El sabor del Tet con especialidades locales

Con la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar), las especialidades locales se convierten en valiosos regalos del campo, impregnados del paso del tiempo, que brindan una sensación de familiaridad a todos. Para los artesanos expertos, no se trata solo de ganarse la vida, sino también de plasmar la cultura distintiva de su familia y su tierra natal.

El famoso banh tet (pastel de arroz glutinoso) de Vam Thu.

Enclavado junto al arroyo Vam Thu, afluente del río Vam Co Tay, el pueblo de Vam Thu, famoso por sus pasteles de arroz glutinoso, en la comuna de My Thanh, se llena de vida en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar). La gente charla y ríe alegremente mientras envuelve rápidamente los pasteles para entregarlos a los clientes. La Sra. Tran Thi Kim Thoa (residente del pueblo de Vam Thu) comentó: “Durante el Tet, casi todas las familias preparan pasteles de arroz glutinoso, tanto para ofrecer a los ancestros como para agasajar a los invitados. En la vida moderna, muchas familias están ocupadas y ya no tienen tiempo para envolver los pasteles, así que los encargan. Gracias a esto, durante el Año Nuevo Lunar, el pueblo de Vam Thu rebosa de actividad y se considera la época más feliz del año”. La característica única que hace famosos a los pasteles de arroz glutinoso de Vam Thu es que el arroz glutinoso no está cocido, sino envuelto en arroz glutinoso crudo mezclado con coco, frijoles negros y un poco de sal. El relleno se presenta en dos variedades: plátano y pasta de frijol mungo. Cada panadería tiene su propia receta secreta para el relleno, lo que garantiza un sabor intenso y aromático. La exquisitez del banh tet (pastel de arroz glutinoso vietnamita) no reside solo en su calidad, sino también en su presentación, que requiere manos expertas para envolver cada pastel de manera uniforme y hermosa. Por lo general, un experto en la elaboración de banh tet puede envolver 50 pasteles por hora.

Cada año, durante las fiestas del Tet, abuelas y madres se reúnen para preparar banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) en un ambiente cálido y afectuoso a orillas del río Vam Thu (Foto: Vinh Hung).

El Sr. Le Trung Chanh (residente de la aldea de Vam Thu, famosa por sus pasteles de arroz glutinoso) comentó: “Esta aldea existe desde hace más de 40 años. De venderse únicamente en los mercados locales, los pasteles de arroz glutinoso de Vam Thu han expandido su mercado a Ciudad Ho Chi Minh . En días normales, cada taller elabora unos 500 pasteles, pero durante el Tet (Año Nuevo Lunar), la producción se quintuplica. Para contar con suficientes trabajadores para envolver los pasteles, los talleres suelen dividir las horas, turnándose para envolverlos, de modo que todos obtienen ingresos adicionales durante el Tet”.

Actualmente, solo quedan tres talleres de elaboración de bánh tét (pastel vietnamita de arroz glutinoso) en el pueblo, por lo que ya no es tan bullicioso como antes. La mayoría de quienes aún practican este oficio son ancianos. Para preservar la tradición, los dueños de los talleres tienen que trasnochar y madrugar, especialmente durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), trabajando toda la noche para preparar los ingredientes y terminar antes de las 6 de la mañana para que los trabajadores puedan reunirse y envolver los pasteles. La Sra. Nguyen Thi Gon confió: “La mayoría de los jóvenes del pueblo trabajan en fábricas; solo los mayores continúan con este oficio. Es un oficio tradicional, así que todos queremos preservarlo. Aunque los ingresos no son altos, cualquiera que se dedique a esto puede ganarse la vida”.

Cada año, durante las fiestas del Tet, madres y abuelas se reúnen a orillas del río Vam Thu para preparar bánh chưng (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) en un ambiente cálido y afectuoso. El humo de las cocinas y el aroma de los pasteles realzan aún más el espíritu festivo, contribuyendo a la preservación de este pastel tradicional único e indispensable durante las celebraciones del Tet.

Pasta de camarones tradicional, rica y sabrosa.

En el ajetreo de los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), la comunidad de Vo Thi Hong Hai (Vam Co) se dedica a preparar los ingredientes para elaborar pasta de camarones, pasta de anchoas y pasta de pez gallo. Según la Sra. Hai, con la llegada del monzón del noreste, algunos habitantes de la ribera del río Vam Co comienzan a pescar camarones, pez gallo, anchoas, etc. Al principio, la pesca era tan abundante que no daba abasto, por lo que su familia tuvo la idea de elaborar pasta de camarones, pasta de anchoas y pasta de pez gallo para consumo propio y para regalar a familiares y amigos. "Al ver lo deliciosa que estaba la pasta, mucha gente la encargó, y fue entonces cuando decidí emprender un negocio de venta de diversos tipos de pasta, siendo la de camarones el producto principal", relató la Sra. Hai.

La Sra. Vo Thi Hong Hai dijo: "El período previo al Año Nuevo Lunar es tanto la temporada para tender trampas como la época de mayor actividad del año para el comercio de diversos tipos de salsa de pescado".

