چهار رستوران فو در هانوی که به مدت سه سال متوالی توسط راهنمای میشلن مورد تقدیر قرار گرفته‌اند، هنوز هم جنجال‌برانگیز هستند.

رستوران‌های فو مرغ چام، فو مرغ نگویت، فو گوشت گاو آئو تریو و فو ۱۰ لی کوک سو همگی به مدت سه سال متوالی در راهنمای میشلن ثبت شده‌اند. با این حال، این رستوران‌های فو هنوز هم بحث‌برانگیز هستند.

قیمت فو مرغ چام از ۷۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه شروع می‌شود. عکس: لین ترانگ

این سومین سالی است که راهنمای میشلن در ویتنام منتشر می‌شود. در سال ۲۰۲۵، میشلن به ۹ رستوران در ویتنام، ۶۳ رستوران Bib Gourmand (رستوران‌های خوب، قیمت‌های ارزان) و ۱۰۹ رستوران منتخب میشلن (منتخب میشلن) به همراه تعدادی جوایز انفرادی، ستاره اهدا کرد.

تنها در هانوی ، ۹ رستوران فو (pho) وجود دارد. اگرچه بیشتر این رستوران‌های فو مدت زیادی است که باز هستند و مشتریان زیاد و ثابتی دارند، اما هنوز هم به دلایل مختلف در شبکه‌های اجتماعی جنجال ایجاد می‌کنند.

قیمت مرغ چام جنجال برانگیز شد

فو گا چام به مدت سه سال متوالی در فهرست منتخب میشلن قرار داشته است. میشلن توصیه می‌کند: فو مرغ در این مغازه کوچک ممکن است گران‌تر از حد متوسط ​​باشد، اما مرغ آن باکیفیت است و آبگوشت آن با ظرافت طعم‌دار شده است.

رستوران «چام چیکن فو» دیگر برای علاقه‌مندان به غذاهای پایتخت ناآشنا نیست. با این حال، این رستوران فو به عنوان «گران‌ترین رستوران هانوی» شناخته می‌شود و جنجال‌هایی را به پا کرده است.

هر کاسه فو بین ۷۵۰۰۰ تا ۱۶۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. اگر مشتریان گوشت ران، بال، تخم مرغ اضافی سفارش دهند... قیمت هر پرس می‌تواند تا ۲۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برسد.

«یک کاسه فو پر است، مرغ خوشمزه است اما قیمت باید در ۵۰،۰۰۰ دونگ متوقف شود. قیمت فعلی ۱.۵ برابر، دو برابر گران‌تر از سایر رستوران‌های فو در هانوی است»؛ «بسیاری از رستوران‌های فو ۴۰،۰۰۰ تا ۵۰،۰۰۰ دونگ برای هر کاسه هزینه دارند اما هنوز هم بسیار خوشمزه، پر و تمیز است. این قیمت خیلی بالاست»؛... برخی از نظرات مشتریان است.

خانم چام - صاحب رستوران - یک بار به خبرنگار VietNamNet گفت که شخصاً مرغ را آماده کرده و از استخوان‌ها برای تهیه آبگوشت استفاده کرده است. این آبگوشت حدود ۷ ساعت با گیاهان معطر جوشانده شده است.

او با بیش از 30 سال تجربه، می‌تواند تنها با نگاه کردن به رنگ پوست مرغ، تشخیص دهد که آیا به اندازه کافی پخته شده است یا خیر. او گفت: «من می‌توانم 100 تکه مرغ را مانند 1 تکه، از صافی رد کنم و برش دهم. مرغ باید با الیاف ضخیم و یکدست، نه له شده، بلکه سفت، شیرین و با پوستی طلایی و ترد برش داده شود.»

این رستوران به جای نودل‌های برش داده شده با دستگاه، از نودل‌های برنجی برش داده شده با دست استفاده می‌کند تا نرم‌تر شوند. با این حال، عیب این نوع نودل این است که به راحتی خرد می‌شود و هیچ ماده نگهدارنده‌ای ندارد، بنابراین فقط می‌توان آن را حدود ۴ ساعت در دمای اتاق نگهداری کرد. هر زمان که تقریباً تمام شود، خانم چام درخواست تعداد بیشتری می‌کند.

