Lombrices salteadas con cebolla dulce y tierra aluvial del río Tich

Lombrices de tierra salteadas con cebollino

Tran Minh Y

Mi casa está cerca de la última sección del río Tich (distrito de Chuong My, Hanoi ), cuando se encuentra y se fusiona con el río Bui en la unión de las aldeas de Tien Truong y Bui Xa.

En este lugar, cuando era niño, mi madre me llevaba al río a pescar mejillones, almejas y lombrices para mejorar nuestras pobres comidas a base de yuca y batata. No sé si será por las penurias y la pobreza, pero los platos rústicos de ríos, lagos y campos nos hacen recordar su exquisitez, dulzura y extraño encanto cuando crecemos. Las lombrices salteadas con cebollino de mi madre es el plato que más recuerdo...

Ajolotes es el nombre común de los moluscos bivalvos de agua dulce, con forma de huevo o de dedo, con caparazones lisos o rugosos. La carne del gusano es más masticable y dulce que la carne de la almeja y más firme que la carne del mejillón. El tipo de gusano que a mi madre le gustaba saltear con cebollino para que comiéramos era el tipo que era tan grande como un pulgar, tenía un caparazón liso y brillante y le gustaba enterrarse en el barro.

Lave todo el barro y la suciedad de los gusanos, sumérjalos en agua limpia durante unas horas antes de hervirlos. Cuando está maduro, el cuerpo del insecto se separa de la cáscara. Mi madre les exprimía los intestinos y los marinaba con especias.

Necesitarás un puñado de cilantro vietnamita, unas ramitas de eneldo, unas cebollas verdes picadas, un par de chalotes triturados y un tomate maduro cortado en gajos. Cuando todo estuvo listo, mamá frió las cebollas hasta que se doraron y luego las sacó y las puso en un tazón pequeño. La sartén con aceite estaba caliente, así que mamá vertió la carne y la revolvió uniformemente. Los gusanos se cocinan, desprendiendo un aroma fragante, y son aún más fragantes cuando se agregan las hierbas.

El producto final es un plato salteado con el color blanco marfil del gusano, el color verde frío de las cebolletas y el color rojo brillante de los tomates. Vaya, este plato caliente con arroz es estupendo para el frío invierno. Mi padre estaba tan contento que se lo contó a toda la familia: Este plato es aún más delicioso que el de cerdo y pollo.

Además, con los mismos ingredientes, mi madre también los variaba en gachas de mejillones, gachas de gusanos o una olla de refrescante sopa agria.

En las ocasiones en que vienen a visitarme amigos de lugares lejanos, si tengo la suerte de comprar algunos gusanos en el mercado, siempre les invito a comer algún sencillo manjar de mi ciudad natal, en las afueras de Hanoi. El plato me recuerda a mi infancia pobre pero viviendo en un ambiente fresco.

Antes, mis aldeanos tenían la costumbre de recoger mejillones en el río Day, que es la primera confluencia del río Tich y el río Bui. Mejillones y gusanos fueron sacados y amontonados en la orilla del río, aún no lo suficiente para cubrir la abundancia de esta especie que tenía el río en ese momento… Hoy, son un plato que se puede encontrar en las cuatro estaciones, cada estación con un regusto dulce.