Pho es uno de los platos más típicos y famosos de la cocina vietnamita, ampliamente conocido no sólo a nivel nacional sino también en muchos lugares alrededor del mundo .
Desde tazones de pho humeantes hasta suaves fideos pho y deliciosas rebanadas de carne, el pho se ha convertido en un símbolo culinario irremplazable.
Sin embargo, entre las innumerables formas de disfrutar del pho tradicional, hay un restaurante de pho en la calle Nha Chung ( Hanoi ) que impresiona con una variante diferente: la salsa Pho ga.
Este plato no utiliza caldo para verter, sino que utiliza un tazón de salsa agridulce para mojar, lo que hace que la forma de disfrutar el pho sea nueva y única.
Una porción completa de pho de pollo con pollo hervido, fideos de arroz, cilantro y salsa especial para mojar (Foto: Nguyen Ha Nam).
Pequeña tienda, callejón estrecho, todavía lleno de clientes.
Escondido en un pequeño callejón de la calle Nha Chung, el restaurante de pho de pollo de la Sra. Mai es fácil de pasar por alto si no se presta atención.
El callejón es estrecho, justo para que pase una moto. El letrero del restaurante es bastante modesto, solo un pequeño tablero colgado en la pared, por lo que muchos visitantes primerizos a menudo tienen que dar vueltas para orientarse, algunos incluso se equivocan de camino o se pasan de la raya.
El restaurante solo tiene capacidad para seis mesas de madera, con capacidad para unos veinte comensales. Aunque no es espacioso, siempre está lleno en horas punta (Foto: Nguyen Ha Nam).
Sin embargo, en un espacio de tan solo 30 metros cuadrados, con apenas seis mesas y sillas sencillas y con capacidad para un máximo de 20 comensales a la vez, el restaurante de pho se llena de clientes a diario. Abre de 6:30 a 13:30 y cierra los domingos.
Sin embargo, según muchos comensales habituales, si llegas después de las 12 la posibilidad de tener que esperar mucho tiempo o marcharte con las manos vacías es muy alta.
El Sr. Hoang Nam, un cliente que trabaja en la calle Ly Thuong Kiet, comentó: «Muchas veces llegué a las 11 de la mañana y el dueño me dijo que el pollo se había acabado, y que aunque esperara, quizá no hubiera más. Así que, cada vez que tengo antojo de comida, tengo que llegar temprano al restaurante».
He comido aquí desde que el restaurante no estaba tan lleno como ahora. La salsa para mojar el pho parece sencilla, pero tiene un sabor único; el pollo está tierno y la salsa está en su punto. Una vez traje a unos colegas extranjeros a comer aquí y se sorprendieron de que el pho de Hanói se comiera así.
Habiendo planeado venir a probar el plato, el Sr. Tuan y la Sra. Ngoc se han convertido en clientes habituales, y cada semana tienen que "calcular bien" y llegar temprano para disfrutar de la salsa pho (Foto: Nguyen Ha Nam).
La Sra. Ngoc y su esposo son clientes habituales del restaurante y suelen venir una o dos veces por semana. "Hay que ir a las 10 de la mañana para asegurarse de que todavía haya comida, si no, el pho se acaba fácilmente", dijo la Sra. Ngoc.
Al principio, se enteró del restaurante por redes sociales y decidió probarlo. Inesperadamente, tras la primera vez, ambos quedaron impresionados con el sabor y volvieron con frecuencia.
“He probado casi todos los platos, desde pho chan y pho tron hasta carne poco hecha, pero la salsa de pollo es la mejor. Es muy adecuada, no se mezcla con ninguna otra”, dijo la Sra. Ngoc.
El restaurante suele tener más afluencia durante dos horas punta: de 7:00 a 9:00 y de 11:00 a 13:00. Durante estas horas, los clientes entran y salen constantemente, y las mesas y sillas siempre están llenas.
Mucha gente acepta esperar o hacer fila en el callejón para conseguir su turno. Por lo tanto, para quienes están acostumbrados, comer a tiempo se convierte en un hábito si no quieren irse a casa con las manos vacías.
Al mediodía, el restaurante siempre está abarrotado, mucha gente está dispuesta a quedarse de pie y esperar para comer (Foto: Nguyen Ha Nam).
Pho nació un día en el que... me daba demasiada pereza cocinar agua.
La Sra. Mai, la propietaria, lleva casi 40 años en el negocio del pho. Empezó con un pequeño puesto en Dai Co Viet en 1988, se mudó gradualmente a Hang Trong y luego a Nha Chung en 2015, donde ha permanecido desde entonces.
Todos los días, la Sra. Mai tiene que levantarse a las 4 de la mañana para preparar los ingredientes. Aunque la tienda solo abre hasta la 1:30 p. m., muchos días antes del mediodía, tiene que colgar un cartel anunciando que está agotado.
El plato de pollo pho del restaurante fue inventado por la propia Sra. Mai y, inicialmente, fue solo una solución temporal.
Un día me sentí mal y no quise cocinar el caldo de siempre, así que desmenucé los fideos y los comí con pollo, verduras crudas y los mojé en limón y chile en polvo. Estaban deliciosos y eran ligeros, así que pensé: ¿Por qué no probar a prepararlos en un plato aparte?
Todos los días, la Sra. Mai se despierta a las 4 de la mañana para preparar el pollo, la salsa para mojar y los ingredientes antes de abrirlo para la venta (Foto: Nguyen Ha Nam).
A partir de entonces, la Sra. Mai agregó la salsa pho al menú, con una presentación simple: un plato de fideos pho grandes, un plato de pollo hervido con piel, espolvoreado con hierbas y hojas de limón, servido con un tazón de salsa agridulce y un tazón de sopa caliente de brotes de bambú.
Los fideos pho no se blanquean, así que conservan su textura masticable. El pollo se cocina en su punto justo, la piel está dorada, ni seca ni blanda. Preparo la salsa para mojar cada mañana, con condimento en polvo, limón, azúcar y chile. Es familiar, pero los sabores deben equilibrarse cuidadosamente para que queden deliciosos.
Los clientes pueden usar palillos para coger los fideos, el pollo y las hierbas y mojarlos en la salsa. O, si se lo llevan a casa, pueden enrollarlo todo y mojarlo como si fuera un rollito de primavera —dijo la Sra. Mai—.
El restaurante sirve una variedad de porciones de pollo para que los comensales elijan según sus preferencias, con precios que oscilan entre 25.000 y 50.000 VND por porción.
En concreto, los muslos y contramuslos de pollo cuestan 50.000 VND, la pechuga de pollo 35.000 VND, las alitas de pollo 40.000 VND, el lomo de pollo 45.000 VND y la pechuga de pollo entre 25.000 y 35.000 VND, dependiendo del peso.
Además, el restaurante también ofrece carne de res poco hecha por 35.000 VND y pescado en salsa por el mismo precio, satisfaciendo así las diversas necesidades de los comensales.
Muchos consideran que este precio es adecuado a la calidad y el sabor especial del pho de pollo que el restaurante mantiene desde hace más de 20 años.
La característica especial del restaurante es que el pollo se hierve en pequeños lotes a lo largo del día, dividido en partes como muslos, alas y pechugas para que los clientes elijan.
Por lo tanto, a menudo, los clientes tienen que esperar un rato mientras el restaurante hierve el pollo nuevo para garantizar que la carne esté siempre fresca y deliciosa. El pollo no se marina ni se sazona, conservando su dulzor natural, solo se le añaden unas hojas de limón en rodajas y una salsa agridulce especial.
Muchos comensales consideran que el Pho de pollo con salsa es ideal para el verano. No necesita un tazón de caldo caliente, repleto de cebollino como el Pho tradicional; este plato se puede disfrutar de forma muy versátil.
El Sr. Hoang Anh, oficinista de la calle Tho Nhuom, comentó: «He comido pho mixto o pho enrollado antes, pero el pho de pollo de aquí tiene una sensación muy diferente. Los fideos pho están deliciosos y los trozos de pollo se sumergen en una salsa rica. Un tazón de sopa caliente de brotes de bambú es suficiente para calentar el estómago. Aunque la forma de comerlo es peculiar, conserva el sabor típico del pho de Hanói».
Dirección: Callejón 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi
Horario de apertura: 6:30-13:30 (cerrado el domingo)
Precio de referencia: 25.000-60.000 VND
Foto: Nguyen Ha Nam
Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm
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