Una tienda de fideos de anguila de 20 m² en el casco antiguo de Hanói "llamó la atención" de Michelin

Un restaurante de fideos de anguila en la calle Hang Dieu, frente al mercado Hang Da (distrito de Hoan Kiem, Hanoi ), fue recomendado por Michelin para estar en la lista de restaurantes "deliciosos y asequibles" en 2024.

Este es el único restaurante de fideos con anguila en Vietnam que ha llamado la atención de los expertos de Michelin.

La Sra. Quach Kim Dung (esquina derecha), dueña del puesto de fideos de anguila, dijo que no sabía nada de esta información hasta que un cliente vino a comer y la felicitó.

En ese momento, preguntó: "¿Qué es una Michelin?", y entonces se dio cuenta de que había dejado la invitación al premio en un cajón.

La Sra. Dung dijo que se sintió muy sorprendida y orgullosa cuando el restaurante de su familia fue reconocido con un prestigioso premio culinario .

“Esto ayudará a presentar nuevos y deliciosos platos a los comensales, especialmente a los extranjeros, para que sepan que Hanoi tiene mucho más que un delicioso pho”, dijo el dueño del restaurante.

Según lo que observó la señora Dung, en 1984, en Hanói no había ningún restaurante de fideos con anguila, mientras que los de fideos con carne proliferaban. Tras vender arroz y rollitos de arroz, decidió abrir un puesto de anguila en su casa.

En los últimos 40 años, el espacio del restaurante no ha cambiado mucho. Tiene una superficie de unos 20 metros cuadrados y está dividido en dos plantas; cada planta cuenta con unas seis mesas de acero inoxidable con capacidad para seis personas.

El mostrador de preparación e ingredientes se encuentra justo en la entrada, por lo que los comensales pueden observar todo el proceso de elaboración de un plato de fideos de anguila. En la cocina solo se preparan los fideos salteados.

A diferencia de muchos restaurantes de anguila en Hanói, que suelen servir únicamente fideos, salteados y platos combinados, el restaurante de la Sra. Dung también ofrece gachas, sopa y rollitos de anguila. Cada plato cuesta entre 30.000 y 65.000 VND.

Además, el restaurante también ofrece anguilas envasadas al vacío que los clientes pueden comprar y cocinar ellos mismos, a un precio de 1,5 millones de VND/kg.

Un bol de fideos de anguila variados con salsa de soja, servido con pepino, perilla, albahaca, menta… espolvoreado con cacahuetes tostados y cebolla frita. La anguila se corta en trozos pequeños y se fríe hasta que esté crujiente.

Los rollitos de anguila, con un precio de 30.000 VND por ración, también son un plato favorito de los clientes, que se comen con fideos vermicelli.

Además de la anguila frita crujiente, ideal para acompañar sopas de fideos, salteados y otros platos, el restaurante también ofrece anguila tierna, perfecta para guisos y sopas. Según la Sra. Dung, la anguila crujiente tiene entre cinco y seis veces más clientela que la tierna.

Las anguilas del restaurante se seleccionan entre clientes habituales de Bac Ninh y Nghe An. El caldo lo prepara la señora Dung según su propia receta.

Para obtener un caldo claro, limpia todos los ingredientes, incluyendo los huesos de cerdo y anguila. Los huesos se escaldan antes de cocerlos a fuego lento. La preparación suele comenzar entre las 3 y las 4 de la tarde del día anterior.

El restaurante Dong Thinh, especializado en fideos de anguila, abre de 7:00 a 22:00 todos los días, con mayor afluencia entre las 12:00 y las 13:30 y después de las 18:00. La clientela está compuesta principalmente por clientes habituales de Hanói y algunos turistas de otras provincias. Últimamente, se ha observado un aumento en la afluencia de visitantes internacionales procedentes de Asia.

Según la Sra. Dung, el puesto de fideos con anguila lleva más de 40 años en el centro del casco antiguo, con una única receta familiar. No es un restaurante que se anuncie mucho, pero está lleno de clientes a diario.

“Por lo tanto, no hay razón para cambiar, incluso después de que Michelin lo sugiriera”, dijo el dueño del restaurante.

Dantri.com.vn

Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm