de la cebolla y el jengibre, creando un sabor inolvidable. Al añadir hierbas frescas al tazón de pho caliente, el rico y cálido aroma de las especias se extiende, estimulando el paladar de los comensales. Lo más destacado de este pho de 990.000 VND es el pequeño tazón que contiene todo tipo de carne, como falda, tendón y rabo de buey, junto con un plato de salsa de soja, hierbas y palitos de masa fritos crujientes. La carne premium de Wagyu de Australia se corta en finas lonchas; al verterla en caldo caliente, la grasa característica se disuelve a la perfección, haciendo que cada pieza de carne sea suave y tersa como si se derritiera en la punta de la lengua, pero manteniendo su firmeza. La gran falda de res, con una textura más magra que grasa, también tiene un rico sabor a caldo. El rabo de buey australiano se cocina a fuego lento hasta que está suave, pero aún conserva su textura crujiente. Al comer, los comensales pueden sentir la riqueza de la carne, mojada en salsa de chile picante, creando una sinfonía de sabores muy especial entre las nubes. El chef suizo Konrad Renggli (apodado Radi) comentó: «En esencia, el caldo sigue siendo el caldo pho tradicional, pero la diferencia radica en la forma en que lo procesamos, añadiendo ingredientes diversos, no solo carne de res. Claro que la carne importada aporta su sabor y ternura únicos, pero lo especial es que la receta del caldo es algo más compleja». Según el chef, el secreto del dulce sabor del caldo reside en los huesos de jarrete de res australianos, que se cocinan a fuego lento durante 48 horas, creando una exquisitez natural. Radi reveló que para lograr la receta perfecta, el equipo culinario del restaurante dedicó meses de investigación, desde la selección de ingredientes de primera calidad hasta la dosificación precisa de cada especia. La carne de res de alta calidad contribuye significativamente al rico sabor del caldo, pero el factor que crea las características inconfundibles de este plato de pho son los ingredientes "secretos", junto con el singular método de preparación. El Sr. Radi reveló: «Tenemos ingredientes especiales y un método de cocción completamente diferente, pero lamentablemente no podemos revelarlo. Hay una larga historia detrás de la experiencia de los chefs, que experimentaron con diversas recetas y superaron numerosas dificultades para finalmente encontrar el sabor más satisfactorio. Les llevó bastante tiempo perfeccionar este pho». El jefe de cocina afirmó que, desde su apertura hasta la fecha, el restaurante siempre se ha mantenido fiel a la receta del caldo, que han investigado con esmero. El sabor del caldo mantiene un delicado equilibrio entre el pho del norte y el del sur, suficiente para satisfacer a los comensales más exigentes, desde los expertos en pho hasta los comensales internacionales que disfrutan de los sabores tradicionales de Vietnam por primera vez. El dulce sabor del caldo, combinado con las suaves lonchas de carne del "pho celestial", conquistó a Hiroyuki. Aunque el precio aquí es mucho más alto que en los restaurantes habituales, este cliente parecía satisfecho, especialmente con la espléndida vista de Ciudad Ho Chi Minh desde la altura del piso 66. "Comer en un entorno tan hermoso de Ciudad Ho Chi Minh es maravilloso", exclamó. El cliente japonés comentó que el tazón de pho no solo lo impresionó por su rico sabor e ingredientes de primera calidad, sino también por su espacio y experiencia excepcionales. Después de la comida, Hiroyuki y su amigo se quedaron contemplando la ciudad y capturando momentos memorables. El Sr. Nhan Vu, subdirector del departamento culinario de este restaurante, comentó que, al principio, los clientes acudían principalmente por curiosidad, con ganas de disfrutar de la cocina y las vistas del edificio más alto de Vietnam, y también paracomprobar si "un plato de pho por casi un millón de VND" valía la pena. "Pero ahora, muchos clientes habituales vuelven al restaurante por la calidad de la comida y el servicio", comentó con orgullo el Sr. Nhan Vu. El Sr. Nhan Vu cree que la experiencia de una comida entre nubes tiene un precio elevado no solo por la ubicación privilegiada del restaurante, sino también por la cuidada atención al sabor de cada plato. Además del pho, el restaurante también realza platos vietnamitas tradicionales como el arroz con costillas de Ciudad Ho Chi Minh, el bun cha de Hanói o el arroz con pollo de Hoi An, seleccionando ingredientes de alta calidad. Por ejemplo, el conocido arroz con costillas es preparado por el chef con arroz ST25, costillas de cerdo ibérico y huevos de oca, lo que le da un toque especial al plato tradicional. Aunque el menú es diverso, con sabores de las tres regiones, el espectacular pho, con un precio de 990.000 VND (sin IVA), sigue siendo el plato que ha causado furor desde su lanzamiento.
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