Durante muchos días, los pescadores de las comunas costeras del distrito de Dien Chau ( Nghe An ) han entrado en la temporada de pesca de arenque en balsas. Cientos de asadores en casi 20 pueblos costeros han estado activos, encendiendo fuegos toda la noche para asar arenque. El arenque de temporada temprana, asado al carbón, tiene una carne deliciosa y nutritiva, dulce, grasosa y un aroma atractivo.
Con la llegada de la temporada del arenque, la demanda de placer aumenta de nuevo. Disfrutar del arenque a la brasa se ha convertido en una tradición, aportando singularidad a la cultura culinaria de los habitantes de la zona costera de Dien Chau desde hace muchos años.
El atractivo sabor del arenque asado al carbón a principios de temporada
Al comienzo de la temporada del arenque, después de cada viaje de pesca, cada balsa de pescadores de los pueblos costeros de las comunas de Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... puede capturar alrededor de 1 a 3 quintales de arenque.
Las balsas acaban de llegar a la orilla. Los pescadores se afanan en retirar los arenques, apretados en las redes, para limpiarlos, clasificarlos y transportarlos para su venta en mercados locales, plantas procesadoras de salsa de pescado y cientos de personas dedicadas tradicionalmente a asar pescado de mar con carbón. Los arenques de principios de temporada son de tamaño bastante uniforme, gruesos, de color verde fresco y abundante carne blanca.
En las comunas costeras del distrito de Dien Chau en esta época, es fácil ver a mujeres, madres y hermanas asando arenques de mar con carbón en el porche, en el patio, en el dique, en el camino del pueblo y en el callejón entre pueblos.
Al asarlos con carbón, se colocan en ángulo sobre los utensilios para que se enfríen rápidamente, no se presionen entre sí y sea fácil sacarlos para que los clientes los compren. El arenque a la parrilla tiene un aroma característico y atractivo.
La comuna costera de Dien Kim cuenta con cinco aldeas pesqueras con 140 balsas. Los pescadores de la zona llevan casi 100 años pescando cerca de la costa.
En la carretera principal de más de 2 km que atraviesa la comuna de Dien Kim y conecta las comunas de Ngoc Bich y Hung Hai, hay más de diez asadores de arenque. Siempre están llenos de gente, con fuego rojo, todos los días. Este lugar siempre está lleno de gente que se detiene a comprar o a disfrutar de arenque a la parrilla.
Desde hace mucho tiempo, el arenque de mar a la brasa ha sido popular en la cultura culinaria de los habitantes costeros de Dien Chau. El arenque de temporada temprana a la brasa se puede comer con papel de arroz, fideos vermicelli, hierbas aromáticas, hojas de higo, carambola ácida y bañado en salsa de pescado. Sin embargo, la opción más popular y preferida es comerlo bañado directamente en salsa de pescado o sal de limón.
La Sra. Le Thi Cao (aldea de Thai Thinh, comuna de Dien Kim) lleva casi 10 años asando arenque de mar. Diariamente, asa entre 40 y 50 kg, llegando a alcanzar un máximo de casi 100 kg, y los vende al por menor a transeúntes y residentes locales.
Su casa está a menos de 500 metros del mar y tiene un amigo que practica rafting, así que siempre tiene arenque fresco para asar. La venta de arenque a la parrilla se convierte en la principal fuente de ingresos de su familia durante la temporada de arenque (de marzo a junio de cada año).
Según el Sr. Nguyen Van Phuong (aldea de Thai Thinh, comuna de Dien Kim), disfrutar del arenque a la brasa no es complicado ni requiere mucho tiempo de preparación. Tras asarlo, se le quitan las espinas y se envuelve con hojas aromáticas, especias, papel de arroz y fideos de arroz tejidos a mano. Basta con mojarlo en salsa de pescado para disfrutarlo.
La Sra. Nguyen Thi Hoi (aldea de Kim Lien, comuna de Dien Kim) comentó que, después de enero, febrero y marzo, aparecieron muchas especies de peces en alta mar. Sin embargo, la más abundante fue el arenque. Este tipo de pescado es menos a pescado, tiene carne blanca, es bajo en grasa, es saludable y el más fácil de pescar. El arenque asado a la brasa tiene un sabor dulce, delicioso, rico y graso, y un aroma muy estimulante.
