A partir de arroz glutinoso elaborado con hojas de plátano, tres generaciones talentosas realzan el famoso pastel de arroz glutinoso morado de Can Tho.

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Regalos elegantes del campo

En los días previos al Año Nuevo Lunar 2024, la familia de tres de la Sra. Duong Thi Xinh, en el barrio de An Thoi, distrito de Binh Thuy, ciudad de Can Tho , está ocupada preparando lotes de banh tet la cam todos los días.

Este no es sólo un trabajo durante el Tet, sino que la panadería de la Sra. Xinh ha estado ardiendo durante más de medio siglo. La historia del famoso Banh Tet La Cam de Tay Do no es nueva, pero cada festividad del Tet se cuenta de nuevo.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 1. — La Sra. Van (con camisa roja) siente una gran pasión por la famosa profesión de su familia: envolver banh tet la cam.

La Sra. Xinh dijo que su única hija, Le Duong Tuyet Van, descendiente de tercera generación de la familia que fabrica banh tet la cam, actualmente está siguiendo los pasos de su familia y es una gran apasionada por la profesión.

Hace cien años, la abuela de la Sra. Xinh era famosa en la región por sus habilidades para hacer pasteles tradicionales. Entre ellos, los más especiales son el fragante y suave banh tet utilizado en aniversarios de muerte, fiestas, Tet...

En la época de Huynh Thi Trong, la madre de la Sra. Xinh, ese talento ya había sido elevado y llevado a un nivel diferente. La Sra. Huynh Thi Trong ya no está aquí, pero su historia y el pastel de arroz glutinoso morado siempre serán recordados por la gente de Occidente.

Hace más de medio siglo, heredando las habilidades de su madre y su esposo para hornear y cocinar arroz glutinoso, el arroz glutinoso morado de la Sra. Trong alguna vez fue famoso en el mercado de Binh Thuy.

Los tradicionales paquetes de arroz glutinoso y pasteles del anciano satisfacen incluso a los paladares más exigentes. El plato estrella es el arroz glutinoso morado. Este sencillo plato de arroz glutinoso está elaborado con el color púrpura de las hojas de arroz morado, se sirve con coco rallado, maní salado y judías verdes, lo que hace que los comensales lo anhelen con solo mirarlo.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 2. — Color púrpura natural proveniente de hojas púrpuras, crea un color llamativo y garantiza la salud cuando se usa.

"Mi madre me dijo una vez que mientras cocinaba arroz glutinoso, de repente pensó: ¿Por qué no intentar usar color morado para el banh tet?

"Pensar es hacer, mi madre cocinó hojas moradas, remojó arroz glutinoso para crear color y comenzó a intentar prepararlo", dijo la Sra. Xinh sobre el proceso de creación del famoso pastel de arroz glutinoso con hojas moradas de su madre.

Después de cinco o diez intentos, el Sr. Trong finalmente lo logró. El Banh Tet ya no es simplemente arroz glutinoso relleno de judías verdes y carne grasosa, sino que se ha vuelto colorido y diverso en sabor.

El pastel de arroz glutinoso morado del Sr. Trong se saltea con arroz glutinoso, leche de coco y un poco de condimento hasta que esté cocido al 30%. El relleno todavía tiene judías verdes y carne grasosa, pero se añade yema de huevo de pato salada para crear un sabor único.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 3. — Además de las hojas moradas, la Sra. Huynh Thi Trong también usa fruta gac para crear color naranja y hojas pandan para crear color verde para envolver hermosos banh tet de tres colores.

"Lo más difícil es sazonar la masa y el relleno. Es un secreto de familia, no algo que se pueda hacer solo porque uno quiere. El Banh tet la cam sabe muy diferente al Banh tet Tra Cuon ( Tra Vinh ) o al Banh tet nuoc tro", explicó la Sra. Xinh.

Diez años sin aumento de precios

Según la Sra. Tuyet Van, descendiente de tercera generación de Banh Tet La Cam y cuarta generación de la profesión tradicional de repostería de su familia, el momento ideal para disfrutar del pastel es entre 5 y 7 horas después de sacarlo del molde.

"La base del pastel estará fría y suave en este punto, y se disfruta mejor. Cada rebanada de pastel debe ser uniforme, con todos los rellenos, como carne y yema de huevo salada. También hacemos pasteles con otros rellenos, como frijoles dulces y plátanos", compartió la Sra. Van.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 4. — Relleno mixto con judías verdes, huevos salados y carne grasa.

No sólo se ha conservado el sabor original del pastel durante más de medio siglo, Van y su madre no han cambiado la forma de cocinar el pastel con leña a pesar de que ahora existen muchas otras formas, como utilizar una olla eléctrica.

"Una estufa eléctrica te ahorrará tiempo y no tendrás que preocuparte por cuidar el fuego, pero como decían nuestros abuelos, nada sabe mejor que la leña. Los pasteles banh tet de mi familia solo usan ingredientes de cosecha propia", dijo la Sra. Xinh.

En este momento, la panadería familiar de la Sra. Van vende un promedio de 300 a 400 panes banh tet por día y este número aumentará gradualmente hasta el Tet.

"Después del Festival del Dios de la Cocina, entramos en nuestra temporada alta, vendiendo unos 1000 panes al día. En ese momento, tenemos que contratar más ayudantes; se necesitan unas diez personas para mantener el ritmo", dijo la Sra. Van.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 5. — La Sra. Duong Thi Xinh y su hija son quienes mantienen viva la panadería familiar.

La Sra. Van explicó que dependiendo del tipo de relleno, el pastel tiene diferentes precios, que van desde 40.000 a 120.000 VND por pieza. También hay casos en que los clientes hacen un pedido, lo hago según pedido y tengo diferentes precios.

Según la Sra. Van, el precio de estos pasteles banh tet no ha aumentado en más de diez años, incluso durante el Tet, a pesar de que los precios suben cada día.

Esa es la razón por la que este pastel de arroz glutinoso morado es amado por los comensales de todo el mundo, incluso algunos turistas extranjeros siguen saboreándolo después de probarlo.

Con la herencia y la diligencia de más de medio siglo a lo largo de tres generaciones de la familia de la Sra. Xinh, la Sra. Van ha producido decenas de miles de pasteles banh tet para servir a comensales de todo el país e incluso del mundo.

El regalo rústico ha sido elevado, llevando la marca y el sabor característico de la región del delta del río.

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