Las 5 especialidades de Lai Chau que harán que los comensales quieran probarlas en cuanto oigan hablar de ellas.

arroz pegajoso morado

El arroz glutinoso morado es una especialidad famosa de las etnias tailandesa y day en Lai Chau . Se elabora con granos grandes, regordetes y uniformes de arroz glutinoso de secano, lo que le confiere una textura naturalmente masticable y aromática. Este plato es particularmente especial por su hermoso color morado, que se obtiene de la planta "khau cam", una planta forestal única que solo se encuentra en Lai Chau.

Para preparar un delicioso y sabroso arroz glutinoso morado, los lugareños siguen un proceso de elaboración meticuloso y complejo. Deben usar una vaporera de madera, hecha de higueras, para cocinar el arroz al vapor sobre una estufa de leña. Está totalmente prohibido el uso de estufas eléctricas o de gas para garantizar que el plato conserve su exquisito aroma y sabor.

Una vez cocido, el arroz glutinoso adquiere un vibrante color púrpura natural; los granos son brillantes y no se pegan entre sí. Junto con muchos otros platos deliciosos, el arroz glutinoso púrpura contribuye a la diversidad de la gastronomía de Lai Chau (Foto: Tripzone).

Según los lugareños, este arroz glutinoso morado no solo es delicioso y bonito, sino también beneficioso para la salud. Las hojas de la planta *khau cam* contienen muchos nutrientes y ayudan a mejorar la función intestinal. Por lo tanto, este plato es muy apreciado por los habitantes de la zona no solo durante las festividades, sino también en su día a día.

Ensalada de brotes de bambú con flores de bauhinia

Al hablar de las especialidades de Lai Chau, es imposible no mencionar la exquisita ensalada de brotes de bambú con flores de bauhinia, elaborada con pescado y las mejores verduras y flores de esta región.

Para preparar una deliciosa ensalada de brotes de bambú con flores de bauhinia, se utilizan brotes de bambú Nua o amargos. Los brotes se pican finamente, se remojan en agua con sal y se hierven dos veces; luego se escurren. Si se usan brotes de bambú Nua, se deben desmenuzar en trozos pequeños después de hervirlos.

La ensalada de brotes de bambú con flores de bauhinia tiene una armoniosa mezcla de sabores ácidos, picantes, salados, amargos, dulces y sabrosos que estimulan las papilas gustativas, lo que la convierte en un plato favorito tanto entre los lugareños como entre los turistas a principios de la primavera, ayudando a refrescar el cuerpo y aliviar la saciedad (Foto: Tran Phuong Thao).

Para las flores de bauhinia, los lugareños seleccionan flores frescas con pétalos gruesos. El pescado que se utiliza es de río, de carne firme, que se prepara a la parrilla y fileteando, retirando las espinas. Una vez listo, todos los ingredientes se mezclan con una salsa agridulce de pescado, ajo y una mezcla de chiles, y se añade menta finamente picada para aromatizar.

Ensalada de helechos

La ensalada de helechos es un plato rústico, profundamente arraigado en los sabores de las montañas, especialmente en la región de Lai Chau, en Tailandia, y en la de todo el noroeste de Vietnam. Para preparar una deliciosa ensalada de helechos, los lugareños suelen elegir brotes jóvenes y hojas tiernas, lavarlas bien y secarlas al sol hasta que se marchiten ligeramente.

Antes de cocinar, las espinacas de agua se cuecen al vapor hasta que estén tiernas, en lugar de hervirlas, para que conserven su sabor dulce y salado y su vibrante color verde. Una vez cocidas al vapor, se colocan en un bol grande, se sazonan con sal, azúcar, zumo de limón, hierbas picadas, chiles, jengibre y ajo, y se mezclan bien. Tras unos 5 minutos para que la ensalada absorba los sabores, se añaden cacahuetes tostados triturados antes de servir.

Esta planta, parecida a un helecho (también conocida como "pak kut" en tailandés), se asemeja a un helecho en apariencia, con un tallo grueso, follaje abundante y hojas verdes lisas. Crece únicamente en las riberas de arroyos y barrancos, donde la humedad es elevada. (Foto: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

Además de en ensaladas, los tailandeses también preparan los brotes de helecho en muchos otros platos únicos, como brotes de helecho salteados con ajo, brotes de helecho salteados con salsa agria de brotes de bambú, etc.

Sopa de hojas amargas

Una de las especialidades más famosas de la provincia de Lai Chau que los turistas no deben perderse es la sopa de sangre con hojas amargas. Este plato se elabora con hojas amargas (también conocidas como hojas de bilis de pato), pulmones de cerdo y sangre de cerdo.

Para recolectar las deliciosas hojas amargas, los lugareños deben adentrarse en los linderos del bosque y los valles de los arroyos. Dado que la recolección de las hojas es bastante laboriosa y requiere mucho tiempo, antiguamente esta sopa solo la preparaba el anfitrión para agasajar a invitados de honor.

La sopa de sangre con hojas amargas puede generar cierta reticencia en quienes la prueban por primera vez debido a su sabor ligeramente amargo, pero una vez que te acostumbras, apreciarás el sabor único y delicioso de este plato típico (Foto: Poliva).

Tras la cosecha, las hojas amargas se lavan y se trituran. Los pulmones de cerdo se preparan cuidadosamente y se pican finamente junto con la sangre, sazonándose al gusto. Después de que la mezcla haya absorbido los sabores durante unos 10 minutos, se coloca al fuego, se lleva a ebullición y, a continuación, se añaden las hojas amargas trituradas y las hierbas, y se cocina.

Negro

A pesar de su nombre inusual e intrigante, el lam nho es en realidad un plato elaborado con ingredientes comunes como la carne de res y de búfalo. En el idioma tailandés, "lam" significa asar a la parrilla y "nho" significa tierno, por lo que "lam nho" significa "asado (hasta que) esté tierno".

Para preparar auténtico lam nho, los tailandeses deben seleccionar búfalo o res recién sacrificados, garantizando así su frescura y manteniendo la carne entera. A continuación, se seca la carne con un paño limpio para eliminar el exceso de sangre, en lugar de enjuagarla con agua. Este método ayuda a conservar el sabor de la carne y previene la contaminación bacteriana.

El lam nho tiene un sabor rico y dulce, con una carne tierna y pegajosa que requiere que los comensales utilicen palillos para partirla en trozos antes de poder disfrutarla (Imagen: Internet).

Tras limpiarla, la carne se asa a la parrilla sobre brasas. Una vez cocida, se corta en lonchas finas y se mezcla con especias típicas de la sierra, como jengibre, ajo, chile y mắc khén (un tipo de especia). A continuación, la carne marinada se coloca en tubos de bambú junto con algunas verduras y se asa uniformemente sobre el fuego de carbón.

Cuando la carne empieza a endurecerse, se retira, se aplasta con palillos y se vuelve a colocar en el tubo de bambú para una última cocción a la parrilla, asegurando así que el plato de lam nho esté completamente cocido.

Phan Dau

Fuente: https://vietnamnet.vn/top-5-dac-san-lai-chau-thuc-khach-nghe-la-muon-thuong-thuc-2167377.html