¿Es cierto que comer glutamato monosódico es perjudicial para la salud?

¿Es perjudicial comer glutamato monosódico?

El glutamato monosódico (GMS) es un condimento popular que realza el sabor de los platos, haciéndolos más deliciosos. Se utiliza a menudo en países asiáticos como Vietnam , Tailandia, China, etc. Se trata de una sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido natural presente en muchos alimentos como la carne, el pescado y las verduras. El GMS se utiliza para realzar el sabor umami, uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, el salado, el ácido y el amargo.

Según la profesora adjunta, Dra. Nguyen Thi Lam (ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición), el GMS es una especia de uso común, cuya seguridad ha sido investigada y evaluada por numerosas organizaciones médicas de prestigio mundial. En más de 30 años de investigación, importantes organizaciones médicas y sanitarias a nivel mundial han evaluado el GMS como una especia segura para el procesamiento de alimentos.

Foto ilustrativa. (Fuente de la foto: Internet)

En 1987, en la 31ª conferencia científica internacional, el JECFA (Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)) confirmó que el GMS es una especia segura para su uso y no prescribió una dosis diaria para esta especia.

Además, otras organizaciones de salud como el Comité Científico de Alimentos de la Comunidad Europea (EC/SCF) o la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) también han concluido que el GMS es una especia segura y no causa ningún efecto negativo para nuestra salud.

En Vietnam, el Ministerio de Salud también incluye el GMS en la lista de aditivos alimentarios permitidos en el procesamiento de alimentos. Por lo tanto, el GMS no es tan dañino como muchos creen.

Los expertos afirman que, en esencia, el GMS es simplemente una especia que se usa para sazonar alimentos. Si se usa en pequeñas cantidades, no es tóxico. Solo es perjudicial cuando se abusa de esta especia para dulcificar la comida o si no se usa correctamente.

Según el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, exmiembro del Instituto de Biotecnología y Alimentos (Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói), el consumo excesivo de glutamato monosódico puede causar disfunción cerebral. Además, el exceso de glutamato monosódico también obliga al hígado y los riñones a trabajar arduamente para eliminar los aminoácidos tóxicos presentes en esta especia.

Además, algunos hábitos de uso incorrecto del glutamato monosódico también plantean riesgos potenciales para la salud, como:

Añadir glutamato monosódico al plato que se cocina en la estufa : Según los expertos, al cocinar cualquier tipo de alimento a altas temperaturas, no se debe añadir glutamato monosódico en este momento. Al exponerse repentinamente al calor, reacciona rompiendo sus enlaces químicos y haciéndolo perjudicial para la salud.

Agregue glutamato monosódico a los alimentos fritos : al freír alimentos en aceite caliente, agregar glutamato monosódico directamente sobre la superficie de los alimentos hará que éste sea difícil de disolver, se pierda el sabor característico del plato y dañe el estómago.

Añadir glutamato monosódico a platos fríos : El glutamato monosódico es difícil de disolver a bajas temperaturas. Si se añade cuando la comida está fría, no se disolverá, lo que hará que el plato no solo sea poco apetitoso, sino que también le dará un sabor "dulce" al consumirlo, ya que el glutamato monosódico no se ha disuelto por completo.

¿Cómo utilizar MSG de forma segura?

Aunque el GMS cumple muchas funciones en la cocina, no es nutritivo y no se puede sustituir. La forma en que se utiliza afecta directamente la salud de cada persona. Por lo tanto, aunque el GMS no causa cáncer, debe tener en cuenta lo siguiente:

Los niños, especialmente los menores de 2 años, no deben consumir glutamato monosódico (GMS), ya que sus papilas gustativas aún se están desarrollando. Si consumen demasiado o con demasiada frecuencia, su gusto se verá alterado y se volverán adictos al GMS. Además, la cantidad de sodio que necesitan los niños también es menor, por lo que la cantidad de GMS añadido a los alimentos también debe ajustarse en consecuencia.

Aunque la FDA considera que el GMS es seguro, existen excepciones. Si es alérgico al GMS y sufre una intoxicación grave, es mejor evitar su uso.

Además, actualmente no existe una recomendación específica sobre si el GMS es perjudicial para la salud en ningún sujeto en particular. Por lo tanto, si tiene problemas de salud o enfermedades crónicas, debería consultar con un médico para determinar con exactitud si el GMS es perjudicial para el organismo.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (JECFA) y el Comité Científico de Alimentos de la Comunidad Europea (EC/SCF) confirman que el glutamato monosódico es un aditivo alimentario seguro con una dosis diaria no especificada.

En la circular del Ministerio de Salud, el glutamato monosódico figura en la lista de aditivos alimentarios permitidos en el procesamiento de alimentos y no especifica una dosis diaria.

La dosis diaria no está especificada, lo que significa que no existe una regulación sobre la cantidad de gramos de glutamato monosódico que cada persona puede consumir al día. El glutamato monosódico se puede usar en diferentes dosis según cada plato, gusto y preferencia. Sin embargo, al igual que con cualquier otro condimento, consumir demasiado glutamato monosódico no es bueno para la salud.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html