Sabor: desde comidas familiares hasta restaurantes con estrellas Michelin

Hanoi Desde el día de su apertura hasta recibir su estrella Michelin, Tam Vi ha mantenido su menú con huevos fritos, espinacas de agua, encurtidos y un servicio "inocente y sincero".

Situado en una pequeña calle de Yen The, distrito de Ba Dinh, el restaurante familiar Tam Vi, un día después de ganar una estrella Michelin, una prestigiosa certificación culinaria mundial, no ha cambiado mucho desde fuera.

El restaurante es una tranquila casa de madera de dos pisos con unas 20 mesas y capacidad para unos 100 comensales a la vez. Desde las paredes, el techo, el suelo, las escaleras, las mesas y sillas antiguas, los palillos de bambú: todo recrea una casa antigua. La decoración es suave, en armonía con el estilo nostálgico. El restaurante tiene un pequeño patio con muchos árboles, adecuado para sentarse en los días frescos.

Frente del restaurante. Foto: Giang Huy

La "fama repentina" ha dejado el teléfono del restaurante sonando sin parar, con reservas ya hechas para los próximos días, dijo Mai Anh, de 27 años, la fundadora del restaurante. Recibir una estrella Michelin estaba "más allá de su imaginación", algo que "nunca se atrevió a creer".

Tam Vi abrió sus puertas en 2019. Su nombre es una combinación del nombre de la Sra. Tam, la madre de Mai Anh, y "Vi", que significa sabor. La idea de abrir un restaurante para madre e hija surgió del deseo de servir comidas tradicionales vietnamitas a los miembros de la familia. La abuela de Mai Anh tiene 9 hijos, la madre de Mai Anh tiene 5 hijos. Tener una familia numerosa hace que cocinar sea un “gran asunto” y requiera un cuidado meticuloso.

Las personas que empezaron con Tam Vi simplemente eran apasionados por la cocina, ninguno de ellos tenía experiencia en el negocio de la restauración o la gastronomía. Su simple deseo era abrir una pequeña tienda, sirviendo los platos populares cotidianos del pueblo vietnamita. El primer menú sólo tenía 3 bandejas de arroz con alrededor de 30 platos tradicionales como huevos fritos y gloria de la mañana hervida.

Los primeros cuatro meses, el restaurante se encontró con muchas dificultades a la hora de empezar a gestionar y organizar un sistema de cadena operativa con cocina, mesas, servicio... Tuvieron que probar de muchas maneras, equivocarse y luego volver a hacerlo. Después de otro período afectado por el Covid-19, el restaurante recién comienza a recuperarse. La ventaja de Tam Vi es que no hay presión sobre las ganancias y, al conocer gente apasionada, la dirección del restaurante todavía está en línea con los deseos originales de los miembros de la familia.

Algunos platos incluyen sopa de cangrejo, caracoles con plátano y frijoles, costillas estofadas y verduras encurtidas. Foto: Giang Huy

Lo que hace que Tam Vi sea diferente de otros restaurantes con estrellas Michelin en Vietnam esta vez es que no enfatiza la importancia de ningún chef en particular. Con Tam Vi, el éxito o la satisfacción de los comensales de hoy no pertenece a los individuos. "Es la inocencia y la sinceridad, fruto de la dedicación de todo el equipo, de quienes van al mercado y eligen los ingredientes cada día, de los camareros, los ayudantes de cocina, de quienes trabajan en la cocina. Son cosas por las que siempre estamos agradecidos y con las que nos sentimos satisfechos", dijo Mai Anh.

Como miembro de una generación joven, la Sra. Mai Anh conoce y comprende el valor de las estrellas Michelin en la cocina mundial. Pero la señora Tam nunca había oído hablar de la Guía Michelin. Cuando los representantes de Michelin la contactaron por primera vez para invitarla a la ceremonia de entrega de premios en la noche del 6 de junio, ella se negó. Las dos siguientes veces que Michelin la llamó, ella siguió negándose porque pensó que "era un programa publicitario". Sólo después de muchas conversaciones con su hija y de que sus hijos le confirmaran que se trataba de una marca respetable, la señora Tam se sintió tranquila.

"Mi madre no sabe nada del premio. Para ella, el restaurante es simplemente una comida familiar diaria", dijo Mai Anh.

Mai Anh en una conferencia de prensa después de recibir una estrella Michelin en la mañana del 7 de junio en Hanoi. Foto: Guía Michelin

Actualmente, el menú de Tam Vi cuenta con más de 100 platos, de los cuales los más populares siguen siendo el pescado estofado, los huevos fritos, el tofu frito, las espinacas de agua hervidas, la sopa de camarones y calabaza, el cerdo estofado con huevos, las verduras encurtidas, los rollitos de col con carne... El menú cambia según la temporada, pero no se desvía de los platos tradicionales vietnamitas. Actualmente, el restaurante está administrado principalmente por la Sra. Mai Anh, la Sra. Tam solo mantiene a su hija.

La Sra. Thu Binh, clienta habitual del restaurante, dijo que la comida de Tam Vi es "fiel a la cocina de mi madre", platos tradicionales vietnamitas, todos deliciosos. Sin embargo, el precio es más alto que el promedio: cada comida cuesta entre 250.000 y 300.000 VND por persona.

Después de recibir la estrella Michelin, la Sra. Mai Anh sabía que podría enfrentar una presión adicional cuando el restaurante estuviera abarrotado, lo que la llevaría a no poder brindar un servicio adecuado. Pero confía en que el restaurante siempre atenderá a los clientes con "inocencia y sinceridad".

"Hasta ahora, no hemos tenido otros planes. Nadie en la familia ha pensado en hacer algo nuevo o diferente tras recibir una estrella Michelin. Los comensales tendrán mayores expectativas, y solo esperamos mejorar pequeños detalles, priorizando siempre la satisfacción del cliente", dijo la Sra. Mai Anh.

Linh Huong-Phuong Anh

Enlace de origen: https://vnexpress.net/tam-vi-tu-mam-com-gia-dinh-den-nha-hang-sao-michelin-4614777.html