Pho Thin Lo Duc es una marca famosa en Hanói , muy apreciada por locales y turistas. El restaurante fue fundado en 1979 por el Sr. Nguyen Trong Thin (71 años). Desde su fundación, el restaurante solo ha servido pho de carne poco hecha.
Recientemente, la marca Pho Thin Lo Duc ha recibido atención pública por el conflicto entre su fundador y quien se presentó como el operador de la empresa relacionada con esta marca. Antes de la controversia relacionada con la marca, Pho Thin Lo Duc también generó controversia en numerosas ocasiones por su precio. Este restaurante de pho es considerado uno de los más caros de Hanói. En un momento dado, el precio del plato llegó a alcanzar los 90.000 VND.
Hasta ahora, muchos restaurantes famosos de pho en Hanói aún mantienen el precio entre 30.000 y 50.000 VND por plato, que es solo la mitad del precio del Pho Thin. Muchos restaurantes animan a los comensales a hacer cola para disfrutarlo.
Pho Oanh: un restaurante de pho de tres generaciones en el Barrio Antiguo de Hanoi, los clientes "recorren el Lago Oeste" en bicicleta esperando su turno para comer.
El restaurante de pho de la Sra. Oanh, en el callejón Tho Xuong, se encuentra en una pequeña casa antigua sin letrero... pero siempre está lleno de clientes. Según la Sra. Oanh, el restaurante puede vender varios cientos de tazones de pho al día.
La Sra. Oanh (nacida en 1975) y su esposo, dueños del restaurante, compartieron con humor con los reporteros de VietNamNet: "Antes, también colgué un cartel, pero la tormenta se lo llevó y se lo llevó el viento. Ahora me da pereza volver a colgarlo. Los clientes que vienen al restaurante son todos clientes habituales desde hace muchos años; nadie mira ese cartel".
En la casa, aparte del mostrador de pho, se colocan mesas y sillas en cualquier espacio vacío. Los fines de semana, el esposo de la Sra. Oanh incluso tiene que poner sillas de plástico en la acera del vecino para que los clientes puedan sentarse a comer pho.
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El restaurante pho está lleno de clientes cada mañana.
"Cada vez que el marido de la dueña dice: "¡Por favor, da una vuelta al lago Hoan Kiem en bicicleta!", significa que tienes que esperar de 5 a 10 minutos. Cuando hay más gente, bromea diciendo: "¡Por favor, da una vuelta al lago Oeste en bicicleta y luego vuelve!". Los fines de semana, a veces el dueño no necesita decir nada; con solo ver la larga fila de coches, sé que tendré que esperar un buen rato. Pero estoy acostumbrado a comer aquí; rara vez como pho en otros restaurantes", dijo el Sr. Ha Van (73 años, Hoan Kiem, Hanói), cliente habitual del restaurante.
La Sra. Oanh comentó que su familia lleva tres generaciones vendiendo pho de res, desde su abuelo, el Sr. Tho. Su abuelo cocinaba pho al estilo Nam Dinh y lo vendía por toda la zona de Phu Doan. Posteriormente, su padre usó la receta de su padre para cocinar pho en la cooperativa, cerca del teatro Hong Ha.
Según la Sra. Oanh, cada día pide entre 60 y 70 kg de carne y huesos de res de todo tipo a un establecimiento con una larga trayectoria para garantizar una fuente estable y de calidad de materia prima. La carne se corta en finas lonchas, se machaca y se vierte rápidamente en caldo pho hirviendo para conservar su dulzor, aroma y nutrientes. La crujiente falda de res del restaurante siempre está fresca y deliciosa, cocinada en su punto justo.
Pho Bung Hang Trong es tan claro como el agua de manantial, los clientes se aprietan por callejones estrechos, 'jorobados y cansados' esperando para comer.
Hace casi diez años, en hora punta, un restaurante de pho ubicado en la intersección de las calles Hang Trong y Hang Bong (Hanói) estaba abarrotado de clientes. El restaurante estaba justo en la acera, con una olla de caldo, una cesta de carne y varias docenas de sillas de plástico. Los clientes hacían fila para pedir, luego llevaban sus tazones de pho humeante y rápidamente encontraban una silla vacía para sentarse y disfrutar. No había mesas, así que al comer, sostenían y recogían la comida con una mano, exclamando. Por eso la gente lo llamaba "pho de Hang Trong": un plato que "encorva la espalda y las rodillas" para disfrutarlo.
Actualmente, el restaurante, ubicado en el segundo piso de una antigua casa adosada, ocupa tan solo unos 10 metros cuadrados. Un rincón de la sala de estar del propietario alberga cuatro o cinco mesas de plástico con capacidad para una docena de comensales. La cocina, con una olla de caldo hirviendo, una cesta con carne y utensilios para preparar pho, se encuentra en la esquina del balcón de tres o cuatro metros cuadrados. Este balcón no tiene espacio suficiente para mesas, por lo que los comensales mantienen la misma costumbre de sentarse en la acera: sostener y recoger la comida al mismo tiempo. En los días de lluvia, el propietario usa un sombrero para vender y un paraguas para cubrir la olla de pho.
