Arroz glutinoso de cinco colores: especialidad culinaria de las montañas y bosques de Lang Son

Al mencionar Lang Son , además de su majestuosa belleza natural y sus famosos paisajes, también destacan muchas especialidades atractivas, como el arroz glutinoso de cinco colores. Este singular plato de arroz glutinoso se tiñe con plantas naturales y se suele preparar en días festivos, especialmente durante el Festival Thanh Minh (3 de marzo del calendario lunar).

Algunos pasos para hacer arroz glutinoso de cinco colores

El arroz glutinoso de cinco colores es uno de los platos tradicionales de las etnias Tay y Nung en Lang Son. Se prepara con frecuencia en días festivos, la víspera de Año Nuevo y en ocasiones de duelo y alegría. Este plato es especialmente indispensable durante el Festival Thanh Minh. Por lo tanto, el arroz glutinoso de cinco colores se elabora con cinco colores principales: blanco, rojo, negro, morado y amarillo, aunque también se pueden añadir verde, naranja o azul oscuro, según la preferencia del cocinero.

Para conocer los pasos para elaborar este singular plato de arroz glutinoso, tuvimos la oportunidad de visitar a la familia de la Sra. Nguyen Thi Huong, en el número 226 de la calle Chu Van An, barrio Vinh Trai, ciudad de Lang Son. Mientras preparaba con diligencia los ingredientes, la Sra. Huong compartió: «El arroz glutinoso de cinco colores es uno de los platos típicos de los grupos étnicos Tay y Nung de Lang Son. Mi familia lleva 25 años elaborando este arroz para venderlo durante todo el año y según los pedidos de los clientes. En especial, cada año, con motivo del Festival Thanh Minh, lo preparamos para comer y ofrecerlo al altar ancestral. Los ingredientes principales que utilizo son el arroz glutinoso, hojas, tubérculos y frutas como: hojas moradas para obtener los colores morado y azul oscuro, hojas de pandan para el verde, frutos de gac para el rojo y frutos de gardenia para el amarillo». Con motivo del Festival Thanh Minh, mi familia se dedica a preparar arroz glutinoso de cinco colores para abastecer a muchas familias. Por ello, desde el 15 y 16 del segundo mes lunar, empezamos a recibir pedidos. Este año, mi familia ha recibido alrededor de 60 kg de arroz glutinoso, a un precio de 100.000 VND/kg.

Para preparar un delicioso arroz glutinoso de cinco colores, se suele elegir arroz glutinoso amarillo con granos grandes, redondos y regordetes. Tras lavarlo, el arroz se remoja en el jugo de hojas, raíces y frutas (machacadas o hervidas y enfriadas) durante unas 10 horas para que el color impregne cada grano. Una vez completados todos los pasos, se coloca el arroz en una vaporera y se lleva a la estufa para que se cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora. Durante la cocción, se deben usar palillos chinos para hacer pequeños agujeros en la superficie del arroz, de modo que el vapor se distribuya uniformemente y el arroz se cocine de manera homogénea.

La Sra. Nguyen Thi Huong, barrio de Vinh Trai, ciudad de Lang Son, remoja arroz pegajoso.

Para el arroz glutinoso de cinco colores, se puede cocinar al vapor por separado o mezclar los ingredientes. Dado que su color proviene exclusivamente de plantas, tubérculos y frutas naturales, el color del arroz glutinoso apenas se desvanece al cocinarse. Una vez cocido, el arroz glutinoso de cinco colores conserva su hermoso color, su fragante aroma y el frescor y rico sabor de las hojas, los tubérculos y las frutas. Generalmente, el arroz glutinoso se come con sal de cacahuete para realzar su sabor, lo que hace que el plato sea aún más atractivo. Al degustar el arroz glutinoso de cinco colores, se pueden apreciar claramente los sabores de la mezcla de ingredientes.

Según la antigua tradición de los grupos étnicos Tay y Nung de Lang Son, el arroz glutinoso de cinco colores se compone de cinco colores que simbolizan los cinco elementos del yin y el yang, así como la solidaridad entre los grupos étnicos. Cada color tiene su propio significado: el verde representa el anhelo de paz , el color de las vastas montañas y bosques, el inmenso cielo y la tierra; el blanco simboliza la pureza, la inocencia y la sinceridad; el rojo, el deseo de vivir y el espíritu de solidaridad; el amarillo, la prosperidad y la abundancia; y el morado, el amor fiel, constante y eterno. Por ello, durante las festividades y la víspera de Año Nuevo, especialmente en el Festival Thanh Minh, muchas familias de la provincia elaboran arroz glutinoso de cinco colores para colocarlo en el altar ancestral como muestra de respeto y gratitud a sus antepasados.

La Sra. Tran Thi Hieu, residente de la calle Tan Long, en el pueblo de Van Quan, distrito de Van Quan, comentó: «Desde niña, mi abuela y mi madre me enseñaron a preparar arroz glutinoso de cinco colores. Más tarde, al convertirme en nuera, cada año, con motivo del Festival Thanh Minh, preparo este plato para que mi familia lo disfrute, especialmente como homenaje a mis ancestros. Preparar arroz glutinoso de cinco colores no es difícil, pero requiere muchos pasos elaborados, transmitidos de generación en generación, y encierra un gran valor cultural; por eso lo preparo casi todos los años».

El arroz glutinoso de cinco colores es una ofrenda que los grupos étnicos Tay y Nung de Lang Son brindan a sus ancestros en días festivos, Año Nuevo y otras ocasiones especiales, como muestra de respeto. Este arroz es fragante, suave, dulce y sustancioso, pero no grasoso. Se puede acompañar con sal de sésamo, cerdo o pollo, resultando en una combinación deliciosa y llena de sabor. Si tiene la oportunidad de visitar Lang Son, especialmente durante el Festival Thanh Minh en el tercer mes lunar, no se pierda la ocasión de degustar este singular arroz glutinoso de cinco colores.

Fuente: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html