En este sentido, la tienda de gachas de despojos de res dirigida por las hermanas Diep Thuy Lan (87 años) ha sido un destino familiar para muchos comensales de la ciudad de Ho Chi Minh durante más de 30 años.
La nuera deja su trabajo de contabilidad y hereda el negocio de la suegra.
Llovía un poco en Ciudad Ho Chi Minh al mediodía. De camino al trabajo, con antojo de algo caliente, pasé por la tienda de gachas de vísceras de cerdo de la Sra. Lan en la calle Tran Hung Dao (Distrito 5). Conocí este restaurante por una amiga. La gente suele llamarla la tienda de gachas de las "dos ancianas" porque siempre que voy veo a la Sra. Lan y a su hermana atendiendo meticulosamente a los clientes, a pesar de su edad.
Un plato de gachas de despojos de res con albóndigas cuesta 43.000 VND en la tienda de la Sra. Lan.
Había pasado mucho tiempo desde mi última visita, y a mi regreso, la tienda seguía llena de clientes que llenaban las cinco o seis mesas en su acogedor ambiente familiar, lleno de risas y conversaciones animadas. Pero ahora, solo quedaba la Sra. Lan. Al preguntar, me enteré de que la Sra. Diep Thuy Binh, su hermana menor, quien solía vender gachas con ella, había fallecido hacía más de un año a los 83 años. Ahora, solo queda su hermana mayor.
La abuela Lan ya tiene casi 90 años, camina con paso firme, pero sigue siendo perspicaz y alegre. La tienda de gachas ahora está a cargo de su nieta política, quien también es nuera de la abuela Binh. La abuela Lan entra y sale, ayudando en todo lo que puede. De vez en cuando, acerca una silla y charla con algunos clientes habituales.
Al hablar con nosotros, la Sra. Lan comentó que en 1990, tras jubilarse tras décadas de trabajo como funcionaria, decidió abrir esta tienda de gachas con su hermana. La receta de las gachas se la había transmitido su suegra. Sin embargo, para aprender a cocinarlas, la Sra. Binh también tuvo que estudiar con su suegra durante tres años.
La tienda de gachas de despojos de cerdo solía estar dirigida por dos hermanas, ahora solo queda la Sra. Lan.
Al jubilarse, la Sra. Lan dijo que no quería vivir una vida de ocio; quería seguir trabajando y ganando dinero para mantenerse sin depender de sus hijos ni nietos. Así, las dos hermanas se dedicaron con entusiasmo a esta tienda de gachas, cocinando con la misma receta durante décadas sin cambios.
La noticia se corrió rápidamente y el restaurante fue creando una clientela fiel. Han atendido a sus clientes discretamente durante más de tres décadas. La Sra. Lan confesó que la razón por la que la tienda de gachas ha conservado a sus clientes durante tantos años es precisamente gracias a su receta secreta.
La Sra. Lan Anh (38 años, nuera de la Sra. Lan), actual heredera de la tienda, comentó que hace tres años trabajaba como contable en una empresa de Ciudad Ho Chi Minh, con ingresos estables. Al ver a su madre y a su tía envejecer, decidió dejar su trabajo para dedicarse a la tienda de gachas de avena familiar.
La señora Lan Anh, heredera del restaurante. [CLIP]: Gachas de despojos de cerdo vendidas por dos mujeres mayores durante 30 años en la ciudad de Ho Chi Minh.
Disfrutando de un plato caliente de gachas de despojos de cerdo mientras observamos la lluvia en Saigón…
En esta tienda de gachas, encontré paz en el ambiente limpio y acogedor de un restaurante familiar. Escuchar las cálidas risas y conversaciones de los clientes sentados a mi lado, oler las fragantes gachas siempre calientes y contemplar la amplia calle con su tráfico bullicioso bajo la lluvia... me sentí realmente en paz.
Ese es también el sentir del Sr. Tran Hieu (57 años, residente del Distrito 1), un cliente que lleva comiendo en este restaurante casi 20 años. Dijo que, como le gusta el sabor de las gachas de avena del restaurante regentado por dos señoras mayores, lo visita cada semana, a veces dos o tres veces, a veces una.
El hecho de que los ingredientes se preparen de forma higiénica es de lo que más orgullosa se siente la anciana.
"Aquí llueve con más frecuencia. Al comer gachas, sobre todo las despojos de cerdo, se nota claramente su limpieza. Se puede comer con tranquilidad; está garantizado que son limpias y deliciosas", dijo el Sr. Hieu con una sonrisa de satisfacción, mirando a su esposa sentada en la misma mesa.
Mientras tanto, para Hai (30 años), esta tienda de gachas guarda recuerdos especiales de su infancia. Dice que, de pequeño, su madre solía llevarlo allí a comer gachas. La ubicación de la tienda se ha mantenido igual durante décadas.
Contó que cuando estudiaba en el extranjero, cada vez que venía de visita a casa, pasaba por aquí a comer. Ahora, tras haber regresado a Ciudad Ho Chi Minh para vivir y trabajar durante muchos años, sigue apegado a este restaurante que le evoca los sabores de su infancia.
Lan Anh dejó su trabajo de contabilidad y siguió los pasos de la familia de su marido.
Aquí, cada plato de gachas cuesta entre 20.000 y 43.000 VND. La tienda abre sobre las 10:30 y vende hasta agotar existencias. Normalmente, el plato se vacía a las 15:00. Parece que los clientes habituales ya están familiarizados con este horario fijo.
La abuela Lan y su hermana Lan Anh siguen trabajando con ahínco junto a la olla humeante de gachas a diario. Traen el sabor especial de las gachas de menudencias de res, transmitido de generación en generación, para satisfacer a clientes de todas partes.
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