Un restaurante de pho sin nombre ni cartel que lleva más de 40 años vendiendo un solo tipo de pho, especialmente sin utilizar esta especia aparentemente obligatoria.

(Patria) - Te traen un tazón de pho de carne poco hecha y caliente a la mesa, le agregas un poco de vinagre, un poco de salsa de chile casera y tendrás un desayuno cálido en los fríos días de invierno.

Si está buscando una tienda de fideos con todo tipo de carne, como carne bien hecha, carne poco hecha, pechuga, flanco... entonces tal vez la tienda de fideos de la Sra. Huong en la calle Truong Dinh, distrito de Hoang Mai, Hanoi , no pueda satisfacer esa demanda. Porque aquí sólo venden un plato: pho de carne poco hecha. Aunque solo vende un plato, este restaurante de pho sigue siendo un destino popular para los amantes del pho.

El restaurante de pho sin cartel se encuentra en la calle Truong Dinh, distrito de Hoang Mai, Hanoi.

Un restaurante de pho especial con un estilo de muchos "no": no hay muchos tipos de carne, no hay limón, no necesita cartel...

Al pasar por la tienda de pho de la Sra. Huong por la mañana, si no prestas mucha atención es posible que no sepas que es una tienda de pho. Porque el restaurante ni siquiera tiene un cartel con el nombre del restaurante o los platos que vende. Pero incluso si no sabes que es un restaurante de pho, probablemente sentirás curiosidad de saber por qué hay tanta gente.

El restaurante sólo vende pho de carne poco hecha.

Este restaurante de pho está ubicado en una casa bastante antigua en la calle Truong Dinh. Es un restaurante de pho teñido de tiempo, que aporta un aspecto nostálgico e íntimo. Aunque el estilo del restaurante es rústico, este lugar solo vende un plato de pho: pho de carne poco común.

Cada mañana, este restaurante de pho siempre está lleno de clientes. Como no hay muchos tipos de carne para elegir, los clientes simplemente piden la cantidad de tazones de pho, o en algún lugar alguien pide un tazón sin cebolla, sin glutamato monosódico o con algunos fideos, por ejemplo.

Pensé que vender un plato era simple, pero con el pho de carne poco hecho, cuando el cliente ordenó, la Sra. Huong, la dueña, salteó la carne, pero definitivamente no la salteó de antemano. Es por eso que el plato de pho que se sirve a los clientes está caliente, desde el caldo hasta la carne. La carne se saltea para que quede más sabrosa y deliciosa al comerla. Para aquellos a quienes les gusta comer algo un poco "grasiento", el pho de carne poco hecha es una opción irresistible.

El pho de carne poco hecha es un poco "grasiento" porque la carne está salteada, pero es delicioso y rico en sabor.

Se sirve un bol de pho de carne poco hecha y caliente en la mesa, se le añade un poco de vinagre, un poco de salsa de chile casera y ya tienes un desayuno cálido en los fríos días de invierno. Lo especial aquí es que no hay limón ni kumquat, solo vinagre de chile. Porque el dueño dijo que cada persona tiene su manera de comer, pero aquí todavía se vende así: el limón irá bien con el pho de pollo, pero con el pho de res, el vinagre tendrá mejor sabor.

Los comensales aquí pueden agregar vinagre y chile porque el restaurante no tiene limón.

La Sra. Ngoc Bich, clienta habitual de este restaurante de pho, comentó: «Mi casa está a unos 3 km. Hay muchos restaurantes de pho cerca, pero aun así me gusta venir a comer aquí. Me gusta comer pho tai lan, pero no muchos sitios lo preparan. Todos los platos aquí me gustan; la carne y el caldo están deliciosos; el precio es de solo 40.000 VND, lo cual es muy razonable para un plato de pho de esta calidad».

La propietaria lleva más de 40 años cocinando carne de res salteada con destreza y cuenta la historia de cómo llegó a la profesión de vendedora de pho.

