El famoso banh tet (pastel de arroz glutinoso) de Vam Thu
Ubicado junto al arroyo Vam Thu, un brazo del río Vam Co Tay, el pueblo de Vam Thu, donde se elaboran pasteles de arroz glutinoso, en la comuna de My Thanh, se vuelve más animado de lo habitual en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar). La gente charla y ríe alegremente mientras envuelve rápidamente los pasteles para entregarlos a los clientes. La Sra. Tran Thi Kim Thoa (residente del pueblo de Vam Thu), comentó: «Durante el Tet, casi todos los hogares preparan pasteles de arroz glutinoso, tanto para ofrecerlos a los antepasados como para entretener a los invitados. En la vida moderna, muchas familias están ocupadas y ya no tienen tiempo para envolver los pasteles, por lo que principalmente los encargan. Gracias a esto, durante el Año Nuevo Lunar, el pueblo de Vam Thu, donde se elaboran los pasteles de arroz glutinoso, se llena de vida y se considera la época más feliz del año». La característica única que hace famosos a los pasteles de arroz glutinoso Vam Thu es que el arroz glutinoso no se cocina, sino que se envuelve en arroz glutinoso crudo mezclado con coco, frijoles negros y un poco de sal. El relleno viene en dos tipos: plátano y pasta de frijol mungo. Cada panadería tiene su propia receta secreta para el relleno, garantizando un sabor rico y aromático. La exquisitez de un banh tet (pastel vietnamita de arroz glutinoso) no solo reside en su calidad, sino también en su apariencia, que requiere manos expertas para envolver cada pastel de forma uniforme y hermosa. Normalmente, un envoltorio experto de banh tet puede envolver 50 pasteles por hora.
El Sr. Le Trung Chanh (residente de la aldea de Vam Thu, donde se elaboran pasteles de arroz glutinoso) comentó: «Esta aldea, que elabora pasteles de arroz glutinoso, lleva más de 40 años en activo. De venderse exclusivamente en mercados locales, los pasteles de arroz glutinoso de Vam Thu han expandido su mercado a Ciudad Ho Chi Minh . En días normales, cada taller produce unos 500 pasteles, pero durante el Tet (Año Nuevo Lunar), la producción se quintuplica. Para tener suficientes trabajadores para envolver los pasteles, los talleres suelen dividir las horas, rotando el proceso de envolverlos entre sí, de modo que todos obtengan ingresos adicionales durante el Tet».
Actualmente, solo quedan tres talleres de elaboración de bánh tét (pastel de arroz glutinoso vietnamita) en el pueblo, por lo que ya no hay tanto movimiento como antes. La mayoría de quienes aún practican el oficio son personas mayores. Para preservar la tradición, los dueños de los talleres tienen que trasnochar y madrugar, especialmente durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), trabajando toda la noche para preparar los ingredientes y terminar antes de las 6 de la mañana para que los trabajadores puedan reunirse a envolver los pasteles. La Sra. Nguyen Thi Gon confesó: «La mayoría de los jóvenes del pueblo trabajan como obreros de fábrica; solo las personas mayores continúan con esta profesión. Es un oficio tradicional, por lo que todos queremos preservarlo. Aunque los ingresos no son altos, cualquiera que se dedique a esta profesión puede ganarse la vida».
Cada festividad del Tet, madres y abuelas se reúnen para envolver bánh chưng (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) en un ambiente cálido y afectuoso junto al río Vam Thu. El humo de las fogatas y el aroma de los pasteles intensifican el espíritu festivo, contribuyendo a la preservación de este pastel tradicional único e indispensable durante las celebraciones del Tet.
Pasta de camarones tradicional, rica y sabrosa.
En el bullicio de los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), el negocio de Vo Thi Hong Hai (comuna de Vam Co) prepara los ingredientes para elaborar pasta de camarones, pasta de anchoas y pasta de pez gallo. Según la Sra. Hai, con la llegada del monzón del noreste, algunos habitantes de la ribera del río Vam Co se dedican a colocar trampas para capturar camarones, peces gallo, anchoas, etc. Al principio, había tanto pescado que no podían comérselo todo, así que a su familia se le ocurrió la idea de elaborar pasta de camarones, pasta de anchoas y pasta de pez gallo para consumo personal y para regalar a familiares y amigos. "Al ver lo deliciosa que estaba la pasta, mucha gente la pidió, y a partir de ahí decidí dedicarme a la venta de diversos tipos de pasta, siendo la pasta de camarones el producto principal", relató la Sra. Hai.
