Pato en escabeche: un plato refrescante para un día caluroso
La lluvia impredecible y el calor hacen que comer sea poco apetitoso. Por eso, los fines de semana, muchas amas de casa cambian el menú para toda la familia con un plato peculiar, refrescante y refrescante de pato avinagrado.
Antes, solo los ricos podían disfrutar del pato en escabeche. Pero hoy en día, puedes cocinarlo en casa. El plato tiene un sabor dulce, graso y nutritivo, ideal para días calurosos y húmedos.
La administradora de Hanoi Old Taste, la periodista Vu Thi Tuyet Nhung, compartió que el plato de pato al vinagre es uno de los platos antiguos que se ha perdido para los hanoyenses , pero que recientemente ha regresado a las comidas frescas de fin de semana, pequeñas fiestas... Este delicioso y nutritivo plato ha regresado junto con otros platos tradicionales como la batata cocinada con vinagre de arroz, pasta de camarones, fideos fríos con caracoles... También está elaboradamente condimentado para hacer que el plato sea más delicioso, hermoso y atractivo.
La carne de pato es mejor después de la cosecha de arroz. Los patos deambulan por los campos comiendo arroz espigado, por lo que su carne es baja en grasa, fragante, firme y deliciosa. El plato es refrescante y ayuda a refrescar el cuerpo en climas cálidos y húmedos. La ensalada lleva albahaca fresca y aromática, cilantro vietnamita y hojas peludas de ensueño, además de unos hermosos chiles rojos brillantes.
Carne de pato: ingrediente principal para preparar pato en escabeche. Foto de internet.
La forma de comer la carne de pato en escabeche también es bastante elegante: Primero, dispón albahaca, cilantro vietnamita morado, hojas de perilla tricolor, tallos de plátano finamente picados, galanga joven finamente picada, añade fideos y mejillones y colócalos en un tazón. A continuación, elige carne de pato finamente picada, panceta de cerdo finamente picada, hígado de pato o cerdo finamente picado. Después, espolvorea una cucharadita de pasta de camarones mezclada con limón y chile hasta que forme una espuma blanca y rosada, usa palillos para cortarla en un trozo y mételo en la boca (los hombres pueden añadir un sorbo de vino blanco picante para que quede más delicioso y agradable a la vista).
Luego, vierta lentamente en el recipiente un cucharón pequeño de sopa de pato con vinagre hecha con carne de pato hervida y huesos de pato, sazonada con sal, salsa de pescado y vinagre, creando una mezcla fragante con el aroma agridulce del vinagre y el fuerte olor a galanga vieja... haciendo que la sensación caliente e incómoda del cambio de estaciones desaparezca de repente.
Pato y cerdo en lonchas finas para rebozar en pato avinagrado. Foto de internet.
Cómo hacer una deliciosa ensalada de pato
Hay muchas maneras de cocinar pato en escabeche; cada región y estación añade sus propias verduras. Aquí tienes una forma de cocinarlo.
Ingrediente
200 g de pato
50 g de panceta de cerdo mezclada con grasa (se puede agregar hígado de pato, hígado glutinoso para comer juntos y obtener un sabor más completo).
Salchicha de cerdo 20g
Huesos de cerdo 100g
Huevos de pato 15g
Fideos vermicelli 80g
Brotes de bambú frescos, chile fresco, limón fresco, jengibre, hojas de perilla, cilantro vietnamita, eryngium vietnamita, tallo de plátano… lavados, remojados en agua salada (los demás ingredientes que los acompañan se pueden cambiar según la temporada).
Manteca de cerdo, salsa de pescado, sal, glutamato monosódico, pimienta, vinagre al gusto.
Hierbas servidas con ensalada de pato. Foto de internet.
Preparar la carne y otros ingredientes.
Limpia el pato, quítale la molleja (porque huele mal). Frótalo con limón y sal y lávalo. Luego, usa vino blanco y jengibre machacado, exprímelo bien para eliminar el olor y lávalo varias veces para limpiarlo (limpia bien el pato para que la carne esté deliciosa al hervirlo).
Panceta de cerdo magra y grasa, blanquearla y lavarla nuevamente.
Coloque el pato y el cerdo en una olla, cúbralos con agua, añada jengibre machacado y chalotas, sazone con un poco de sal y llévelos a ebullición a fuego alto. Cuando el agua hierva, retire la tapa, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos más; luego, apague el fuego. Remoje el pato en agua caliente durante 15-20 minutos más para que quede más dulce, suave, jugoso y no negro.
La panceta de cerdo se cocina más rápido, así que sáquela primero y sumérjala en agua hervida fría para que quede blanca.