Al llegar a esta rara tienda de fideos con carne en la calle Truong Dinh, fácilmente verá a la dueña, la Sra. Huong, con su característico sombrero blanco, salteando rápidamente la carne. La Sra. Huong confesó: "Llevo 41 años vendiendo. Este año cumplo casi 70. Desde entonces, mi familia solo ha vendido un plato: Pho Tai Lan. Me centro en un plato delicioso y los clientes conocen la comida de mi familia desde hace mucho tiempo. Mi familia vende desde las 6 de la mañana hasta las 10-11 de la noche, y cuando se nos acaba el stock, cerramos".

La señora Huong, la propietaria, es quien cocina la carne salteada.

Cuando le preguntaron sobre su futuro vendiendo pho, la Sra. Huong dijo: "Tengo un amigo cuya familia vende pho. En aquel entonces, vino a mi casa y me dijo que este lugar sería un lugar ideal para abrir un restaurante de pho. Si quería vender pho, me enseñaría. Después, poco a poco lo preparé yo misma y lo adapté a mi propia receta. Así que he estado vendiendo pho hasta ahora".

La carne de res se saltea con manteca de cerdo para que tenga un sabor mucho más delicioso.

Disponer de deliciosos tazones de pho como los de ahora es el resultado de la experiencia de la Sra. Huong así como de su dedicación a la profesión. La carne que ella elige es tierna, fragante, fresca y pegajosa desde la mañana todos los días. La Sra. Huong cocina a fuego lento el caldo con huesos de res durante 6 a 10 horas, luego agrega salsa de pescado, sal, cebolla y jengibre, pero no usa canela, anís estrellado ni cardamomo.

Un delicioso tazón de pho es irresistible.

Si miras con atención, verás que los fideos pho de aquí también son diferentes a los de muchos otros restaurantes de pho. Es un tipo de pho hecho a mano, cortado a mano, con fideos grandes, ni muy gruesos ni muy finos. "Este fideo pho es lo que mi familia ha consumido regularmente durante los últimos cuarenta años. Hoy en día, ya no se prepara mucho, pero mi familia lo ha consumido durante tantos años, que todavía lo preparan para nosotros", dijo la Sra. Huong.

El pho se pide de una fuente familiar, se prepara y se corta a mano.

Salsa de chile casera y manteca de cerdo utilizadas para saltear carne.

Especialmente cuando se cocina carne salteada, la Sra. Huong prefiere utilizar manteca de cerdo en lugar de aceite de cocina. Calentamos la grasa, añadimos la carne y la salteamos rápidamente a fuego alto con ajo machacado para crear un aroma irresistible. La carne salteada queda cocinada a la perfección, suave, fragante y sabrosa. Mezclado con caldo, fideos de arroz y cebollas verdes, no hay nada mejor.

La carne de res recogida temprano en la mañana es fresca y deliciosa.

Sin embargo, a pesar de ser tan quisquillosa, la Sra. Huong simplemente dijo: "No tengo ningún secreto, solo vendo de verdad. ¿Cómo puedo engañar a los clientes? La comida deliciosa hará que la gente vuelva".

Cada día, la tienda de pho de la Sra. Huong vende alrededor de 1,5 toneladas de fideos pho y alrededor de 50 kg de carne de res. A pesar del gran número de clientes, la Sra. Huong sólo vende por la mañana y pasa la tarde preparándose para el día siguiente. Porque para la Sra. Huong lo importante es vender lo justo, todo debe ser de buena calidad.

Una pequeña nota es que el restaurante de pho de la Sra. Huong actualmente sólo acepta efectivo, no transferencias bancarias. Si tienes pensado visitar el restaurante ¡no olvides esto!

Fuente: https://toquoc.vn/quan-pho-khong-ten-khong-bien-hieu-hon-40-nam-chi-ban-duy-nhat-1-loai-pho-dac-biet-khong-dung-loai-gia-vi-tuong-nhu-buoc-phai-co-nay-2025012201143457.htm