Después de 42 años sin un cartel, la tienda de fideos con carne de la Sra. Tam todavía atrae a muchos clientes que hacen fila y esperan un número para comer pho como durante el período de subsidio.
La Sra. Tran Thi Tam (67 años), propietaria de la tienda ubicada en el número 52 de la calle Mai Anh Tuan, cerca del lago Hoang Cau, distrito de Dong Da, comentó que todos los días, alrededor de las 6:30, los clientes empiezan a hacer fila, con un pico de actividad a partir de las 7:00. Cada vez hay unos 8 clientes esperando; después de que algunos clientes toman su número, entran más personas.
Los clientes hacen fila para conseguir un número para disfrutar de pho en el restaurante de la Sra. Tam.
La Sra. Tam comentó que le encanta cocinar y estudió en una escuela culinaria. En 1981, decidió abrir un restaurante en el número 78 de Hang Non, distrito de Hoan Kiem, y posteriormente se mudó a su domicilio actual. Lleva 42 años vendiendo pho. Se le ocurrió la idea de hacer cola para conseguir un número y así servir a los clientes por orden, evitando el caos que afectaría el disfrute del pho.
El Sr. Nguyen Van Dat, un cliente habitual cuya casa está cerca de la tienda, dijo que está acostumbrado a ver a la gente haciendo cola todas las mañanas y que se siente "como en la época de los subsidios".
Sin un cartel visible, el puesto de la Sra. Tam es sencillo: una cesta de fideos pho, una vitrina con carne, cebolletas y montones de cuencos limpios. La olla de caldo está en un rincón aparte. Cocina huesos de res a fuego lento durante 14 horas, añadiendo canela, anís estrellado, jengibre y cebolla asada para realzar el aroma. El puesto está justo enfrente de la tienda. Además de la Sra. Tam, la tienda cuenta con 10 empleados, encargados de tareas como tomar las cuentas, servir el caldo, servir el pho, cortar la carne y limpiar.
El restaurante de pho de la Sra. Tam abre unas tres horas, de 6:00 a 9:00, o hasta que se acaba el caldo. Los clientes hacen fila en la acera frente al restaurante y el personal escribe su número en una fina lámina de aluminio del tamaño de una caja de cerillas. Los comensales pagan por adelantado para obtener una tarjeta y se sientan en una mesa a esperar.
El restaurante cuenta con dos espacios para atender a los clientes. En el lugar donde la Sra. Tam instala su mostrador, hay cinco mesas de plástico dispuestas a lo largo del camino que lleva al interior de la casa. Las dos salas de la casa miden aproximadamente 30 metros cuadrados; una tiene ventilador y la otra aire acondicionado. La segunda sala, a unos 5 metros del mostrador de la Sra. Tam, tiene una superficie de 30 metros cuadrados y puede atender a unas 25-30 personas a la vez.
De 6:30 a 8:00, la Sra. Tam trabaja sin parar debido a la gran cantidad de clientes. Junto a ella, en el mostrador, hay dos empleados: uno prepara los fideos y el otro sirve el caldo. Los fideos se escaldan en el caldo hasta que se cocinan y se separan en hebras. La Sra. Tam añade carne de res en rodajas, cebollín picado y cilantro, luego se los da al personal para que los viertan en el caldo y luego se los pasa al camarero. Con este proceso, los clientes no tienen que esperar demasiado; en las horas de mayor afluencia, solo son unos 10 minutos.
El menú del restaurante incluye los conocidos platos de pho de carne: poco hecho, bien hecho, flanco poco hecho, tendón crujiente, salsa de vino tinto, con precios que van desde 40.000 a 60.000 VND por plato.
En el otoño de Hanói , las mañanas son frescas, y un tazón caliente de sopa de fideos con carne es el desayuno predilecto de muchos. Al igual que muchos otros tazones de pho, la sopa de fideos con carne de la Sra. Tam no es la excepción. Se trata de una capa de carne finamente cortada, blanqueada hasta alcanzar un color rojo rosado que contrasta con el verde de la cebolla y el cilantro de la superficie. Debajo, se encuentran los suaves y lisos fideos de arroz.
Según algunos comensales, el caldo del restaurante de la Sra. Tam es dulce y transparente. La carne no está cortada en lonchas muy finas, así que al comerla, se puede sentir la dureza y firmeza de la carne fresca. Los comensales pueden apreciar la calidad de la carne al mirar hacia el lado izquierdo del mostrador, donde el personal se sienta y corta cada pieza de carne fresca.
La Sra. Tam comentó que prepara el caldo del pho más ligero que en otros restaurantes para que los comensales puedan sazonarlo fácilmente a su gusto. En la mesa, hay salsa de pescado, limón, vinagre de ajo, salsa de chile y chile en rodajas. La carne se selecciona como la mejor, más fresca y de mayor calidad. "Aunque el precio es alto y la ganancia es baja, la calidad de la comida está garantizada para los clientes", afirmó. Sin embargo, la Sra. Tam no especificó cuántos tazones de pho vende su restaurante cada mañana.
La dueña del restaurante dijo que, además del sabor, garantizar la seguridad alimentaria es su máxima prioridad. "A la gente le parece delicioso, pero si no lo preparo bien, les dará asco. Mi pho no tiene ningún secreto especial, pero cada paso que doy es tan limpio como si cocinara para mi propia familia", dijo.
El Sr. Dang Van Trong, residente de la calle Mai Anh Tuan, comentó: «La fila es un poco incómoda, pero con el tiempo te acostumbras. Además, es rápido: solo se necesitan cinco o diez minutos para conseguir un número y sentarse en una mesa». Coincidió en que la sopa de fideos con carne de la Sra. Tam no tiene un sabor especial, pero el dueño la prepara con limpieza y el personal es amable, por lo que sigue viniendo al restaurante con frecuencia.
Además de los clientes habituales como el Sr. Trong, a veces la gente ve la extraña fila y siente curiosidad por probar la comida, pero no muchos, comentó el personal que anotó el número de mesa. El restaurante no se anuncia en redes sociales, por lo que pocos turistas lo conocen, principalmente los clientes que viven y trabajan en los alrededores.
El pho crujiente de carne poco hecha de la Sra. Tam cuesta 50.000 VND.
Ubicado en una pequeña calle junto al lago Hoang Cau, hay mucho tráfico por la mañana, por lo que es bastante incómodo llegar al restaurante o cruzar la calle. Como solo abre tres horas por la mañana, justo cuando la gente sale a trabajar, el restaurante casi siempre está lleno y los clientes tienen que esperar. Tras obtener un número de mesa, los clientes se sientan en la zona correcta y prestan atención cuando el personal llama a su número.
Con la costumbre de hacer cola para conseguir un número y pagar por adelantado, el restaurante de pho de la Sra. Tam tiene la atmósfera de un restaurante en época de subsidios. Quizás por eso atrae a tantos clientes de mediana edad, que vienen a comer pho como una forma de recordar los tiempos difíciles del país.
Artículo y fotos: Quynh Mai
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