Estudiantes de la Universidad Industrial de Ciudad Ho Chi Minh "transforman" ojos de piña en caramelos

El proyecto “Circular Food” de un grupo de estudiantes de la Universidad Industrial de Ciudad Ho Chi Minh –que utiliza ojos de piña para hacer dulces– es un claro ejemplo del modelo económico circular en la industria alimentaria, que contribuye a reducir los residuos, proteger el medio ambiente y difundir un estilo de vida de consumo sostenible.

Recursos olvidados

Vietnam es uno de los países con mayor potencial en el cultivo de piña, con decenas de zonas de cultivo especializadas, grandes y pequeñas, que se extienden de norte a sur. Sin embargo, durante el proceso de procesamiento, se suele desechar una gran cantidad de subproductos, como cáscaras, ojos, corazones, etc., lo que genera una gran cantidad de residuos agrícolas .

La profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Minh Nguyet, asesora profesional del proyecto Circular Food del Instituto de Biotecnología y Alimentos (Universidad Industrial de Ciudad Ho Chi Minh), comentó: «Aunque los ojos de piña son pequeños, contienen una gran cantidad de enzima bromelina, fibra natural y azúcar, beneficiosas para la salud. Tirarlos no solo genera desperdicio, sino que también genera presión para tratar los residuos biológicos en su origen».

Al darse cuenta de esto, un grupo de estudiantes decidió ir en la dirección opuesta: no eliminar el subproducto, sino transformarlo en un nuevo producto: el pastel de flor de mai relleno de piña. El pastel de flor de mai, que ya no es solo un plato tradicional de la gente de Kien Giang , se ha convertido en un producto ecológico, limpio y sostenible, elaborado con ingredientes que antes se consideraban "basura".

El equipo tuvo que encontrar la manera de estabilizar la calidad de la materia prima (propensa a la acidez y la fibra) combinándola con batatas y utilizando tecnología de concentración. Todo esto con el objetivo de conservar los nutrientes naturales sin utilizar conservantes ni aditivos industriales.

El equipo del proyecto no se limita solo a la repostería, sino que también investiga y desarrolla subproductos como salsa de pescado vegetariana, vinagre, etc., que pueden aplicarse en la alimentación, la industria farmacéutica y la cosmética. El proyecto también busca ecologizar toda la cadena de valor.

Otro punto destacado es el modelo de conexión con los agricultores. En lugar de desperdiciar los subproductos, el grupo se ha asociado con cooperativas para comprar piñas, lo que genera ingresos adicionales para los productores y les ayuda a reducir los costos de gestión de residuos.

Pastel de flor de albaricoque con ojos de piña

El medio ambiente está “curado”

Circular Food busca un ecosistema cerrado donde cada ingrediente se calcula para aprovecharse al máximo y no se desperdicia nada. El proyecto también abre oportunidades para formar una cadena de valor ecológica: desde la granja hasta la fábrica, desde la distribución hasta el consumidor, cada eslabón puede contribuir a la protección del medio ambiente si se planifica adecuadamente.

En el contexto en el que el cambio climático y la contaminación por residuos se están convirtiendo en problemas globales, modelos como Circular Food muestran la amplia aplicabilidad de la economía circular: no solo una tendencia, sino una solución vital para el desarrollo sostenible.

Pasar de una mentalidad de "producir-consumir-desechar" a una de "reducir-reutilizar-reciclar" es clave para que la industria alimentaria avance con el planeta a largo plazo. Además de los aspectos tecnológicos y de producción, Circular Food pone especial énfasis en la educación y la inspiración.

El producto de pastel de flor de albaricoque elaborado con ojos de piña, sin azúcar añadido, elaborado por la estudiante Huynh Thai Nguyet, que se especializa en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, ganó el primer premio en el concurso Global Capstone Design 2024 organizado por la Universidad de Ciencias de la Salud de Wonkwang (Corea).

El grupo y los asesores expertos también han publicado un artículo internacional Scopus Q3 para difundir el modelo de investigación responsable entre la comunidad científica.

Además, el grupo organiza Talleres Verdes, donde estudiantes y jóvenes pueden experimentar directamente la elaboración de pasteles con subproductos. "No solo elaboramos productos, sino que queremos sembrar las semillas de un nuevo estilo de vida: una vida verde, sostenible y responsable", afirmó el representante del grupo.

El grupo también busca impulsar un movimiento de consumo responsable: comer sano, vivir de forma ecológica y elegir productos que no dañen el medio ambiente. Con un enfoque en productos bajos en azúcar, ricos en fibra y sin colorantes, los productos Circular Food se alinean con la tendencia del consumo sostenible.

Fuente: https://phunuvietnam.vn/sinh-vien-truong-dh-cong-nghiep-tphcm-ho-bien-mat-dua-thanh-banh-keo-20250613130639333.htm