Mejorar la practicidad de la cocina vietnamita.

Los festivales culturales, junto con el Festival del Medio Otoño que tuvo lugar consecutivamente el pasado fin de semana en muchos países europeos, brindan una oportunidad ideal para que las empresas de comida vietnamita en el extranjero sigan resolviendo un nuevo problema: ¿cómo hacer que los platos vietnamitas sean a la vez deliciosos y prácticos, atractivos para los comensales internacionales?

Delicioso y práctico

Durante nuestra reciente visita al Embassy Festival 2025 en La Haya (Países Bajos), nos sorprendió ver a un gran número de comensales haciendo cola pacientemente para disfrutar del pho vietnamita y fruta fresca. El stand organizado por la Oficina Comercial de Vietnam en los Países Bajos exhibía una variedad de sabores, como pho vietnamita (elaborado por la sucursal de WE LOVE PHỞ en Bélgica y los Países Bajos), rollitos de primavera fritos, rollitos de primavera frescos y muchos otros productos agrícolas.

La empresa FruitRepublic comercializa fruta vietnamita en los Países Bajos. Foto: Lam Van

El puesto de frutas está atendido por un grupo de holandeses que visten las tradicionales camisas naranjas. Ofrecen jugosos pomelos verdes, agua de coco fresca y dulce, y bandejas de yaca y papaya con fragantes sabores tropicales. Dos jóvenes, una mujer y un hombre de mediana edad abren ágilmente las cajas, preparan las pajitas y seleccionan los cocos más blandos para servir a los clientes.

Parecían una familia. Al preguntar, resultó que la madre y sus dos hijos estaban allí, y la otra persona era un amigo que había venido a ayudar porque el padre estaba en Vietnam dirigiendo The Fruitrepublic (TFR), una empresa holandesa que ha invertido en Vietnam desde 2009, especializada en la adquisición de pitahaya, pomelo, limones sin pepitas y otros productos de diversas regiones agrícolas, y que es una de las principales exportadoras de productos agrícolas frescos de Vietnam. El centro de distribución europeo de TFR está ubicado cerca del puerto de Rotterdam, donde recibe los contenedores de fruta procedentes de Vietnam.

TFR no solo vende fruta vietnamita, sino que también mejora su practicidad. Las bandejas de fruta ya pelada, con un precio de 10 a 15 euros por bandeja, son caras, pero los consumidores holandeses las compran con entusiasmo. Este éxito se debe en gran medida a los esfuerzos de la Oficina Comercial de Vietnam en los Países Bajos. Hace tres años, muchos holandeses conocían los pomelos verdes, pero no sabían cómo comerlos ni cortarlos. En realidad, es difícil vender un pomelo y afirmar que es delicioso sin pelarlo y examinar los gajos. Este año, a petición de la Oficina Comercial, TFR importó bandejas de fruta lista para consumir, pelada y preparada por trabajadores vietnamitas en Can Tho siguiendo los procedimientos de higiene estándar.

Pho de "un minuto y medio" que cumple con los estándares Halal.

El pho vietnamita es un plato delicioso, pero su comercialización en festivales al aire libre requiere un considerable esfuerzo logístico. El reto para los vendedores de comida radica en encontrar un tipo de fideos para pho que se ablanden rápidamente, absorban bien el condimento y conserven su firmeza para que no se ablanden demasiado al escaldarlos.

"Queremos que todo el proceso, desde el momento en que un cliente hace el pedido hasta que el tazón de pho está listo para servirse, dure solo un minuto y medio", compartió el propietario de un restaurante chino en los Países Bajos con Ngo Le Diem Le, gerente de ventas de Miss Linh, una plataforma de comercio electrónico B2B especializada en productos alimenticios vietnamitas en los Países Bajos.

Para preparar esta receta de un minuto y medio, Diem Le colaboró ​​con tres fabricantes de fideos pho en Vietnam y seleccionó el producto óptimo. Estos fideos pho preenvasados, cada uno con 10 porciones pequeñas (equivalentes a un tazón de pho), se remojaron en agua para ablandarlos, se escurrieron y se llevaron a la feria, donde simplemente se añadieron al caldo de pho para que se ablandaran y absorbieran el sabor en tan solo un minuto.

Presentando el pho vietnamita a los comensales en los Países Bajos. Foto: LAM VAN

¿Y qué hay de la comida halal (según las normas islámicas)? Muchos comensales europeos suelen preguntar: "¿Es halal este plato?" o "¿Tienen pho vegetariano?". Estas son preguntas frecuentes y representan una demanda importante de las comunidades vegetarianas y musulmanas al probar la cocina vietnamita. Negarse con la cabeza con una sonrisa de resignación significa no satisfacer las necesidades de un número considerable de clientes.

El concepto de Halal no se limita a preguntar "¿Este plato contiene cerdo?", sino que abarca todo el estándar Halal. Sin certificación, muchos musulmanes no considerarían un plato Halal, ya sea de carne de res o de pollo. Para servir rollitos de primavera a clientes musulmanes, Diem Le siempre tiene su certificado Halal listo para presentarlo cuando sea necesario.

Actualmente, muchos mercados europeos importan caldo pho vegetariano de Vietnam. Sin embargo, muchos comensales locales que hacen fila para disfrutar del pho en ferias gastronómicas aún se preguntan: "¿Contiene carne el sobre de caldo pho?". Esta pregunta, aparentemente sencilla, plantea un nuevo reto para las empresas de comida vietnamitas. Al mismo tiempo, impulsa a los platos vietnamitas a mejorar su practicidad, conveniencia y capacidad de integración en el mercado internacional.

HUONG KIEU

Fuente: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html