Construyendo la marca de banh chung y banh giay en las aldeas artesanales de Phu Tho

Envolviendo banh chung para el Tet. Foto: Minh Son/Vietnam+

Durante los días previos al Año Nuevo Lunar, las aldeas donde se elaboran banh chung y banh giay en la provincia de Phu Tho están constantemente en llamas, trayendo miles de pasteles al mercado todos los días y creando empleos para muchos trabajadores locales.

Los pueblos artesanales como Cat Tru (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe), el pueblo de Xom (comuna de Hung Lo), el pueblo de Mo Chu Ha (barrio de Bach Hac, ciudad de Viet Tri) y el pueblo de Truc Phe (ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong) han creado desde hace mucho tiempo sus propias marcas, creando reputación para los productos banh chung y banh giay de la aldea.

Con secretos familiares y pasión por mantener viva la llama de la profesión, las aldeas productoras de banh chung y banh giay en el distrito de Cam Khe, la ciudad de Viet Tri y el distrito de Tam Nong tuvieron el honor de ser reconocidas por el Ministro de Cultura, Deportes y Turismo como incluidas en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

En particular, el producto Banh Chung Dat To, de la comuna de Hung Viet, se destacó entre miles de platos especiales y tuvo el honor de ser certificado por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam como uno de los 121 mejores platos culinarios típicos vietnamitas en 2023.

La artesana Nguyen Thi Anh, propietaria de la planta de envoltura de banh chung de la aldea de Cat Tru (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe), comentó que, durante la temporada del Tet, su familia tenía que movilizar a todos sus miembros para participar en la envoltura de pasteles, envolviendo un promedio de 5000 a 6000 pasteles al día. Los productos de banh chung de la aldea de Cat Tru están disponibles en todos los mercados, tanto dentro como fuera de la provincia, y muchos grandes supermercados del país también han realizado pedidos para abastecer el mercado del Tet. Según la Sra. Anh, a lo largo de los años, la artesanía de banh chung en su ciudad natal se ha conservado, mantenido y desarrollado constantemente.

Para preparar un Banh Chung que cumpla con los estándares para ser presentado al Rey, el pastel debe tener una forma hermosa, bordes cuadrados y afilados, colores brillantes y un arroz aromático. Gracias a su sabor único, el restaurante Banh Chung Chinh Anh, de su propiedad, ha ganado siete importantes premios en el concurso de elaboración de Banh Chung para ofrecerlo a los Reyes Hung en Phu Tho.

La aldea Xom (comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri) se considera la cuna de Banh Chung, ofrecida al rey Hung. Desde 2017, los aldeanos han consolidado con éxito la marca "Banh Chung Hung Lo" y la han convertido en una aldea artesanal tradicional.

El Sr. Nguyen Van Ninh, jefe de la aldea tradicional Hung Lo Banh Chung y Banh Giay, explicó que para que el Hung Lo Banh Chung se hiciera famoso con el título "Para el Rey" es necesario acumular experiencia transmitida de generación en generación. El secreto para preparar un delicioso Banh Chung con el sabor tradicional reside en la elección y preparación de los ingredientes.

El arroz glutinoso es el ingrediente principal del pastel, cuidadosamente seleccionado, generalmente arroz glutinoso amarillo. La panceta de cerdo fresca y las judías verdes carnosas, con cáscara, se remojan y pelan para conservar el aroma. Actualmente, la aldea artesanal de Hung Lo ha atraído a 30 hogares para realizar este trabajo, abasteciendo banh chung durante todo el año. El banh chung de la aldea también ha sido seleccionado para servir a la industria turística de la provincia.

Haciendo Banh Giay. Foto: Quy Trung/VNA

La aldea artesanal de Mo Chu Ha (distrito de Bach Hac, ciudad de Viet Tri) es famosa por la elaboración de pastel de arroz glutinoso. Actualmente, la elaboración de este pastel se mantiene mediante el proceso de machacamiento con morteros de piedra y manos de bambú. Esta belleza cultural tradicional se ha conservado de generación en generación y es también el secreto para elaborar el pastel de arroz glutinoso más aromático, suave, blanco y delicioso, algo que no se puede lograr en todas las localidades.

El Sr. Do Quang Le, un fabricante de pasteles de arroz en la aldea artesanal de Mo Chu Ha, dijo que cada enero y con motivo del aniversario de la muerte del Rey Hung, los aldeanos celebran un concurso de batido de pasteles de arroz para recordar la tradición de "Al beber agua, recuerda su fuente" y preparan pasteles de arroz suaves, fragantes y sabrosos para ofrecer a sus antepasados.

Según los libros de historia, el banh chung y el banh giay se asocian con la legendaria historia de la piedad filial del príncipe Lang Lieu durante la era del Rey Hung. Tras miles de años de historia, el banh chung y el banh giay han conservado intactos su forma y sabor gracias al pueblo vietnamita y se ofrecen en honor a sus antepasados.

Hoy en día, la artesanía de preparar banh chung y banh giay en Phu Tho se transmite de generación en generación. Los banh chung y banh giay de las aldeas artesanales tradicionales no solo sirven a la gente durante el Año Nuevo Lunar, sino que también producen miles de pasteles a diario para satisfacer las necesidades culinarias de la gente y los turistas.

El Sr. Nguyen Dac Thuy, Director del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo, dijo que dentro del flujo de creencias de adoración al Rey Hung del pueblo vietnamita, los pasteles Chung cuadrados y los pasteles Giay redondos de la leyenda han sido transmitidos, preservados y desarrollados por la comunidad hasta convertirse en la actual profesión de elaboración de pasteles Chung y Giay.

Al entrar en el período de renovación, desarrollo económico, la vida de las personas se estabilizó, la profesión de hacer banh chung y banh giay se ha convertido cada vez más en una necesidad indispensable, satisfaciendo las necesidades de servir a los festivales y al turismo espiritual de las personas.

A través del desarrollo de la profesión, se ha contribuido a preservar y promover los valores culturales, infundiendo orgullo en las tradiciones históricas de la nación y mostrando respeto por los logros y la creatividad del trabajo popular. Al mismo tiempo, se ha contribuido a promover y dar a conocer las singulares características culturales y culinarias de la Tierra Ancestral a turistas nacionales y extranjeros.

Fuente: https://baodaknong.vn/xay-dung-thuong-hieu-banh-chung-banh-giay-tai-cac-lang-nghe-phu-tho-240316.html