Sobre comer ensalada de yaca

De vuelta en el campo, con pantalones cortos, la cabeza descubierta y descalzo, todos los niños se sabían de memoria la ensalada de yaca. Al crecer y trabajar duro en tierra extranjera, a veces, cuando siento nostalgia, la imagen de la ensalada de yaca regresa como un plato lejano y la encuentro de nuevo. Claro que es solo un recuerdo fugaz, pero es un aroma que evoca nostalgia. Cuanto más la extraño, más anhelo el día en que pueda regresar a saborear el alma de mi tierra. No es de extrañar que, apenas dejé mi mochila, después de algunas preguntas de mi madre sobre el trabajo, el niño fuera directo al grano: Mamá, el trabajo está bien; en cuanto a la comida, quiero ensalada de yaca.

ensalada de yaca

El árbol de jaca es muy popular en la zona rural central. Por supuesto, hay muchos huertos de jaca. Se pueden encontrar árboles de jaca en los patios, junto a los pozos, e incluso los árboles de paja tienen ramas verdes y buena fruta. Recuerdo que de pequeña quería comer ensalada de jaca. Mi madre me dijo que para comerla tenía que... ¡revolcarme en el árbol! Mi hermana y yo fuimos al jardín y simplemente apretábamos las bolitas de jaca para recogerlas. Mi madre se rió y explicó que eso era inútil porque provenía del pistilo masculino, tenía un sabor amargo y no se podía comer, y se caía del árbol al poco tiempo. Desde entonces, aprendí que la jaca joven se poliniza a partir del pistilo femenino, la fruta es pequeña pero rugosa, con pocas espinas y uniformes, lo que la hace deliciosa para preparar diversos platos. Además de en platos preparados, la jaca joven también se usa para guisar pescado y hacer sopa. Asimismo, la jaca joven combina muy bien con fideos y salsa de pescado.

Ahora, aunque en todo el vecindario preparan yaca con camarones, panceta, orejas de cerdo, etc., mi madre sigue fiel a la receta original: yaca tierna hervida, cortada en rodajas y mezclada con salsa de pescado, limón, azúcar, chile, ajo, cacahuetes y cilantro. Dice que los camarones y la carne enmascaran el aroma de la yaca tierna, ¡qué desperdicio! En las comidas familiares, sin importar el plato, la yaca sigue siendo la protagonista; todos la buscan con palillos. Cuando me canso del arroz, simplemente preparo una deliciosa comida con yaca y papel de arroz crujiente.

Soy adicto a la ensalada de yaca desde niño. Podría decirse que toda mi infancia, la de este glotón, la pasé comiendo ensalada de yaca. Un plato rústico inseparable de los recuerdos del campo. El viejo árbol de yaca, con sus frondosas ramas y hojas, es todo un mundo poético…

Fuente: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm