Recientemente, el Comité Popular del Distrito de Hoa Xuan (ciudad de Da Nang ) envió una muestra de fideos que se habían vuelto rosados para analizarlos tras las quejas de la gente. Anteriormente, una mujer compró fideos en el mercado de Hoa Chau, pero descubrió que se habían vuelto rosados al anochecer.
Los fideos cambiaban de color de la mañana a la noche, y todos estaban asustados. La información se compartió mucho en redes sociales, con opiniones contradictorias que generaron preocupación. Algunas cuentas afirmaban que los fideos tenían muchos conservantes para endurecerlos; algunos incluso temían que el arroz estuviera contaminado con químicos. Mientras tanto, muchos comentaristas afirmaban que los fideos estaban mezclados con pasta de camarones y colorante alimentario para generar interés.
Los fideos remojados en agua se vuelven rosados
Foto: Nguyen Tu
Con experiencia práctica en el trabajo con conservantes y aditivos, la Dra. Vu Thi Tan, profesora de Química Inorgánica en la Universidad Tecnológica, explicó que, según las regulaciones del Ministerio de Salud y las organizaciones internacionales de salud, en el proceso de producción de fideos, se permiten grupos de aditivos alimentarios, entre ellos:
- Conservantes: ácido propiónico y propionato, ácido sórbico y sorbato, nitrato: ayudan a prolongar la vida útil, limitan la rancidez y la acidez.
- Antioxidantes: ácido ascórbico y ascorbato, BHA (butilhidroxianisol), BHT (butilhidroxitolueno): previenen reacciones de oxidación y estabilizan la calidad del producto.
- Aditivo blanqueador: metabisulfito de sodio: mejora la blancura y el color del producto.
- Emulsionante (E471): refuerza la estructura del almidón y ayuda a que los fideos vermicelli tengan mejor elasticidad y forma.
- Sabor a arroz: realza el sabor característico de la harina de arroz, mejorando el valor sensorial del producto.
El Ministerio de Salud también estipula claramente la dosis a utilizar; por lo general, para una tonelada de fideos/pho se puede usar 1 kg de los aditivos mencionados. Además, existen aditivos cuyo uso está prohibido, como el bórax, el blanqueador fluorescente (Tinopal) o incluso el ácido oxálico.
El Dr. Tan dijo: «Todos los aditivos mencionados ayudan a que los fideos duren más, no se echen a perder, tengan un color blanco, pero con el tiempo no se tornen rosados al dejarlos a temperatura ambiente o en el refrigerador. Entonces, ¿se debe el color rosado de los fideos a una nueva sustancia química que la planta de fabricación añadió durante el proceso de producción? Personalmente, me parece un poco absurdo, ya que si se usaran, la planta optaría por comprar aditivos comunes como los mencionados anteriormente».
El Dr. Tan indicó que el color rosado de los fideos podría deberse a una infección con la bacteria Serratia marcescens. Esta bacteria puede producir pigmento rosado, decolorando la carne, el pescado, el almidón e incluso la leche materna.
Mientras esperan los resultados de las autoridades, los consumidores no deberían preocuparse demasiado ni apresurarse a acusar a la planta de producción de añadir aditivos y productos químicos. Esto afectará a los fabricantes de fideos tradicionales, especialmente a aquellos que solo utilizan arroz y agua, sin aditivos.
Fuente: https://thanhnien.vn/thong-tin-bun-doi-mau-hong-gay-lo-lang-phan-tich-cua-chuyen-gia-185250711173040593.htm
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