Famoso pato del arroyo Tan Son
La Sra. Ha Thi Yen, presidenta del Comité Popular de la Comuna de Xuan Son, se vendó los ojos para intentar identificar la carne de pato. Foto: Duong Dinh Tuong
Con los ojos vendados, todavía puedo reconocer al pato del arroyo de Xom Nhang
Además del pollo de nueve espuelas, el pato de arroyo es una especialidad de larga tradición en el distrito de Tan Son, provincia de Phu Tho . Gracias a su rico sistema fluvial, muchas comunas se han hecho famosas por la cría de patos como Kim Thuong, Xuan Son, Xuan Dai, Thu Cuc...
Sin embargo, la Sra. Ha Thi Yen, presidenta del Comité Popular de la Comuna de Xuan Son, originaria de la Comuna de Kim Thuong, afirmó firmemente que los patos de su pueblo natal eran los mejores, así que hicimos un pequeño experimento juntos. Llevamos al restaurante un pato del arroyo Xom Nhang, en la Comuna de Kim Thuong, y un pato del arroyo Xom Du, en la Comuna de Xuan Son, para su procesamiento.
Esa tarde se sirvió la comida, y lo más destacado fueron dos platos de pato hervido con piel dorada. Los únicos participantes, aparte de mí, eran algunos funcionarios de la comuna. Después de cubrirle los ojos a Yen con un paño, todos tomaron dos trozos de pato de los dos platos y los colocaron en su plato.
Noté que sostenía un trozo de carne que aún no había comido, pero se lo acercó con cuidado a la nariz para olerlo. Después de comer ambos trozos, dijo: «Este es un trozo de carne de pato del arroyo Xom Nhang, comuna de Kim Thuong, mi pueblo. Aunque todavía es joven y solo tiene una puntuación de calidad de 6-7, el aroma y la dulzura siguen siendo inconfundibles». Llamaron al dueño del restaurante para verificarlo y confirmaron que efectivamente se trataba de un trozo de carne de pato del arroyo Xom Nhang.
Disfrutamos mucho de nuestra comida. El plato de pato Kim Thuong se acabó enseguida. La carne de pato Kim Thuong era dulce y fragante, y nos dejó un regusto que perdura en la boca.
Esa tarde, pregunté cómo llegar a la aldea de Nhang para descubrir por qué los patos de allí eran tan especiales. El camino de cemento se extendía hasta el final de la aldea, con arrozales en su mejor momento a un lado y el arroyo Nhang, que fluía desde la montaña Chay, serpenteando como una cinta de seda verde al otro.
El Sr. Ha Van Choang, residente de la aldea, explicó que este arroyo atraviesa las comunas de Kim Thuong, Xuan Dai y Minh Dai y luego desemboca en el río. En ambas orillas, los muong suelen utilizarlo para criar patos, pero los patos de la aldea de Nhang siguen siendo los más deliciosos.
Aquí, cada familia cría patos; en promedio, dos tandas al año; cada una tiene de 10 a 20 patos, y muchas llegan a 100. Un año, mi familia crió un récord de 200 patos. Antes, la gente criaba sus propios huevos de pato y luego dejaba que las gallinas los incubaran, pero ahora los compran principalmente en el mercado con dos tipos de calabazas blancas y calabazas de barro. Cuando eran jóvenes, alimentábamos a los patos con alimento industrial; después de dos semanas, comenzamos a reducirlo gradualmente, cambiando a arroz, yuca y tallos de plátano. Durante más de un mes, el 100 % del alimento era de mezcla propia y procesado.
Los patos son liberados en el arroyo, alimentados dos veces al día, y el resto del tiempo excavan en busca de caracoles, camarones, langostinos y musgo, y nadan libremente. Después de dos meses y medio, los patos cruzarán sus alas y comenzarán a comer, pero para que estén deliciosos, deben esperar unos cuatro meses. En ese momento, su piel será amarilla como la de un pollo. Si es un pato blanco, las plumas se volverán amarillas. Al hervirse, la carne será firme, rica, fragante y dulce, así que se puede saber de inmediato al comerla. Los patos blancos y los patos de tierra son igualmente deliciosos cuando se crían así, pero los clientes generalmente prefieren los patos de tierra, mientras que los aldeanos prefieren los patos blancos porque las plumas son fáciles de desplumar.
