En las aguas de Phu Yen, hay muchos tipos de peces, como el pez martillo, el pez recto, el pez horizontal... Este pez tiene muchas espinas pero es de agua dulce; cuando se cocina salado con piña y tomate, el sabor es rico, cuando se cocina agrio con hojas de tamarindo, tiene un sabor único.
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| En el mercado de Gia (comuna de An Ninh Tay, distrito de Tuy An), mucha gente busca bagre fresco cada vez que va al mercado. Foto: LE TRAM |
En las montañas, el pescado se sala y luego se seca para obtener el pescado salado. Asado a la brasa, desprende un delicioso aroma graso. Frito, el pescado salado tiene un sabor rico y graso. Al recordarlo ahora, algunas personas aún extrañan el sabor del pescado salado.
Todos estan deliciosos
El bagre fresco y delicioso se vende a menudo en los mercados costeros, desde la ciudad de Dong Hoa hasta la ciudad de Tuy Hoa, pasando por el distrito de Tuy An y la ciudad de Song Cau. Comparado con la caballa, el atún, la anchoa y las sardinas, el bagre tiene menos carne y más espinas, pero mucha gente lo adora porque es dulce al cocinarlo con piña y tiene un sabor intenso al cocinarlo con hojas de tamarindo. El Sr. Do Chi, del barrio de Hoa Hiep Trung (ciudad de Dong Hoa), comentó: «Todos los días veo el mercado vendiendo bagre y corro a buscar un puñado de hojas tiernas de tamarindo. El bagre cocinado con hojas tiernas de tamarindo impregna la punta de la lengua con un rico sabor agrio y picante. Mi abuela solía cocinar este plato, y ahora estoy acostumbrado, así que cuando como bagre, simplemente trituro las hojas de tamarindo, añado unos chiles a la olla y tiene un sabor agrio y picante inolvidable».
Según muchos pescadores de la zona marítima de Lo Ba (distrito de Hoa Hiep Trung, ciudad de Dong Hoa), en verano, los peces aparecen desde la orilla en alta mar, y a veces una pequeña embarcación captura docenas de cestas en un solo viaje. Hay muchos tipos de peces, como el pez martillo, el pez recto y el pez horizontal... El pez martillo es tan grande como una mano abierta, su carne es deliciosa, y cada vez que lo comes, puedes agarrar fácilmente un palillo grande. El pez horizontal tiene espinas que sobresalen horizontalmente y su cuerpo es ancho. El pez recto es más largo que el horizontal y su cuerpo es más carnoso.
Tanto el pescado horizontal como el vertical cocinados con piña y tomates son muy dulces. El Sr. Nguyen Bao Toan en la comuna de Binh Kien (ciudad de Tuy Hoa) compartió: Viví y trabajé en la ciudad de Ho Chi Minh por un tiempo, y a veces realmente ansiaba el pescado horizontal. Cuando tuve la oportunidad de regresar a Phu Yen, compré el pescado horizontal para cocinar con piña y tomates. El pescado horizontal es un poco caro, a veces no tengo suficiente dinero para comprarlo, así que compré pescado horizontal y vertical para cocinar con piña y tomates. Hierva agua, coloque el pescado limpio, encienda a fuego lento para que hierva, retire la espuma, luego agregue los tomates picados y la piña. Cuando el agua vuelva a hervir, sazone al gusto, apague el fuego, luego agregue la cebolla y el cilantro, y cuando lo sirva en un tazón, espolvoree un poco de pimienta molida y está listo. El tazón de sopa de pescado horizontal es dulce con un poco de salado, con un sabor elegante inolvidable. Este tipo se bebe principalmente con el caldo, porque la carne del pescado no es tan satisfactoria de comer porque tiene... más espinas que carne.
En el mercado de Gia (comuna de An Ninh Tay, distrito de Tuy An), a primera hora de la mañana, mucha gente busca bagre fresco recién traído del puerto de Tien Chau. La Sra. Tran Thi Duyen, de la comuna de An Ninh Tay, acaba de comprar un montón de bagre fresco y comenta: «El bagre se atasca fácilmente en la garganta con las espinas, pero este pescado se pica finamente, se enrolla en bolas y se cocina en un plato delicioso. Se prepara una olla de sopa de bagre, se enrollan las bolas y se vierte el agua sobre el arroz. La carne se moja en salsa de pescado y verduras crudas; es una delicia indescriptible».
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| Sopa de bagre con tomate y piña. Foto: Internet |
El bagre salado "seduce" al arroz frío
Las personas en las zonas montañosas de Son Hoa, Dong Xuan, Song Hinh o más lejanas rara vez tienen la oportunidad de comer bagre fresco, por lo que suelen tener bagre salado en sus cocinas. La Sra. Bui Thi Nga, de la comuna de Son Dinh (distrito de Son Hoa), comentó: «En mi pueblo, ocasionalmente, podemos ir al mercado de Hoa Da (comuna de An My, distrito de Tuy An) a comprar bagre fresco, principalmente bagre, para picarlo, darle forma de bolitas, freírlo hasta que esté dorado y cocinar sopa con tomate, piña, carambola u hojas de dang o dit. Si no tienen pescado fresco, compran bagre salado para guardarlo para más adelante».
La Sra. Nga dijo: Mi padre murió joven, mi madre trabajó duro para criarnos sola, pero siempre andábamos cortos de dinero. Una vez, mi madre se fue a trabajar lejos y no regresó hasta muy entrada la noche. Mis dos hermanas estaban tan asustadas que fueron a la casa del vecino a esperarla. Al ver que en una casa ajena se asaba bagre salado con un olor fragante, el hambre nos rugía en el estómago, así que nos dieron medio tazón de arroz a cada una. Mi madre regresó, la comida se sirvió en una bandeja colocada en el suelo de tierra, el plato también era bagre salado, mis dos hermanas y yo comimos deliciosamente. Más tarde, el bagre salado también se frió, pero mi madre lo frió y le añadió un poco de salsa de pescado, glutamato monosódico y pimienta molida... El bagre salado frito tenía un sabor rico y graso. ¡Incluso ahora, cuando lo pienso, lo recuerdo con cariño!
El Sr. Nguyen The Binh, de la comuna de Xuan Phuoc (distrito de Dong Xuan), también elogió el delicioso bagre salado, que se come con arroz. "Bagre salado a la brasa, al pasar por tres o cuatro campos, el aroma aún persiste. En las montañas, el bagre invita al arroz frío. Por la mañana, aso bagre a la brasa para comer arroz frío hasta saciarme y luego voy a trabajar al campo. Ahora, de vez en cuando, todavía se me antoja un bagre a la brasa", dijo el Sr. Binh.
El pescado se atasca fácilmente en la garganta, pero este pescado se pica finamente, se forma en bolas y se cocina en un plato delicioso. Cocina una olla de caldo de pescado, forma las bolas y usa el agua para verter sobre el arroz. La carne se mezcla con salsa de pescado y se moja en verduras crudas, y su sabor es indescriptible.
Sra. Tran Thi Duyen en la comuna de An Ninh Tay, distrito de Tuy An |
MANH LE TRAM
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