Sabor: desde comidas familiares hasta restaurantes con estrellas Michelin

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Hanoi Desde el día de su apertura hasta recibir su estrella Michelin, Tam Vi ha mantenido su menú con huevos fritos, espinacas de agua, encurtidos y un servicio "inocente y sincero".

Situado en una pequeña calle de Yen The, distrito de Ba Dinh, el restaurante familiar Tam Vi, un día después de ganar una estrella Michelin, una prestigiosa certificación culinaria mundial, no ha cambiado mucho desde fuera.

El restaurante es una tranquila casa de madera de dos plantas con unas 20 mesas, que atiende a unos 100 comensales a la vez. Las paredes, el techo, el suelo, las escaleras, las mesas y sillas antiguas y los palillos de bambú recrean una casa antigua. La decoración es suave y armoniza con el estilo nostálgico. El restaurante cuenta con un pequeño patio con muchos árboles, ideal para sentarse en los días frescos.

Frente del restaurante. — La fachada del restaurante. Foto: *Giang Huy*

La repentina fama ha dejado el teléfono del restaurante sonando sin parar, con reservas ya hechas para los próximos días, dijo Mai Anh, de 27 años, la fundadora del restaurante. Recibir una estrella Michelin es algo inimaginable, algo que nunca se atrevió a creer.

Tam Vi abrió sus puertas en 2019. Su nombre combina el de la Sra. Tam, madre de Mai Anh, y "Vi", que significa sabor. La idea de abrir un restaurante para madre e hija surgió del deseo de servir comida tradicional vietnamita a la familia. La abuela de Mai Anh tiene nueve hijos y su madre, cinco. La gran familia hace que cocinar sea a veces una tarea complicada que requiere un cuidado meticuloso.

Quienes fundaron Tam Vi eran simplemente apasionados por la cocina; ninguno tenía experiencia en restauración ni en gastronomía. Su único deseo era abrir una pequeña tienda que sirviera los platos típicos de la cocina vietnamita. El menú inicial solo incluía tres bandejas de arroz con unos 30 platos tradicionales, como huevos fritos y campanillas hervidas.

Durante los primeros cuatro meses, el restaurante enfrentó muchas dificultades al comenzar a gestionar y organizar una cadena de suministro con cocina, mesas y servicio... Tuvieron que probar muchas cosas, cometer errores y volver a intentarlo. Tras un período afectado por la COVID-19, el restaurante comenzó a recuperarse. La ventaja de Tam Vi es que no hay presión sobre las ganancias, y además, conocieron a gente más apasionada; la dirección del restaurante sigue en línea con los deseos originales de la familia.

Algunos platos incluyen sopa de cangrejo, caracoles con plátano y frijoles, costillas estofadas y verduras encurtidas. — Algunos platos incluyen sopa de cangrejo, caracoles con plátano y frijoles, costillas estofadas, pepinillos encurtidos y berenjenas. Foto: *Giang Huy*

Lo que distingue a Tam Vi de otros restaurantes con estrellas Michelin en Vietnam es que no prioriza la importancia de un solo chef. Para Tam Vi, el éxito o la satisfacción de los comensales hoy en día no reside en un solo individuo. "Es la generosidad y la sinceridad, fruto de la dedicación de todo el equipo, de quienes van al mercado y eligen los ingredientes a diario, de los camareros, los ayudantes de cocina y las personas que trabajan en la cocina. Esas son las cosas por las que siempre estamos agradecidos y nos sentimos satisfechos", afirmó Mai Anh.

Como joven, la Sra. Mai Anh conoce y comprende el valor de las estrellas Michelin en la gastronomía mundial. Pero la Sra. Tam nunca había oído hablar de la Guía Michelin. Cuando representantes de Michelin la contactaron por primera vez para invitarla a la ceremonia de entrega de premios la noche del 6 de junio, se negó. Las dos veces siguientes, Michelin la llamó, pero siguió negándose porque pensó que "era un programa publicitario". Solo después de muchas conversaciones con su hija, y tras confirmar que se trataba de una marca de renombre, la Sra. Tam se sintió segura.

"Mi madre no sabe nada del premio. Para ella, el restaurante es simplemente una comida familiar diaria", dijo Mai Anh.

Mai Anh, en una conferencia de prensa después de recibir una estrella Michelin, en la mañana del 7 de junio. Foto: Guía Michelin — Mai Anh en rueda de prensa tras recibir la estrella Michelin la mañana del 7 de junio en Hanói. Foto: *Guía Michelin*

Actualmente, el menú de Tam Vi cuenta con más de 100 platos, entre los que destacan el pescado estofado, los huevos fritos, el tofu frito, las espinacas de agua hervidas, la sopa de camarones y calabaza, el cerdo estofado con huevos, las verduras encurtidas y los rollitos de col con carne. El menú cambia según la temporada, pero se mantiene fiel a la cocina tradicional vietnamita. Actualmente, el restaurante está dirigido por la Sra. Mai Anh, quien solo mantiene a su hija.

La Sra. Thu Binh, clienta habitual del restaurante, comentó que la comida de Tam Vi es "fiel a la cocina de mi madre", con platos tradicionales vietnamitas deliciosos. Sin embargo, los precios son más altos que el promedio, entre 250.000 y 300.000 VND por persona y comida.

Tras recibir la estrella Michelin, la Sra. Mai Anh sabe que podría enfrentarse a más presión cuando el restaurante esté abarrotado, lo que podría impedir un buen servicio a los clientes. Pero confía en que el restaurante siempre atenderá a los clientes con inocencia y sinceridad.

"Hasta ahora, no hemos tenido otros planes. Nadie en la familia ha pensado en hacer algo nuevo o diferente tras recibir una estrella Michelin. Los comensales tendrán mayores expectativas, y solo esperamos mejorar pequeños detalles, priorizando siempre la satisfacción del cliente", dijo la Sra. Mai Anh.

Linh Huong-Phuong Anh

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