Una tienda de fideos de anguila de 20 m² en el Barrio Antiguo de Hanói "llamó la atención" de los restaurantes Michelin.

Un restaurante de fideos de anguila en la calle Hang Dieu, frente al mercado Hang Da (distrito de Hoan Kiem, Hanoi ) fue recomendado por Michelin para estar en la lista de restaurantes "deliciosos y asequibles" en 2024.

Este es el único restaurante de fideos con anguila en Vietnam que ha llamado la atención de los expertos Michelin.

La Sra. Quach Kim Dung (esquina derecha), propietaria de la tienda de fideos de anguila, dijo que no sabía nada sobre esta información hasta que un cliente vino a comer y felicitarla.

En ese momento preguntó: “¿Qué es Michelin?” y se dio cuenta de que previamente había dejado la invitación al premio en el cajón.

La Sra. Dung dijo que estaba bastante sorprendida y orgullosa cuando su restaurante familiar fue reconocido con un prestigioso premio culinario .

“Esto ayudará a presentar nuevos platos deliciosos a los comensales, especialmente a los huéspedes extranjeros, para que sepan que Hanoi tiene más que solo un delicioso pho”, dijo el dueño del restaurante.

Según la observación de la Sra. Dung, en 1984 en Hanoi no había ninguna tienda de fideos con anguila, mientras que las tiendas de fideos con carne aparecían por todas partes. De vender arroz y rollos de arroz, decidió vender anguilas en casa.

Durante 40 años, el espacio del restaurante no ha cambiado mucho. El área es de unos 20 metros cuadrados, el restaurante está dividido en dos pisos, cada piso tiene alrededor de 6 mesas de acero inoxidable para que se sienten 6 personas.

El mostrador de elaboración e ingredientes se encuentra justo en la entrada, por lo que los comensales pueden observar todo el proceso de elaboración de un plato de fideos de anguila. En la cocina sólo se preparan fideos salteados.

A diferencia de muchos restaurantes de anguilas en Hanoi, que generalmente sólo sirven fideos vermicelli, salteados y platos mixtos, el restaurante de la Sra. Dung también sirve gachas, sopas y rollitos de anguila. El precio de cada plato varía entre 30.000 y 65.000 VND.

Además, el restaurante también ofrece anguilas envasadas al vacío que los clientes pueden comprar y cocinar ellos mismos, a un precio de 1,5 millones de VND/kg.

Un tazón de fideos de anguila mezclados con salsa de soja, servidos con pepino, perilla, albahaca, menta... espolvoreados con cacahuetes tostados y cebollas fritas. La anguila se corta en trozos pequeños y se fríe hasta que esté crujiente.

Los rollitos de anguila, cuyo precio es de 30.000 VND por porción, también son un plato favorito de los clientes y se sirven con fideos.

Además de la anguila frita crujiente, adecuada para comer con sopa de fideos, salteada y mixta, el restaurante también vende anguila blanda, adecuada para platos como gachas y sopa. Según la Sra. Dung, el número de clientes que comen anguila crujiente es 5-6 veces mayor que el de anguila blanda.

Las anguilas que se sirven en el restaurante son seleccionadas entre conocidos de toda la vida de Bac Ninh y Nghe An. El caldo lo cocina la señora Dung según su propia receta.

Para hacer un caldo claro, limpia todos los ingredientes, incluidos los huesos de cerdo y de anguila. Los huesos se blanquean antes de cocerlos a fuego lento. La preparación suele hacerse entre las 3 y las 4 de la tarde del día anterior.

Los fideos de anguila de Dong Thinh abren todos los días de 7:00 a 22:00 horas, con horas punta de 12:00 a 13:30 y después de las 18:00 horas. Los comensales son en su mayoría clientes habituales de Hanoi y algunos turistas de otras provincias. Recientemente ha habido más visitantes internacionales asiáticos.

Según la Sra. Dung, el restaurante de fideos de anguila existe en el centro del casco antiguo desde hace más de 40 años con una única receta familiar. El restaurante no tiene mucha publicidad pero siempre está lleno de clientes.

“Por lo tanto, no hay razón para cambiarlo incluso después de que Michelin lo sugiriera”, dijo el dueño del restaurante.

Dantri.com.vn

Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm