Última publicación:
La vida de Buon Ma Thuot no solo es interesante por la historia del paso del tiempo y la trayectoria de sus residentes para ganarse la vida y forjarse una carrera, sino también atractiva por estar decorada con su famosa especialidad: el café. En cualquier calle, grande o pequeña, es fácil encontrar cafeterías, desde clásicas hasta modernas, desde modelos de jardín, espacios abiertos hasta puestos callejeros. Nuestros antepasados tienen un dicho: «Un trozo de betel es el comienzo de una historia», y en este paraíso cafetero, «Tomémonos un café» será la invitación, el inicio de muchos encuentros y conexiones.
También tuvimos el honor de recibir una invitación para disfrutar de una taza de auténtico café Ban Me del viejo agricultor Do Hong Toi, quien ha estado preparando café durante más de medio siglo.
La historia junto a una taza de café es pausada e interminable pero perdura y penetra profundamente como cada gota de café que se ha permeado completamente hasta convertirse en un rico líquido marrón.
 |
| El café tradicional tostado a mano tiene un sabor muy especial que los lugareños llaman café ahumado. |
“El camino para echar raíces y ganarse la vida con los cafetos es difícil”, compartió el Sr. Toi sobre los altibajos que él y otros agricultores veteranos, quienes han estado ligados a los cafetos durante generaciones, han experimentado. Gracias al arduo trabajo de recuperar tierras, mejorarlas, propagarlas, plantarlas y cuidarlas, han logrado establecer vastas plantaciones de café. La temporada de cosecha del café es a finales de año, así que, para no alterar el ritmo biológico de los árboles, es normal que los agricultores celebren el Tet con café y, a veces, se queden despiertos toda la noche regándolos. El café ha ayudado a cambiar la vida de muchos agricultores, pero hubo épocas en que los precios eran inestables, las plagas y enfermedades, y el clima desfavorable llevaron a muchos a la quiebra. El momento más amargo fue alrededor del año 2000, cuando los precios del café cayeron drásticamente y muchos hogares se vieron en dificultades. El lema de plantar y cortar nunca ha pasado de moda. A partir de la producción y el negocio espontáneos, guiados y apoyados por el gobierno y las asociaciones, junto con el espíritu de aprendizaje y adaptación, los caficultores se han vuelto cada vez más sabios.
Mientras tomaba un café, el anciano agricultor Do Hong Toi sostenía su teléfono, deslizando rápidamente sus dedos callosos por la pantalla: "Ahora los agricultores también nos conectamos a internet, vamos al mercado constantemente para estar al tanto de la situación y las fluctuaciones de precios". Accedió a la página web de la Asociación de Café y Cacao de Vietnam, la Asociación de Café Buon Ma Thuot, y luego dijo en voz alta: "Miren, después de la liberación, Dak Lak solo tenía 6224 hectáreas de café; ahora tiene más de 210 000 hectáreas. En la campaña 2023-2024, Dak Lak exportó 264 404 toneladas de café; la facturación de exportación representa el 16,9 % de todo el país, una cifra nada despreciable. Solo en Buon Ma Thuot, la superficie cafetalera actualmente es de unas 11 000 hectáreas, con una producción de unas 29 000 toneladas".
Aunque las historias del Sr. Toi fueron breves mientras compartíamos una taza de café, sentimos el amor por la tierra y su gente, para que el cafeto pueda seguir firme en esta tierra y demostrarlo con sus valores. En su trayectoria de más de cien años de formación y desarrollo, la ciudad de Buon Ma Thuot atesora numerosos hitos y misiones históricas. Los granos de café de Buon Ma Thuot se han extendido por todo el continente, forjando su nombre en el mapa mundial del café, gracias al arduo trabajo y la diligencia de los agricultores. En la tierra de la "capital" del café, quien viaja a los cuatro continentes, ¡el regalo que se puede enviar no tiene nada de más significativo que el Café Buon Ma Thuot! Es impresionante que en 2017, la Organización de Récords de Vietnam - VietKings anunciara oficialmente el Café Buon Ma Thuot entre las 10 especialidades vietnamitas más famosas para regalar. La indicación geográfica del Café Buon Ma Thuot está protegida en muchos países.