El secreto para hacer una deliciosa pasta de camarones es seleccionar camarones grandes, quitarles todo el pescado no deseado, salarlos y secarlos inmediatamente después de la pesca. Si los camarones contienen pescado no deseado, la pasta no será aromática ni firme. Después de secarlos al sol durante un día, los camarones se fermentan durante 1 a 1.5 meses y luego se secan nuevamente bajo la luz solar intensa durante aproximadamente un día. Durante este tiempo, el trabajador debe remover la pasta con frecuencia para asegurar una cocción uniforme. Luego, se muele y se fermenta nuevamente. Si se prepara pasta de camarones tradicional, se puede usar inmediatamente después de la fermentación. Sin embargo, la pasta de camarones sazonada de la Sra. Hai se mezcla con jugo de caña de azúcar, ajo, chile, limoncillo y azúcar. El producto de pasta de camarones tradicional de la familia de la Sra. Hai ha obtenido la certificación OCOP de 3 estrellas.

Ella comentó: “El periodo previo al Año Nuevo Lunar coincide con la temporada de pesca y la temporada alta de venta de diversos tipos de pasta de camarones fermentada. Esta pasta se utiliza en muchos platos, como panceta de cerdo salteada con pasta de camarones fermentada, pasta de camarones fermentada al vapor, pasta de camarones fermentada en olla caliente, o simplemente como salsa para mojar en las comidas diarias. Para muchas personas, la pasta de camarones fermentada se ha convertido en un plato tradicional familiar durante el Año Nuevo Lunar porque evoca recuerdos de la infancia en familia. Gracias a esto, los ingresos de mi familia se triplican durante el Año Nuevo Lunar en comparación con los días normales”.

Construye una marca, genera confianza.

De vuelta en la comuna de Vinh Cong, la planta de producción de alimentos Tan Tu de Nguyen Tuan Thanh está ocupada terminando las últimas etapas de elaboración de salchichas de cerdo y rollitos de primavera a la parrilla para entregarlos a los clientes antes del amanecer. El Sr. Thanh comentó: “La salchicha de cerdo se elabora con carne fresca proveniente directamente del matadero, con 7 partes de carne magra y 3 partes de grasa. La carne se lava, se muele, se mezcla con especias y se cuece al vapor. Es importante destacar que nuestra salchicha no contiene azúcar añadido; solo tiene la dulzura de la carne y la riqueza de la grasa. Desde que nuestra salchicha obtuvo la certificación OCOP de 3 estrellas, las ventas han aumentado. Antes, solo vendía unos pocos kilogramos al día, pero ahora vendo un promedio de 150 kg diarios. Desde el 23 del duodécimo mes lunar hasta el cuarto día del Tet (Año Nuevo Lunar), suministro aproximadamente 1 tonelada de salchicha de cerdo al día al mercado”.

Según el Sr. Nguyen Tuan Thanh, desde que la producción de salchicha de cerdo vietnamita (cha lua) recibió la certificación OCOP, la producción ha ido en constante aumento.

Además de sus técnicas de procesamiento únicas, el Sr. Thanh también presta especial atención a la seguridad alimentaria. Sus instalaciones son impecables y utiliza maquinaria y equipos de última generación para optimizar la producción y reducir costos. Actualmente, la planta cuenta con tres máquinas de molienda, dos máquinas de vapor y una máquina de envasado al vacío. Adquiere sus materias primas de proveedores de renombre y alta calidad, sin priorizar en absoluto la calidad sobre las ganancias. Esto ayuda a la planta de producción del Sr. Thanh a consolidar su marca, generar una sólida confianza en sus clientes y, sobre todo, promover el valor, el significado y la eficacia del programa OCOP.

El subdirector del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente, Truong Tan Dat, destacó: “El Año Nuevo Lunar es una época en la que los productos OCOP son muy solicitados para el consumo familiar y como obsequios para amigos y familiares, ya que tienen un origen claro y conservan los sabores característicos de sus lugares de origen. En comparación con años anteriores, el mercado OCOP durante las festividades del Tet de este año presenta muchas novedades positivas. En particular, existe una mayor diversidad de tipos y segmentos, desde productos de consumo cotidiano hasta regalos y obsequios para el Tet con diseños atractivos y precios accesibles para diversos públicos”.

Desde el día 23 del duodécimo mes lunar hasta el cuarto día del Tet (Año Nuevo Lunar), la planta de producción de alimentos Tan Tu de Nguyen Tuan Thanh suministra aproximadamente 1 tonelada de salchicha de cerdo vietnamita (chả lụa) al mercado diariamente (Foto: Vinh Hung).

La proporción de productos altamente procesados ​​ha aumentado significativamente, lo que prolonga su vida útil, facilita el transporte y permite su consumo durante todo el año. El empaquetado y el etiquetado se han profesionalizado, mostrando claramente el origen, los estándares de calidad y las historias asociadas a la identidad local, lo que genera confianza en el consumidor. Los canales de distribución se han ampliado mediante un sistema de introducción de productos OCOP y puntos de venta, con 13 puntos de introducción...

Kim Ngoc

Fuente: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html