El mismo arroyo, Nhang, fluye hacia la aldea de Chieng, a poco más de un kilómetro de la mía. La piel del pato es de un amarillo más claro, la carne es menos aromática y menos grasa, aunque sigue siendo dulce y deliciosa; en la comuna de Xuan Dai, la calidad de la carne es aún peor.
Siempre que hay un evento familiar, como la cosecha o la siembra, se sacrifican patos. En los festivales, siempre que hay carne, se sirve pato hervido, a la parrilla o asado, solo que no se lleva al altar como el pollo. Además del consumo local, también enviamos productos a lugares lejanos. Con un precio de venta promedio de 100.000 VND/kg, cada criador de patos obtiene una ganancia promedio de 50.000 a 60.000 VND.
Patos de arroyo del pasado y del presente
Al oír esto, la Sra. Sa Thi Chot, esposa del Sr. Choang, intervino: "Desde niña, he visto a mis padres criar patos de arroyo. Aquí, cuando una hija se casa, sus padres suelen regalarle entre 10 y 20 patos para la cría. Antes, la gente criaba patos principalmente para mejorar sus comidas, pero en los últimos diez años, se han convertido en un producto básico. Cuando una bandada de patos está lista para comer, el criador toma una foto y la publica en Zalo o Facebook para que los clientes puedan pedir. Cuando pasan y ven una bandada de patos nadando en el arroyo, preguntan quién es el dueño y luego entran a comprar".
Si los patos son criados por ellos mismos, la carne será más deliciosa que la de los patos comprados en el mercado, aunque su piel aún sea amarilla. En el verano de 2023, las aguas de la inundación de las montañas regresaron, y los patos anduvieron a tientas por el arroyo durante mucho tiempo; al ser sacrificados, sus mollejas estaban muy amarillas. Dos periodistas de Phu Tho vinieron a mi casa, los invité a comer carne de pato y, después de comer, elogiaron los patos de arroyo de Xom Nhang como los mejores e insistieron en comprarlos para llevar a casa. Gracias a la cría de patos, mi familia puede ahorrar unos 10 millones de dongs al año, sin contar los 10 o 20 patos que quedan para comer.
La Sra. Tran Thi Luyen comentó que su familia solía criar entre 50 y 70 patos de arroyo, pero al ver la alta demanda del mercado en 2024, decidieron unir capital con su hermano, aportando 20 millones cada familia, para criar hasta 1000 patos. Debido a la gran cantidad de patos, siempre es necesario contar con dos personas para cuidarlos y evitar que se pierdan y sean robados.
Desafortunadamente, ese año el verano fue demasiado caluroso, muchos patos murieron y, como había demasiados, tuvieron que venderlos al por mayor en lugar de al por menor. El costo era de tan solo 70.000 VND/kg, lo que equivalía a criar solo 50-70 patos. Desde entonces, su familia ha vuelto a la antigua escala de cría de patos para facilitar su gestión. Cada dos meses crían una tanda de patos, lo que les permite criar hasta cuatro tandas al año.
“El pato que comen hoy es mío. Solo lleva criado dos meses y medio, aún no tiene las alas cruzadas y aún tiene plumón, así que su calidad no es muy buena. Los patos tienen que criarse durante más de cuatro meses; se les cruzan las alas, pierden las plumas, adelgazan y luego les vuelven a crecer, engordan, tienen un cuello verde brillante y están listos para aparearse; entonces, la carne estará deliciosa. Ya lo sé, pero desde el Tet, en todas las casas del barrio hay patos jóvenes como ese, así que no hay mejor tipo para elegir”, explicó la Sra. Luyen.
Me fui de la aldea de Nhang con un pato de arroyo como regalo. Es una lástima que, a pesar de su fama, el pato de arroyo Kim Thuong no tenga marca, y las familias que lo crían no se hayan organizado en grupos o cooperativas para vincular la producción con el consumo.
Huong Hoai (Según nongnghiep.vn)
Fuente: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga
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