Aumentando la practicidad de la cocina vietnamita

Los festivales de promoción cultural, junto con el Festival del Medio Otoño que tuvo lugar consecutivamente el fin de semana pasado y este fin de semana en muchos países europeos, son una oportunidad ideal para que las empresas alimentarias vietnamitas en el extranjero sigan resolviendo un nuevo problema: ¿cómo hacer que los platos vietnamitas sean deliciosos y convenientes, atractivos para los comensales internacionales?

Delicioso y conveniente

Durante nuestra participación en el Festival de la Embajada 2025 en La Haya (Países Bajos), nos sorprendió ver a una gran cantidad de comensales haciendo fila para disfrutar de pho y frutas vietnamitas frescas. El stand de la Oficina Comercial de Vietnam en los Países Bajos presentó una variedad de sabores, como pho vietnamita (elaborado por las sucursales de WE LOVE PHO en Bélgica y los Países Bajos), rollitos de primavera fritos, rollitos de primavera y muchos otros productos agrícolas.

La empresa FruitRepublic comercializa frutas vietnamitas en los Países Bajos. Foto: LAM VAN

El rincón de frutas estaba atendido por un grupo de holandeses con sus tradicionales camisas naranjas. Presentaron jugosas toronjas de piel verde, jugo de coco fresco y bandejas de yaca y papaya con aroma tropical. Dos niños, una mujer y un hombre de mediana edad abrieron rápidamente las cajas, prepararon pajitas y seleccionaron los cocos más tiernos para servir a los clientes.

Parecían una familia. Al preguntar, resultó que eran la madre y sus dos hijos, y el otro era un amigo que vino a ayudar porque el padre estaba en Vietnam para dirigir The Fruitrepublic Company (TFR), una empresa holandesa que invirtió en Vietnam desde 2009 y se especializa en la compra de pitahaya, pomelo, limones sin semillas... y es uno de los principales exportadores de productos agrícolas frescos de Vietnam. El centro de distribución europeo de TFR se encuentra cerca del puerto de Róterdam, donde se reciben los contenedores de fruta procedentes de Vietnam.

TFR no solo vende frutas vietnamitas, sino que también facilita el consumo de fruta. Las bandejas de fruta prepelada, con un precio de entre 10 y 15 EUR por bandeja, son caras, pero los holandeses las siguen comprando con entusiasmo. Esto es inseparable de los esfuerzos de la Oficina Comercial de Vietnam en los Países Bajos. Hace tres años, muchos holandeses conocían el pomelo de piel verde, pero desconocían cómo comerlo ni sus nutrientes. En realidad, es difícil vender un pomelo que se dice delicioso sin pelarlo para ver el aspecto de los gajos. Este año, a petición de la Oficina Comercial, TFR importó bandejas de fruta prepelada, peladas por trabajadores vietnamitas en Can Tho siguiendo las normas de higiene habituales.

Pho "un minuto y medio" y estándar Halal

El pho vietnamita es un plato atractivo, pero también requiere mucha logística para su comercialización en festivales al aire libre. El problema para los comerciantes gastronómicos es encontrar fideos pho suaves que absorban las especias rápidamente y que, al mismo tiempo, mantengan la elasticidad adecuada para evitar que se ablanden al hervirlos.

“Queremos que el tiempo desde que un cliente hace el pedido hasta que el tazón de pho está listo para ser servido en la mesa sea solo de un minuto y medio”, compartió el propietario de un restaurante chino en los Países Bajos con Ngo Le Diem Le, quien está a cargo de ventas en Miss Linh, una plataforma de comercio electrónico B2B especializada en productos alimenticios vietnamitas en los Países Bajos.

Para resolver esta fórmula de un minuto y medio, Diem Le colaboró ​​con tres plantas de producción de fideos pho en Vietnam y seleccionó el producto óptimo. Estos paquetes de fideos pho se dividen en 10 paquetes pequeños, equivalentes a un tazón de pho. Se remojan en agua para ablandarlos, se sacan para escurrirlos y se llevan a la feria. Solo hay que verter el caldo del pho para que se ablanden y se absorban en tan solo un minuto.

Presentando el pho vietnamita a los comensales en los Países Bajos. Foto: LAM VAN

¿Y qué hay de la comida halal (según los estándares musulmanes)? Muchos comensales europeos preguntan a menudo: "¿Es este plato halal?" o "¿Hay pho vegetariano?". Estas son preguntas frecuentes y también una gran necesidad de la comunidad vegetariana y musulmana al acercarse a la cocina vietnamita. Cuando uno tiene que negar con la cabeza con una sonrisa de arrepentimiento, significa que ha pasado por alto las necesidades de un gran número de clientes.

Halal no se trata simplemente de preguntar "¿este plato contiene cerdo?", sino que abarca todo el conjunto de normas Halal. Sin certificación, muchos musulmanes no consideran que un plato sea Halal, ya sea de res o de pollo. Para servir rollitos de primavera a los comensales musulmanes, Diem Le siempre prepara un certificado Halal para presentarlo cuando sea necesario.

Actualmente, muchos mercados europeos han importado productos de caldo pho vegetariano de Vietnam. Sin embargo, muchos comensales locales, al hacer fila para disfrutar del pho en las ferias, todavía se preguntan: "¿Hay carne en la bolsa de caldo pho?". Esta pregunta, aparentemente simple, plantea un nuevo problema para los negocios de alimentos vietnamitas. Al mismo tiempo, esto también impulsa la mejora de la practicidad, la conveniencia y la capacidad de los platos vietnamitas para integrarse y entrar en el mercado internacional.

Huong Kieu

Fuente: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html