Famoso pato del arroyo Tan Son
La Sra. Ha Thi Yen, presidenta del Comité Popular de la Comuna de Xuan Son, se vendó los ojos para intentar identificar carne de pato. Foto: Duong Dinh Tuong
Con los ojos vendados, todavía puedo reconocer al pato del arroyo de Xom Nhang
Además del pollo de nueve espuelas, el pato de arroyo es una especialidad famosa desde hace mucho tiempo en el distrito de Tan Son, provincia de Phu Tho . Con un rico sistema de arroyos aquí, hay muchas comunas famosas de cría de patos como Kim Thuong, Xuan Son, Xuan Dai, Thu Cuc...
Sin embargo, la Sra. Ha Thi Yen, presidenta del Comité Popular de la Comuna de Xuan Son, originaria de la Comuna de Kim Thuong, afirmó firmemente que el pato de su ciudad natal es el mejor, así que hicimos un pequeño experimento juntos. Un pato del arroyo Xom Nhang en la comuna de Kim Thuong y un pato del arroyo Xom Du en la comuna de Xuan Son fueron llevados al restaurante para su procesamiento.
Esa tarde se sirvió la comida, siendo lo más destacado dos platos de pato hervido con piel dorada. Además de mí, también participaron varios funcionarios comunales. Después de que la toalla cubrió los ojos de Yen, cada uno tomó dos trozos de carne de pato de dos platos y los colocaron en su tazón.
Noté que en su mano sostenía un trozo de carne que aún no había comido y lo llevé suavemente a su nariz para olerlo. Tras probar ambos trozos de carne, comentó: «Este es un trozo de carne de pato de Xom Nhang, comuna de Kim Thuong, mi ciudad natal. Aunque aún es joven y solo tiene una puntuación de calidad de 6-7, su aroma y dulzura siguen siendo inconfundibles». El dueño del restaurante fue llamado para verificar y confirmó que efectivamente se trataba de un trozo de carne de pato del arroyo Xom Nhang.
Disfrutamos de nuestra comida juntos. En poco tiempo, el plato de pato del arroyo Kim Thuong desapareció. La carne de pato del arroyo Kim Thuong es dulce y fragante y deja un regusto prolongado en la boca.
Esa tarde pregunté cómo llegar a la aldea de Nhang para descubrir por qué los patos del arroyo eran tan especiales. El camino de concreto se extiende hasta el final del pueblo, a un lado hay un campo de arroz en su mejor momento, al otro lado está el arroyo Nhang que fluye desde la montaña Chay, serpenteando como una franja de seda verde.
El Sr. Ha Van Choang, residente de la aldea, explicó que este arroyo fluye a través de las comunas de Kim Thuong, Xuan Dai y Minh Dai y luego desemboca en el río. En ambas orillas, la gente Muong a menudo lo utiliza para criar patos, pero los patos de la aldea Nhang siguen siendo los más deliciosos:
Aquí, cada familia cría patos; en promedio, dos tandas al año; cada una tiene de 10 a 20 patos, y muchas llegan a 100. Un año, mi familia crió un récord de 200 patos. Antes, la gente criaba sus propios huevos de pato y luego dejaba que las gallinas los incubaran, pero ahora los compran principalmente en el mercado con dos tipos de calabazas blancas y calabazas de barro. Cuando eran jóvenes, alimentábamos a los patos con alimento industrial; después de dos semanas, comenzamos a reducirlo gradualmente, cambiando a arroz, yuca y tallos de plátano. Durante más de un mes, el 100 % del alimento era de mezcla propia y procesado.
Los patos son liberados en el arroyo, alimentados dos veces al día y el resto del tiempo cazan caracoles, camarones, langostinos y musgo para comer y nadan libremente. Después de 2,5 meses, el pato tendrá las alas cruzadas y podrá empezar a comer, pero para que esté delicioso, necesita unos 4 meses. Su piel es amarilla como la de un pollo. Si es un pato blanco, sus plumas serán amarillas. Cuando se hierve, formará una espuma. La carne es masticable, rica, fragante y dulce, por lo que puedes notarla inmediatamente cuando la comes. El pato blanco y el pato de tierra son igualmente deliciosos cuando se crían de esta manera, sin embargo, los clientes a menudo prefieren el pato de tierra, mientras que los lugareños prefieren el pato blanco porque es fácil de desplumar.