Cuando llegue el momento adecuado, retira la carne de pato y remójala en agua hervida fría.
Hervir el hígado de pato y el hígado de cerdo en otra olla, agregar jengibre triturado y chalotes para darles fragancia.
Mientras esperamos que el pato y el cerdo hiervan, preparamos los demás ingredientes:
Pele los brotes de bambú frescos, córtelos en rodajas finas, sumérjalos en agua con sal diluida durante 20-30 minutos, lávelos, póngalos en una olla (recuerde añadir unos granos de sal) y hiérvalos varias veces para eliminar el amargor y las toxinas. Vierta los brotes de bambú cocidos en una cesta para escurrirlos.
- Jamón desmenuzado.
- Tortilla cortada en rodajas finas.
- Cortar los fideos en trozos y blanquearlos hasta que estén cocidos.
- Lave y remoje las verduras para ensalada, como hojas de perilla, cilantro vietnamita, cilantro vietnamita en agua salada.
- Corte en rodajas finas la flor del plátano y sumérjala en agua salada diluida, exprima el jugo de limón para blanquearla.
- Corta el limón en trozos pequeños y el chile en rodajas finas. Coloca la carambola, el jengibre, el limón y el chile en un plato, cada uno en una esquina. Corta la mitad del galanga en rodajas finas y tritura el resto.
Brotes de bambú frescos hervidos servidos con pato encurtido. Foto de internet.
Procesando ensalada de pato
Corte la panceta de cerdo en rodajas finas. Corte el hígado de pato y el de cerdo en rodajas y dispóngalos en platos separados.
Retire la carne de pato, escúrrala y sepárela de los huesos. Córtela en rodajas finas y resérvela.
Huesos, cabeza, cuello, alas y patas de pato. Agregue los huesos de cerdo a la olla para que hierva a fuego lento y cocine el caldo a fuego lento (recuerde abrir la tapa para que el caldo no se turbe). Agregue unas rodajas de galanga, jengibre y cebolla (asadas) a la bolsa para que se hiervan juntos y desprendan su aroma. Una vez que el caldo esté hirviendo, retire los huesos y la bolsa de jengibre, cebolla y galanga.
Añade vinagre lentamente al caldo para darle un toque ácido y aromático. Sazona con salsa de pescado, sal y glutamato monosódico al gusto.
Los brotes de bambú frescos se hierven bien, se enfrían, se cortan en rodajas finas y se colocan en un plato.
Mezclar la pasta de camarones con salsa de pato con vinagre
Tome 3 cucharadas de pasta de camarones, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de vino blanco. Exprima jugo de limón al gusto, bata, agregue chile y un poco de vino blanco para eliminar el olor (el limón ayuda a reducir el sabor salado de la pasta de camarones. El azúcar, el vino y el chile ayudan a eliminar el olor a pescado).
Si tiene aceite esencial de chinche de agua, rocíe 1 o 2 gotas para darle fragancia.
Pasta de camarones, azúcar, limón y chile hacen una deliciosa salsa para mojar pato encurtido. Foto de internet.
Presentación de la ensalada de pato
Disponer el plato de carne de pato, panceta de cerdo, hígado glutinoso y entrañas de pato, cebollas verdes blanqueadas, brotes de bambú hervidos, ensalada, pasta de camarones (o sal, pimienta y limón).
Saque un recipiente aparte de caldo con un toque de aroma a vinagre y un sabor agridulce para sorber mientras comen juntos.
Si va a comer panecillos, extienda las hojas grandes y peludas de perilla, tome carne de pato, panceta de cerdo, hígado de cerdo y verduras mixtas, colóquelas encima, luego enrolle con cebollas blanqueadas, rocíe con pasta de camarones y disfrute.
O bien, ponga los fideos en un bol. Coloque encima la carne de pato, la tortilla y la panceta de cerdo y vierta el caldo caliente. Sírvalos con verduras crudas, limón, chile, carambola, jengibre y salsa de pescado.
El plato de pato en escabeche se presenta con una atractiva carne de pato blanca, dorada y brillante. Huevos dorados. Caldo claro con aroma a jengibre, cebolla y galanga. Al degustarlo, la carne de pato es dulce y tierna, la panceta de cerdo, el hígado dulce y glutinoso, la ensalada fresca y la fragante pasta de camarones.
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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thit-vit-dam-ghem-mon-an-ha-noi-xua-ngon-mieng-thanh-mat-ngay-oi-nong-duoc-nhieu-nguoi-yeu-thich-172240717173416598.htm
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