El secreto para preparar una deliciosa pasta de camarones es seleccionar camarones grandes, eliminar todo el pescado no deseado, salarlos y secarlos inmediatamente después de capturarlos. Si el camarón contiene pescado no deseado, la pasta no tendrá aroma ni consistencia. Después de secarlos al sol durante un día, se fermentan durante uno o un mes y medio y luego se secan nuevamente bajo luz solar intensa durante aproximadamente un día. Durante este tiempo, el trabajador debe voltear la pasta con frecuencia para asegurar una cocción uniforme. A continuación, se muele y se vuelve a fermentar. Si se prepara la pasta de camarones tradicional, se puede usar inmediatamente después de la fermentación. Sin embargo, la pasta de camarones sazonada de la Sra. Hai se mezcla con jugo de caña de azúcar, ajo, chile, limoncillo y azúcar. El producto tradicional de pasta de camarones de la familia de la Sra. Hai ha obtenido la certificación OCOP de 3 estrellas.
Dijo: “El período previo al Año Nuevo Lunar es tanto la temporada de pesca como la temporada alta para la venta de diversos tipos de pasta de camarones fermentada. La pasta de camarones fermentada se usa en muchos platos, como panceta de cerdo salteada con pasta de camarones fermentada, pasta de camarones fermentada al vapor, pasta de camarones fermentada en olla caliente... o simplemente como salsa para mojar en las comidas diarias. Para muchas personas, la pasta de camarones fermentada se ha convertido en un plato tradicional familiar durante el Año Nuevo Lunar porque evoca recuerdos de la infancia con la familia. Gracias a esto, los ingresos de mi familia se triplican durante el Año Nuevo Lunar en comparación con los días normales”.
Construye una marca, construye confianza.
De vuelta en la comuna de Vinh Cong, la planta de producción de alimentos Tan Tu de Nguyen Tuan Thanh está ocupada completando las etapas finales de elaboración de salchichas de cerdo y rollitos de primavera a la parrilla para entregar a los clientes antes del amanecer. El Sr. Thanh compartió: “La salchicha de cerdo se elabora con carne fresca sacada directamente del matadero, con 7 partes de carne magra y 3 partes de grasa. Luego, la carne se lava, se muele, se mezcla con especias y se cuece al vapor. Es importante destacar que nuestra salchicha no contiene azúcar añadido; solo tiene el dulzor de la carne y la riqueza de la grasa. Desde que nuestra salchicha obtuvo la certificación OCOP de 3 estrellas, las ventas han aumentado. Antes, solo vendía unos pocos kilogramos al día, pero ahora tengo un promedio de 150 kg al día. Desde el 23 del duodécimo mes lunar hasta el cuarto día del Tet (Año Nuevo Lunar), suministro aproximadamente 1 tonelada de salchicha de cerdo al día al mercado”.
Además de sus técnicas de procesamiento únicas, el Sr. Thanh también presta atención a la seguridad alimentaria. Sus instalaciones son limpias y utiliza maquinaria y equipos para la producción, lo que contribuye a aumentar la producción y reducir los costos. Actualmente, ha invertido en tres máquinas de molienda, dos máquinas de vapor y una envasadora al vacío. Obtiene sus materias primas de proveedores de alta calidad y reputación, sin priorizar en absoluto la rentabilidad sobre la calidad. Esto ayuda a las instalaciones del Sr. Thanh a construir una marca, generar una sólida confianza entre los clientes y, sobre todo, a promover el valor, el significado y la eficacia del programa OCOP.
El subdirector del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente, Truong Tan Dat, enfatizó: «El Año Nuevo Lunar es una época en la que muchos buscan productos OCOP para uso familiar y como regalo para amigos y familiares, ya que tienen un origen claro y conservan los sabores distintivos de sus lugares de origen. En comparación con años anteriores, el mercado de OCOP durante la festividad del Tet de este año presenta muchas novedades positivas. Cabe destacar una mayor diversidad de tipos y segmentos, desde productos de consumo diario hasta regalos y obsequios del Tet con hermosos diseños y precios adecuados para diversos grupos».
La proporción de productos altamente procesados ha aumentado significativamente, lo que prolonga su vida útil, facilita el transporte y permite el consumo durante todo el año. El empaque y el etiquetado se han profesionalizado, mostrando claramente el origen, los estándares de calidad y las historias asociadas con la identidad local, generando confianza en el consumidor. Los canales de distribución se han ampliado mediante un sistema de puntos de venta y presentación de productos OCOP, con 13 puntos de presentación...
Fuente: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html
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