 |
| Los granos de café contienen la esencia del cielo y la tierra, y el arduo trabajo de los agricultores. Foto: Nguyen Gia |
La conversación con el anciano agricultor Do Hong Toi se interrumpió porque tenía una cita con un agente para intercambiar fertilizante por plantas de café. Antes de despedirse, comentó que Buon Ma Thuot tiene alrededor de 1000 cafeterías; si hay tiempo, presentará todo tipo de sabores de café, desde café de filtro y de máquina hasta otras variaciones para crear bebidas con nombres como "late", "cappuccino", "americano", "coldbrew"... Cada sabor tiene su propia historia. Aunque hay muchas maneras de beberlo, muchas opciones, para la gente de Dak Lak, el café nunca ha sabido mejor que tostado y molido a mano de la manera tradicional, lo que los lugareños llaman "café ahumado". Si presencia el proceso de recolección, selección, secado, tostado y molienda, mucha gente se interesará aún más.
Sintiendo curiosidad por el llamado estilo de café ahumado, fuimos a la aldea Kmrong Prong B, comuna de Ea Tu y hablamos con la Sra. H'Bluân Nie, de la etnia Ede.
Tras 55 temporadas de cultivo, la Sra. H'Bluân Nie aún conserva la costumbre de tostar y moler café para preparar bebidas, tal como le enseñó su madre desde niña. Decía que en casa no puede faltar nada más que café tostado y molido. El aroma a café mezclado con el del humo de la cocina se ha convertido en un aroma nostálgico para los miembros de su familia.
Cada temporada de maduración de la fruta, recoge meticulosamente los granos de café maduros para crear el sabor característico de una taza de café tradicional. Sin embargo, en la memoria de la Sra. H'Bluân, existe un café "excelente". Son los granos de café maduros que el jardinero aún no ha recogido, pero los pájaros, las ardillas, las comadrejas... en los campos se comen la dulce cáscara exterior y los escupen al suelo. Antes, cuando éramos niños como ella, íbamos a recoger granos de café, y si los encontrábamos y los llevábamos a casa para tostarlos y beberlos, se consideraban los mejores.
Primero, lleva los granos a casa, los pela, los seca al sol, los lava para eliminar impurezas, los seca en la estufa y finalmente los tuesta con leña. La leña utilizada para tostar debe ser del propio cafeto para que tenga el característico aroma ahumado. Por supuesto, el proceso de tostado requiere habilidad y requiere controlar el fuego y la madurez de los granos para crear un delicioso sabor puro sin necesidad de añadir otros aditivos.
 |
| El café se prepara de diversas maneras. Foto: Nguyen Gia |
Cada mañana temprano, ella y otras mujeres del pueblo llevan cestas al muelle río arriba para coger gotas de agua fresca para hervir y preparar café. Con este método tradicional de tostado y preparación, el café molido queda esponjoso, suelto y suave, con el color de las alas de una cucaracha; el agua es clara y no negra como el café normal. Una taza de café así combina muchos sabores. Desde la frescura del agua del arroyo, el penetrante olor a humo de cocina se mezcla con el regusto amargo, astringente y dulce de los granos de café. Por eso el café fascina el paladar y se convierte en una bebida adictiva.
La historia del anciano agricultor Do Hong Toi y la Sra. H'Bluan también nos enganchó. Vertieron en sus tazas de café todo su apego, esfuerzo, amargura y dulzura, en los cultivos que cultivaban para su sustento, como la razón de sus vidas. Y no son solo los componentes bioquímicos los que hacen que el café sea adictivo y embriagador; quizás también esté la dedicación, el sabor salado del sudor, la perla del logro.
Esta levadura especial ha creado una zona de cultivo de café. El gobierno municipal de la provincia de Dak Lak está decidido a hacer realidad su aspiración: convertir Buon Ma Thuot en una ciudad cafetera mundial.
Buon Ma Thuot estos días está lleno de vida y vibrante con el 9º Festival del Café en 2025. ¡La fiesta del café te volverá adicto e intoxicado como nosotros...!!!
Viet Minh Khoi
Fuente: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/phuot-o-buon-ma-thuot-bai-cuoi-4891b53/
Kommentar (0)