Descifrando la calidad del arenque de mar de Dien Chau
En aguas vietnamitas, existen unas 10 especies de arenque. La piel y las escamas son ligeramente verdes y viven en la superficie, cerca de la costa, a una distancia de 5 a 7 millas náuticas de tierra firme. Los adultos pesan unos 100 gramos y miden entre 14 y 16 cm de largo.
En el mar de Nghe An, los pescadores de distritos costeros como Quynh Luu, Dien Chau y la ciudad de Hoang Mai suelen capturar dos especies: arenque y calabaza. El arenque tiene muchas escamas de color blanco verdoso, carne blanca, fragante y grasosa, pero muchas espinas. El arenque calabaza tiene un cuerpo redondo, menos escamas, más carne y pulpa rojiza.
Según el Sr. Nguyen Huu Ha (aldea de Dong Loc, comuna de Ngoc Bich), el arenque los ha acompañado durante casi toda su vida. Desde que un niño en una aldea costera aprende a comer alimentos sólidos hasta que aprende a caminar y crece hasta la edad adulta. Para las mujeres costeras, tras dar a luz y en periodo de abstinencia, el arenque guisado con cúrcuma y melaza también es un plato habitual.
Hace más de 20 años, cuando los tiempos eran difíciles, el arenque era un alimento nutritivo y fácil de encontrar que las madres y las abuelas elegían como alimento diario.
El arenque a la brasa es inolvidable por su olor, sabor, aroma y textura. Es un plato sencillo y familiar para todas las familias, personas y edades. Se disfruta mejor cuando el pescado está recién cocinado, con la carne aún caliente, fragante y untuosa en el frío, comentó el Sr. Nguyen Huu Ha.
Según los pescadores, la calidad del arenque del mar de Dien Chau es famosa por su exquisitez y es popular por diversas razones. El distrito de Dien Chau cuenta con más de 25 km de costa, una playa amplia, tranquila y poco profunda con pocas olas grandes. El estuario de Lach Van es uno de los seis estuarios más grandes de la provincia de Nghe An. Estos factores han creado un entorno de vida ideal y un alimento rico para que el arenque se reproduzca y se desarrolle rápidamente.
Más específicamente, de marzo a mayo, la temporada de erizos de mar en tierra constituye la principal y abundante fuente de alimento para el arenque. Por lo tanto, el arenque en la zona marítima de Dien Chau tiene mucha carne, muy fresca y deliciosa. El arenque es la especie con mayor número de peces, que pueden alcanzar decenas de millones. Si se encuentran con un banco, los pescadores pueden capturar toneladas de arenques después de cada salida al mar.
El arenque ha ayudado a miles de familias de las aldeas costeras a tener suficiente alimento. De hecho, después del Tet suele ser la temporada de vientos monzónicos, mares agitados, grandes olas, frío y frío extremo. La pesca es difícil durante este período. Mientras otras especies marinas siguen pescando en alta mar, el arenque aparece pronto, desplazándose a aguas poco profundas, cerca de la costa, para saciar la sed de pescado de los pescadores de las aldeas costeras. El arenque proporciona una gran cantidad de alimento diario y constituye una fuente de materia prima para la elaboración de salsa de pescado para la población hasta junio.
El distrito de Dien Chau cuenta con unas 400 balsas especializadas en la pesca de mariscos (camarones, langostinos, anchoas, arenques, guramis, cangrejos y camarones mantis) en una zona marítima a unas 3-7 millas náuticas de la costa. Hay dos temporadas de arenque al año: la temporada principal, de marzo a junio, y la temporada de invierno, de septiembre a octubre.
Gracias a la corta duración de la pesca cerca de la costa, el arenque es fresco y delicioso. El precio de venta oscila entre 30.000 y 40.000 VND/kg de arenque en la playa, y el dueño de la balsa gana entre 1 y 3 millones de VND por viaje.
Al llegar a la zona costera de Dien Chau, la gente puede disfrutar y sentir el sabor del arenque a la parrilla de carbón, la generosidad de la naturaleza; al mismo tiempo, comprender más sobre el alma y la personalidad de la gente, la belleza de la cultura culinaria, la singularidad de la gente costera.../.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/ve-mien-bien-dien-chau-thuong-thuc-ca-trich-dau-mua-nuong-than-hoa-post1012123.vnp
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