La característica más distintiva de un tazón de pho es su caldo claro, como "agua de manantial", ligero y aromático, sin ningún olor penetrante a carne ni huesos de res. El restaurante solo vende pho cocido. La carne se hierve hasta su cocción, con la grasa y la carne magra entrelazadas, cortada en finas lonchas y tierna. Muchos clientes comentan que también les gusta comprar este caldo de pho para llevar a casa... para verterlo sobre arroz frío, un plato delicioso durante el periodo de subsidios.
Actualmente, cada plato de pho en el restaurante cuesta 35.000 VND. Algunos dicen que el sabor actual no es tan bueno como cuando el restaurante estaba en la acera. Sin embargo, el restaurante mantiene una clientela estable y suele estar lleno los fines de semana. El dueño abre de 15:00 a 21:00 o 22:00.
El restaurante Pho tiene un dueño extraño: durante casi 30 años no ha dejado que su esposa toque el cuchillo para cortar carne.
Pho Duc Khoi, en la calle Phung Hung (Hoan Kiem), es uno de los lugares favoritos de los amantes del pho. El restaurante de pho del Sr. Khoi surgió del padre del famoso restaurante Pho Suong de Hanói. Durante casi 30 años, el Sr. Khoi ha seguido exclusivamente esa receta: el caldo solo lleva jengibre y cebolla asada mezclados con una buena salsa de pescado, sin usar anís estrellado ni canela, ya que desprenden un olor fuerte y el caldo del pho cambia de color fácilmente.
El dueño es famoso por su meticulosidad, por lo que el tazón de pho tiene un caldo equilibrado. La carne finamente cortada muestra claramente la textura, lo que lo hace delicioso. La carne se selecciona cuidadosamente, especialmente la poco hecha, y debe ser fresca; la carne aún está suave y pegajosa al cortarla. La olla con agua para blanquear el pho debe estar siempre llena al mismo nivel que el caldo para cubrir los fideos, lo que ayuda a que queden suaves y masticables, manteniéndolos calientes. Por lo tanto, verter el caldo sobre el tazón de pho lo mantendrá caliente durante mucho tiempo.
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En 30 años vendiendo pho, a la esposa del Sr. Khoi no le han permitido cortar carne ni cocinar. Él cuida mucho su cuchillo, limpiándolo y conservándolo él mismo.
Cada plato de pho aquí cuesta entre 35.000 y 50.000 VND.
Pho Khoi Hoi Hang Vai
Pho Khoi Hoi, también asociado con su dueño, Khoi, es un lugar familiar para muchos comensales del Barrio Antiguo de Hanói. El famoso plato de Pho Khoi Hoi (Hang Vai, Hoan Kiem, 50C) es el pho de res, la parte más rara y deliciosa de la vaca.
Además de los ingredientes frescos y especiales, el caldo, preparado según una receta familiar tradicional, contribuye significativamente al éxito del Pho Khoi Hoi entre los comensales. Todos los ingredientes, especias y caldo se exhiben en la entrada del restaurante para que los clientes los vean, lo que también es la forma en que el dueño de este restaurante de pho se gana la confianza de los comensales.
Un plato de pho aquí cuesta entre 40.000 y 80.000 VND. El plato más caro es el pho crujiente de falda.
Restaurante de pho de 40 años de antigüedad abre solo "medianoche, temprano en la mañana"
Ubicado en la calle Tran Nhat Duat (Hoan Kiem, Hanói), el restaurante Pho That tiene un horario inusual. Durante más de 40 años, el restaurante solo ha abierto de 17:00 a 05:00 de la mañana siguiente, y es un famoso restaurante nocturno en Hanói.
El actual propietario de Pho That es el Sr. Pham Van Thanh. "El nombre del restaurante de pho lo puso mi padre, en honor al hijo menor de la familia. Pero después, cuando venían muchos clientes, solían decir que el nombre del restaurante significa pho de verdad, carne de verdad, caldo de verdad. El cumplido es que mi pho es delicioso, desde los ingredientes hasta el caldo", compartió el Sr. Thanh.
El menú del restaurante es variado, pero los tres platos más populares y de mayor venta son el pho poco hecho, el pho bien hecho y el pho con salsa de vino. Según el Sr. Thanh, su caldo de pho solo lleva huesos, carne de res y jengibre. Su familia nunca ha usado anís estrellado ni canela para eliminar el olor a pescado de los huesos de res.
La zona de cocción del pho es al aire libre y visible para todos los clientes. Siempre hay tres ollas grandes de caldo hirviendo: una para el pho poco hecho y bien hecho; otra para la salsa de vino tinto y la más grande para cocer los huesos a fuego lento.
Cada plato de pho aquí cuesta desde 40.000 VND.
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