Arroz glutinoso morado
El arroz glutinoso morado es una especialidad famosa de los grupos étnicos Thai, Day, etc., de Lai Chau . Se cocina con arroz glutinoso de tierras altas, grande, esponjoso y de grano uniforme, por lo que al comerlo, desprende un aroma pegajoso naturalmente atractivo. En particular, este plato de arroz glutinoso también tiene un hermoso color morado gracias al árbol Khau Cam, un árbol forestal típico de Lai Chau.
Para preparar un delicioso y sabroso arroz glutinoso morado, los lugareños deben llevar a cabo un proceso de elaboración meticuloso y elaborado. Deben usar una vaporera de madera adecuada, hecha de higuera, para cocinar el arroz glutinoso en una estufa de leña. Evite cocinar el arroz glutinoso en una estufa eléctrica o de gas para garantizar un sabor delicioso.
Según los lugareños, este arroz glutinoso morado no solo es delicioso y atractivo, sino también beneficioso para la salud. Las hojas del árbol Khau Cam contienen muchos nutrientes y mejoran la función intestinal. Por ello, este plato es muy apreciado por los lugareños no solo durante las festividades, sino también en días normales.
Ensalada de brotes de bambú con flores de Bauhinia
Al mencionar las especialidades de Lai Chau, no podemos dejar de mencionar la sofisticada ensalada de brotes de bambú y flores de ban, elaborada a base de pescado y verduras y flores típicas de esta tierra.
Para preparar una deliciosa ensalada de brotes de bambú con flores de Bauhinia, se utilizan brotes de bambú o brotes de bambú amargo. Después, se pican y se remojan en agua salada, se hierven dos veces y se escurren. Si se usan brotes de bambú, hay que triturarlos en trozos pequeños después de hervirlos.
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La ensalada de brotes de bambú con flores de Bauhinia tiene una mezcla de sabores ácidos, picantes, salados, amargos, dulces y ricos, que estimulan las papilas gustativas, por lo que los lugareños y los comensales suelen disfrutarla a principios de la primavera, lo que ayuda a refrescarse y aliviar la indigestión (Foto: Tran Phuong Thao)
Para las flores de Ban, los lugareños eligen flores frescas de pétalos gruesos. El pescado se elabora con pescado de arroyo de carne firme, asado a la parrilla, filtrado y desespinado. Una vez listo, los ingredientes se mezclan con una salsa agridulce de pescado, ajo y chile, y se añade albahaca picada para realzar el aroma.
Ensalada de helechos
La ensalada de helechos es un plato rústico, impregnado del sabor montañoso de los tailandeses de Lai Chau en particular y de los habitantes del noroeste en general. Para prepararla, los lugareños suelen recoger brotes jóvenes de helecho con hojas medianas, llevarlos a casa para lavarlos y secarlos al sol hasta que se marchiten.
Antes de procesarlo, el helecho se cuece al vapor en lugar de hervirse, lo que garantiza que conserve su sabor dulce y un hermoso color verde. Una vez cocido, se coloca en un tazón grande, se sazona con especias como sal, azúcar y jugo de limón, y se añaden hierbas picadas, chile, jengibre y ajo, y se mezcla bien. Se espera unos 5 minutos para que la ensalada absorba las especias, se agrega cacahuetes tostados triturados y se disfruta.
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El helecho (también conocido como "pac cut" en tailandés) se parece a un helecho, con un tronco grande, una copa amplia y hojas verdes y lisas. Esta planta solo crece en riberas de arroyos, riachuelos y lugares con alta humedad (Foto: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)
Además de las ensaladas, los tailandeses también procesan el helecho en muchos otros platos únicos, como helecho salteado con ajo, helecho salteado con jugo agrio de brotes de bambú...
Sopa de hojas amargas
Una de las famosas especialidades de Lai Chau que los turistas no deben perderse es la sopa de sangre de hojas amargas. Este plato se elabora con hojas amargas (también conocidas como hojas de hiel de pato), pulmones y sangre de cerdo.
Para recoger las deliciosas hojas amargas, los lugareños deben adentrarse en los linderos del bosque y los arroyos. Dado que la recolección es bastante laboriosa y requiere mucho tiempo, antiguamente, esta sopa solía ser preparada únicamente por el anfitrión para agasajar a invitados distinguidos.
Tras la recolección, lavar y triturar las hojas amargas. Preparar cuidadosamente los pulmones de cerdo, picarlos junto con la morcilla y sazonar al gusto. Dejar reposar la mezcla unos 10 minutos, ponerla al fuego, llevarla a ebullición, añadir las hojas amargas trituradas y las hierbas y cocinar.
Hollín
Aunque su nombre es peculiar y despierta la curiosidad de los turistas, el lam nho es un plato elaborado con ingredientes comunes como la carne de res y de búfalo. En tailandés, lam significa asado, nho significa tierno y lam nho significa "asado hasta que esté tierno".
Para preparar un auténtico lam nho, los tailandeses deben elegir piezas de búfalo o res recién sacrificadas, lo que garantiza su sabor más fresco y delicioso, manteniendo la carne intacta. A continuación, la carne se remoja con una toalla seca para eliminar el exceso de sangre, en lugar de enjuagarla con agua. Este método ayuda a que la carne conserve su delicioso sabor y evita la entrada de bacterias.
Tras limpiarla, la carne se asará sobre brasas. Una vez cocida, se corta en rodajas finas y se mezcla con especias típicas de las tierras altas, como jengibre, ajo, chile, mac khen, etc. Después, la carne marinada se introduce en tubos de bambú con algunas verduras y se asa uniformemente sobre carbón.
Cuando las fibras de la carne comienzan a tensarse, la gente saca la carne, usa palillos para machacarla, luego la vuelve a colocar en el tubo de bambú y la asa una última vez hasta que el plato de lam nho esté bien cocido.
Phan Dau
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