¿Es cierto que comer glutamato monosódico es perjudicial para la salud?

¿Es perjudicial comer glutamato monosódico?

El glutamato monosódico (GMS) es una especia comúnmente utilizada para realzar el sabor de los platos, haciéndolos más deliciosos. El glutamato monosódico se utiliza comúnmente en países asiáticos como Vietnam, Tailandia, China, etc. Es una sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido natural que se encuentra en muchos alimentos como la carne, el pescado y las verduras. El glutamato monosódico se utiliza para realzar el umami, uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, el salado, el agrio y el amargo.

Según la profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Lam (ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición), el glutamato monosódico es una especia de uso común, investigada y evaluada por su seguridad por muchas organizaciones médicas prestigiosas del mundo. En más de 30 años de investigación, las principales organizaciones médicas y de salud del mundo han calificado al MSG como una especia segura en el procesamiento de alimentos.

Foto ilustrativa. (Fuente de la foto: Internet)

En 1987, en la 31ª conferencia científica internacional, el JECFA (Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)) confirmó que el GMS es una especia segura para su uso y no prescribió una dosis diaria para esta especia.

Además, otras organizaciones de salud como el Comité Científico de Alimentos de la Comunidad Europea (EC/SCF) o la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) también han concluido que el GMS es una especia segura y no causa ningún efecto negativo para nuestra salud.

En Vietnam, el Ministerio de Salud también incluye el glutamato monosódico en la lista de aditivos alimentarios permitidos para su uso en el procesamiento de alimentos. Entonces el glutamato monosódico no es tan dañino como mucha gente piensa.

Los expertos dicen que, en esencia, el GMS es simplemente una especia utilizada para condimentar los alimentos. Si se usa en cantidades pequeñas y moderadas, el glutamato monosódico no es tóxico. Sólo es perjudicial cuando se usa en exceso para dar dulzor a la comida o si no se utiliza correctamente.

Según el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex miembro del personal del Instituto de Biotecnología y Alimentos (Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi), el uso excesivo de glutamato monosódico puede causar disfunción cerebral. Además, el exceso de glutamato monosódico también hará que el hígado y los riñones trabajen duro para eliminar los aminoácidos tóxicos de esta especia.

Además, algunos hábitos de uso incorrecto del glutamato monosódico también plantean riesgos potenciales para la salud, como:

Agregue MSG a los alimentos que se cocinan en la estufa : según los expertos, al cocinar cualquier tipo de alimento a altas temperaturas, no se debe agregar MSG en este momento. Porque cuando el glutamato monosódico se expone repentinamente al calor, se producirá una reacción que romperá los enlaces químicos y lo hará perjudicial para la salud.

Agregue glutamato monosódico a los alimentos fritos : al freír alimentos en aceite caliente, agregar glutamato monosódico directamente sobre la superficie de los alimentos hará que éste sea difícil de disolver, se pierda el sabor característico del plato y dañe el estómago.

Agregue glutamato monosódico a platos fríos : el glutamato monosódico es difícil de disolver a bajas temperaturas. Si agrega glutamato monosódico cuando la comida está fría, el glutamato monosódico no se disolverá y no solo hará que el plato sea poco apetitoso, sino que también dará una sensación "dulce" al comer el glutamato monosódico que no se ha disuelto completamente.

¿Cómo utilizar MSG de forma segura?

Aunque cumple muchas funciones en la cocina, el glutamato monosódico no es nutritivo y no se puede reemplazar. La forma de utilizar el glutamato monosódico afectará directamente la salud de cada persona. Por lo tanto, aunque el glutamato monosódico no causa cáncer, es necesario tener en cuenta lo siguiente:

Los niños, especialmente los menores de 2 años, no deben comer glutamato monosódico porque sus papilas gustativas aún están en desarrollo. Si comen demasiado glutamato monosódico con demasiada frecuencia o en grandes cantidades, su gusto cambiará y se volverán "adictos" al glutamato monosódico. Sin mencionar que la cantidad de sodio que necesitan los cuerpos de los niños también es menor, por lo que la cantidad de glutamato monosódico añadido a los alimentos también debe ajustarse en consecuencia.

Aunque la FDA ha clasificado el glutamato monosódico como un potenciador del sabor seguro, existen excepciones ocasionales. Si usted es alérgico al glutamato monosódico y sufre una intoxicación grave por glutamato monosódico, es mejor no utilizar este condimento.

Además, actualmente no existen recomendaciones específicas respecto a los efectos del glutamato monosódico en la salud de una población específica. Por lo tanto, si usted tiene problemas de salud o padece enfermedades crónicas, necesita que un médico le revise para saber exactamente si el MSG es perjudicial para su organismo o no.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (JECFA) y el Comité Científico de Alimentos de la Comunidad Europea (EC/SCF) confirman que el glutamato monosódico es un aditivo alimentario seguro con una dosis diaria no especificada.

En la circular del Ministerio de Salud, el glutamato monosódico figura en la lista de aditivos alimentarios permitidos en el procesamiento de alimentos y no especifica una dosis diaria.

La dosis diaria no está especificada, lo que significa que no existe una regulación sobre cuántos gramos de glutamato monosódico puede utilizar cada persona por día. El glutamato monosódico se puede utilizar en diferentes dosis dependiendo de cada plato y del gusto y preferencia. Sin embargo, al igual que cualquier otro condimento, comer demasiado glutamato monosódico no es bueno para la salud.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html