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| Lombrices de tierra salteadas con cebollino |
Tran Minh Y |
Mi casa está cerca de la última sección del río Tich (distrito de Chuong My, Hanoi ), cuando se encuentra y se fusiona con el río Bui en la unión de las aldeas de Tien Truong y Bui Xa.
En este lugar, de niño, mi madre me llevaba al río a pescar mejillones, almejas y lombrices para enriquecer nuestra pobre alimentación a base de yuca y batata. No sé si fue por las dificultades y la pobreza, pero los platos rústicos de los ríos, lagos y campos nos hicieron recordar su exquisitez, dulzura y peculiar encanto cuando crecimos. Las lombrices salteadas con cebollino que hacía mi madre son el plato que más recuerdo…
Gusano es el nombre común de los moluscos bivalvos de agua dulce, con forma de huevo o de dedo, y conchas lisas o rugosas. Su carne es más masticable y dulce que la de la almeja, y más firme que la de los mejillones. El gusano que más le gusta a mi madre saltear con cebollino para que comamos es del tamaño de un pulgar, con una concha lisa y brillante, y le gusta enterrarse en el barro.
Cuando traje los gusanos a casa, les quité todo el barro y la tierra de los caparazones, los remojé en agua limpia durante unas horas y luego los herví. Al estar cocidos, se separaron de sus caparazones. Mi madre les exprimió los intestinos y los marinó con especias.
Necesitas un puñado de cilantro vietnamita, unas ramitas de eneldo, unas cebolletas picadas, un par de chalotas machacadas y un tomate maduro cortado en gajos. Cuando todo esté listo, mamá sofríe las cebollas hasta que estén doradas y luego las vierte en un tazón pequeño. Cuando la sartén esté caliente, mamá vierte la carne de gusano y la remueve uniformemente. La carne de gusano está cocida, desprendiendo un aroma fragante, que es aún más fragante al añadir las hierbas.
El resultado es un plato salteado con el color blanco marfil del gusano, el verde fresco del cebollino y el rojo brillante de los tomates. ¡Caramba! Comer este plato caliente con arroz en el frío invierno es realmente maravilloso. Mi padre estaba tan contento que le dijo a toda la familia: «Este plato es aún más delicioso que el de cerdo y pollo».
Además, con los mismos ingredientes, mi madre también los variaba en gachas de mejillones, gachas de gusanos o una olla de refrescante sopa agria.
Cuando vienen amigos de lejos, si tengo la suerte de comprar gusanos en el mercado, siempre les invito a un sencillo manjar de mi pueblo, a las afueras de Hanói. El plato me recuerda mi infancia humilde, pero viviendo en un ambiente fresco.
En el pasado, mis aldeanos tenían la costumbre de recoger mejillones en el río Day, la primera confluencia de los ríos Tich y Bui. Mejillones y gusanos se amontonaban en la orilla, pero la abundancia de esta especie en el río en aquel entonces era insuficiente... Hoy en día, son un plato que se puede encontrar en las cuatro estaciones, y cada estación tiene un regusto dulce.
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