Fideos vermicelli con vinagre coloridos y llamativos

El nuoc es una especialidad de la laguna salobre de Tam Giang, también conocida por su impresionante nombre: "espíritu de agua salobre". En verano, el nuoc sube a la superficie del agua sin ningún cuidado para que los pescadores recojan sus redes. El nuoc capturado tiene un extraño brillo verde y se parece bastante a una medusa, pero es más seguro y tiene un sabor menos a pescado. El nuoc es crujiente y fresco, como masticar un trozo de gelatina de areca.

Los coloridos y llamativos fideos con vinagre y caracoles de agua lo tienen todo: fideos, caracoles de agua, camarones, salchicha, papel de arroz frito, verduras crudas, salsa y camarones secos. El rojo de los camarones, el verde de las verduras crudas, el blanco de los fideos y el color claro de los caracoles de agua crean una experiencia visual impresionante y refrescante. Los pequeños caracoles de agua están ocultos en el recipiente; si no prestas atención, es difícil notarlos. ¡A veces, solo me doy cuenta de que los acabo de morder con un "pop"!

Los fideos vermicelli con vinagre son muy fáciles de comer, ligeros y nada ásperos. Lo más destacado es la salsa y la pasta de camarones, que crean un sabor ligero y rico a la vez. Al disfrutarlos, nos sentimos como en medio de las olas de Tam Giang con la suave brisa marina. La salsa que se vierte sobre los fideos está hecha de camarones picados, tomates y algunas especias. Su aroma, ligero y graso, se mezcla con la pasta de camarones para crear su sabor único. Combinados con papel de arroz frito crujiente, resultan crujientes y divertidos de comer; se pueden triturar o morder en trozos, ambos deliciosos.

En Hue solo hay un puesto que vende este plato al principio de la calle Chi Lang. Se puede ver al cruzar el puente Gia Hoi. No tiene nombre, solo un simple cartel: "Bun chua nuoc". El puesto solo lo vende en verano, según la temporada de nuoc flotante. Abre desde la 1 p. m. hasta que se acaban los fideos. Está bastante escondido en una calle pequeña, pero siempre está lleno de gente. Este es el plato favorito de mi amigo y mío; todas las tardes nos invitamos a comer bun chua nuoc para aligerar el estómago y refrescar el cuerpo. Muchos días hace mucho calor, pero eso no detiene nuestra pasión por explorar la gastronomía .

Cada mesa del restaurante también tiene un plato de chile y ajo de alto rendimiento, para los amantes del picante. Tomé un chile entero, le quité el tallo, pelé los dientes de ajo y los puse en el tazón. El sabor picante le dio al plato un aire de mayor calidad, más maduro y sazonado. No solo yo, la gente de Hue come picante con la costumbre de añadir salsa de pescado, limón, ajo, chile, etc., sin apreciar el sabor original; a diferencia de la gente del sur, que lo prueba con cuidado primero, o a veces simplemente lo usa así, sin añadir ni quitar nada.

Artículo y fotos: Thuc Dan