Un restaurante de fideos de anguila en la calle Hang Dieu, frente al mercado Hang Da (distrito de Hoan Kiem, Hanoi ) fue recomendado por Michelin para estar en la lista de restaurantes "deliciosos y asequibles" en 2024.
Este es el único restaurante de fideos con anguila en Vietnam que ha llamado la atención de los expertos Michelin.
La Sra. Quach Kim Dung (esquina derecha), propietaria de la tienda de fideos de anguila, dijo que no sabía nada sobre esta información hasta que un cliente vino a comer y felicitarla.
En ese momento preguntó: “¿Qué es Michelin?” y se dio cuenta de que previamente había dejado la invitación al premio en el cajón.
La Sra. Dung dijo que estaba bastante sorprendida y orgullosa cuando su restaurante familiar fue reconocido con un prestigioso premio culinario .
“Esto ayudará a presentar nuevos platos deliciosos a los comensales, especialmente a los huéspedes extranjeros, para que sepan que Hanoi tiene más que solo un delicioso pho”, dijo el dueño del restaurante.
Según la Sra. Dung, en 1984, en Hanói no había tiendas de fideos con anguila, mientras que las de fideos con carne aparecían por todas partes. De vender arroz y rollos de arroz, decidió abrir una tienda de anguilas en casa.
En los últimos 40 años, el espacio del restaurante no ha cambiado mucho. Tiene una superficie aproximada de 20 m² y está dividido en dos plantas, cada una con unas seis mesas de acero inoxidable para seis personas.
El mostrador de procesamiento e ingredientes se encuentra justo en la entrada, para que los comensales puedan observar todo el proceso de elaboración de un plato de fideos de anguila. En la cocina solo se preparan los fideos salteados.
A diferencia de muchos restaurantes de anguilas en Hanói, que suelen servir solo fideos, salteados y platos combinados, el restaurante de la Sra. Dung también sirve gachas, sopa y rollitos de anguila. Cada plato cuesta entre 30.000 y 65.000 VND.
Además, el restaurante también ofrece anguilas envasadas al vacío que los clientes pueden comprar y cocinar ellos mismos, a un precio de 1,5 millones de VND/kg.
Un tazón de fideos de anguila con salsa de soja, servidos con pepino, perilla, albahaca, menta... espolvoreados con cacahuetes tostados y cebolla frita. La anguila se corta en trozos pequeños y se fríe hasta que esté crujiente.
Los rollitos de anguila, cuyo precio es de 30.000 VND por porción, también son un plato favorito de los clientes y se sirven con fideos.
Además de la anguila frita crujiente, ideal para acompañar sopa de fideos, salteada o mixta, el restaurante también vende anguila blanda, ideal para platos como gachas y sopas. Según la Sra. Dung, la cantidad de clientes que consumen anguila crujiente es de 5 a 6 veces mayor que la de anguila blanda.
Las anguilas del restaurante se seleccionan entre clientes habituales de Bac Ninh y Nghe An. El caldo lo cocina la Sra. Dung según su propia receta.
Para obtener un caldo claro, limpia todos los ingredientes, incluyendo las espinas de cerdo y anguila. Las espinas se blanquean antes de cocerlas a fuego lento. La preparación suele comenzar entre las 3 y las 4 de la tarde del día anterior.
El restaurante de fideos de anguila Dong Thinh abre todos los días de 7:00 a 22:00, con horas punta de 12:00 a 13:30 y después de las 18:00. La clientela es principalmente de clientes habituales de Hanói y algunos turistas de otras provincias. Recientemente, ha aumentado la afluencia de clientes internacionales asiáticos.
Según la Sra. Dung, el restaurante de fideos de anguila lleva más de 40 años en el centro del casco antiguo con una única receta familiar. No es un restaurante que se anuncie mucho, pero se llena de clientes todos los días.
“Por lo tanto, no hay razón para cambiarlo incluso después de que Michelin lo sugiriera”, dijo el dueño del restaurante.
Dantri.com.vn
Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm
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