Sui din, un plato familiar de la gente de Hai Phong, está en el mapa culinario de la ciudad y es uno de los platos originarios de la comunidad china que una vez vivió aquí.
Los visitantes del recorrido gastronómico de Hai Phong conocerán un plato con un nombre bastante extraño: sui din. Este plato se originó en la comunidad china que vivía en Hai Phong y ahora es popular y se vende durante todo el año en las calles del centro de la ciudad.
El sui din es similar al banh troi, está hecho de harina de arroz glutinoso, relleno de sésamo negro y maní y se come con melaza.
El restaurante sui din que figura en el mapa culinario de Hai Phong es el restaurante de Co Ut en la calle Cau Dat, distrito de Ngo Quyen.
La tienda cuenta con dos espacios frente a la calle, con una superficie total de casi 100 metros cuadrados, abierto de 15:00 a 23:00 horas todos los días. Los comensales podrán encontrarlo fácilmente gracias al cartel y al puesto de postres dulces que hay delante de la puerta.
La Sra. Nguyen Thi Ut, propietaria de la tienda, dijo que ha estado vendiendo sui din durante más de 10 años. En su puesto se venden muchos tipos de sopas dulces, como de frijoles negros, de judías verdes, de semillas de loto y de pudín de tofu, pero la sui din sigue siendo la más conocida y querida.
Según la Sra. Ut, la corteza del pastel está hecha de arroz fragante, redondo e incluso glutinoso. Antes de molerlo, el arroz se remoja en agua salada durante un día, cambiando el agua unas 2 o 3 veces para evitar la acidez, luego se muele hasta obtener un polvo acuoso, se deja reposar y absorbe la humedad. El producto final es un polvo fino, blanco y seco, mezclado con agua en la proporción adecuada para formar la corteza del pastel.
El relleno está elaborado con sésamo negro, maní tostado triturado y coco rallado, cocinado a fuego lento en una sartén.
El sui din terminado es similar al banh troi tau, con la masa distribuida uniformemente, el relleno colocado en el medio y luego envuelto firmemente alrededor de los bordes para que cuando se deje caer en la olla con agua, el pastel no se rompa. El tamaño de las bolas sui din en la tienda de la Sra. Ut es aproximadamente 2/3 del tamaño de las bolas banh troi tau en Hanoi .
Los dumplings hervidos se comen con agua de melaza marrón y jengibre rallado. El caldo es ligero, dulce pero no áspero y tiene un fuerte sabor picante a jengibre.
Un tazón de sui din tiene 4-5 bolas de fideos de arroz con agua azucarada, espolvoreadas con coco, maní tostado, sésamo negro y un poco de jengibre rallado, se vende por 15.000 VND.
Manh Hung, de 20 años, de Ciudad Ho Chi Minh, llegó a Hai Phong en un recorrido gastronómico el 19 de abril. Un amigo le presentó el restaurante Su Din Co Ut. Después de disfrutarlo, Hung comentó que a primera vista, Sui Din se parece bastante a Banh Troi Tau en apariencia, ambos tienen caldo dulce, jengibre y la base del pastel está hecha de arroz glutinoso. Sin embargo, "el banh troi tau que comí tenía relleno de frijol mungo, dulce y rico, mientras que el relleno de sui din estaba hecho de sésamo negro, menos grasoso, más fragante y más fácil de comer", dijo.
Aunque es un refrigerio familiar y se vende durante todo el año, el sui din suele disfrutarse en invierno. "Hay días de invierno en que se agota todo en 2 o 3 horas, pero aun así la gente viene a preguntar; muchos esperan hasta 30 minutos para comer un plato de su din", dijo el dueño de la tienda.
En verano, todavía hay clientes que vienen a comprar su din, pero no tantos. El restaurante no dispone de un espacio cerrado para utilizar el aire acondicionado y la zona de aparcamiento es limitada.
Quynh Mai
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