El mismo arroyo, Nhang, fluye hacia la aldea de Chieng, a poco más de 1 km de mi aldea. La piel del pato es de un amarillo más claro, la carne es menos fragante y menos grasosa, pero sigue siendo dulce y deliciosa; Hasta la comuna de Xuan Dai la calidad de la carne es aún peor.
Siempre que hay trabajo en casa, como cosechar o plantar, matan patos. En las fiestas, siempre que hay carne, hay pato en platos como hervido, a la parrilla, asado, pero no llevado al altar como el pollo. Además del consumo local, también realizamos envíos de mercancías a lugares lejanos. Con un precio de venta promedio de 100.000 VND/kg, cada criador de patos obtiene una ganancia promedio de 50-60.000 VND.
Patos de arroyo del pasado y del presente
Al oír esto, la Sra. Sa Thi Chot, esposa del Sr. Choang, intervino: "Desde niña, he visto a mis padres criar patos de arroyo. Aquí, cuando una hija se casa, sus padres suelen regalarle entre 10 y 20 patos para la cría. Antes, la gente criaba patos principalmente para mejorar sus comidas, pero en los últimos diez años, se han convertido en un producto básico. Cuando una bandada de patos está lista para comer, el criador toma una foto y la publica en Zalo o Facebook para que los clientes puedan pedir. Cuando pasan y ven una bandada de patos nadando en el arroyo, preguntan quién es el dueño y luego entran a comprar".
Si los patos son criados por ellos mismos, la carne será más deliciosa que la de los patos comprados en el mercado, aunque el color de la piel seguirá siendo amarillo. En el verano de 2023, llegaron las aguas de la inundación de las montañas, los patos seguían a tientas en el arroyo, cuando los descuartizaban, la molleja estaba muy amarilla. Dos periodistas de Phu Tho vinieron a mi casa. Les invité a comer carne de pato. Después de comer, elogié el pato del arroyo Xom Nhang como el mejor e insistí en comprarlo para llevarlo a casa. Gracias a la cría de patos, mi familia puede ahorrar unos 10 millones de VND cada año, sin contar los 10 a 20 patos que nos quedan para comer.
La Sra. Tran Thi Luyen dijo que su familia solía criar entre 50 y 70 patos de arroyo, luego, al ver la alta demanda del mercado en 2024, decidieron aportar capital con su hermano, cada familia 20 millones para criar hasta 1.000 patos. Como hay tantos patos, siempre debe haber dos personas vigilándolos para evitar que se pierdan y para evitar robos.
Desafortunadamente, ese año el verano fue demasiado caluroso, muchos patos murieron y había demasiados, así que tuvimos que venderlos al por mayor en lugar de al por menor, lo que solo costó 70.000 VND/kg, por lo que la ganancia solo fue igual a criar 50-70 patos. Desde entonces, su familia ha vuelto a la antigua escala agrícola para facilitar la gestión. Cada 2 meses crían una tanda de patos, por lo que llegan a tener hasta 4 tandas al año.
El pato que comen hoy es mío. Solo lleva criado dos meses y medio, aún no tiene las alas cruzadas y aún tiene plumón, así que su calidad no es muy buena. Los patos tienen que criarse durante más de cuatro meses: se les cruzan las alas, pierden las plumas, adelgazan y luego les vuelven a crecer, engordan, tienen un cuello verde brillante y están listos para aparearse; entonces, la carne estará deliciosa. Ya lo sé, pero desde el Tet, en todas las casas del barrio hay patos jóvenes como ese, así que no hay mejor opción. La Sra. Luyen explicó.
Salí de la aldea con un pato de arroyo como regalo en mi mano. Es una lástima que, a pesar de su fama, los patos del arroyo Kim Thuong no tengan una marca y las familias que los crían no se hayan organizado en grupos o cooperativas para poder vincularlos desde la producción hasta el consumo.
Huong Hoai (Según nongnghiep.vn)
Fuente: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga
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