به گفته خانم چام، این رستوران تعداد زیادی مشتری ثابت دارد زیرا او سال‌هاست که همیشه کیفیت غذای ثابتی را حفظ کرده و از مواد اولیه تازه استفاده می‌کند.

با وجود قیمت بحث‌برانگیز، رستوران فو مرغ چام هنوز هم شلوغ است.

رستوران نگویت چیکن فو به خاطر فضایش مورد انتقاد قرار گرفته است.

رستوران فو گا نگویت در خیابان فو دوان، بخش هانگ ترونگ، منطقه هوان کیم، برای سه سال متوالی در فهرست غذاهای لذیذ راهنمای میشلن قرار گرفته است.

سال‌هاست که رستوران فو نگویت بسیار محبوب بوده و یکی از معروف‌ترین رستوران‌های فو مرغ در هانوی است. پیشخوان پردازش درست در ورودی رستوران قرار دارد. مشتریان سفارش می‌دهند، سرآشپز استخوان‌ها را جدا می‌کند، گوشت را برش می‌دهد و تکه‌های طلایی و آبدار گوشت را در کاسه می‌چیند.

آبگوشت فو مرغ نگویت شفاف، معطر، شیرین و دارای چربی طبیعی استخوان‌های خوک است.

این رستوران علاوه بر سوپ نودل فو، فو مرغ مخلوط با یک کاسه کوچک آبگوشت نیز سرو می‌کند.

یک کاسه فو در رستوران از ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

با این حال، رستوران در مورد فضای خدمات خود نظرات منفی دریافت کرد.

این رستوران فضای کوچکی دارد، حدود ۵۰ متر مربع. چون در کنار یک تعمیرگاه موتورسیکلت قرار دارد، بسیاری از مشتریان از بوی روغن ماشین و گریس شکایت داشتند. همچنین نظراتی مبنی بر تمیز نبودن فضای رستوران وجود داشت، زیرا زیر میزها زباله‌هایی وجود داشت که کارکنان هنوز آنها را تمیز نکرده بودند.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو Au Trieu به دلیل صحنه نشستن در پیاده رو جنجال برانگیز شد

رستوران فو آئو تریو برای سه سال متوالی جایزه Bib Gourmand را دریافت کرده است. برخلاف اکثر رستوران‌های فو در هانوی که از آبگوشت شفاف استفاده می‌کنند، رستوران فو اینجا آبگوشتی غلیظ و کدر دارد. هر ظرف آبگوشت از استخوان و گوشت گاو از ساعت ۵ صبح روز قبل تا ۶ صبح روز بعد، قبل از فروش، با حرارت ملایم پخته می‌شود.

خانم نگا، صاحب رستوران، گوشت سینه را کاملاً با دست به قطعات مساوی برش می‌دهد. گوشت تازه گاو با دستگاه برش داده می‌شود، اما قبل از سرو فوی کمیاب، خانم نگا با چاقو آن را می‌کوبد، صاف می‌کند و با مهارت گوشت را در یک کاسه قرار می‌دهد و آبگوشت در حال جوش را روی آن می‌ریزد.

این رستوران یک آبگوشت غلیظ و غلیظ با ویژگی‌های منحصر به فرد خود دارد.

این رستوران فضای بزرگ و دلبازی دارد که می‌تواند حدود ۳۰ مهمان را همزمان در خود جای دهد. با این حال، به دلیل تعداد زیاد مشتریان، مشتریان اغلب مجبورند در صف منتظر بمانند یا صندلی‌های پلاستیکی بچینند، فو (نوعی غذای آماده) حمل کنند و برای لذت بردن از غذا روی پیاده‌رو بنشینند.

تصویر مشتریانی که روی صندلی‌های پلاستیکی کنار پیاده‌رو نشسته بودند، در شبکه‌های اجتماعی جنجال به پا کرده است. بسیاری از مردم فکر می‌کنند طعم فو اینجا آنقدر خوب نیست که چنین انتظار طولانی و چنین تجربه خوردن «بدی» را توجیه کند.

مشتریانی که روی پیاده‌رو نشسته و از فو آئو تریو لذت می‌برند

فو ۱۰ لی کواک سو، مشتریان غربی صف کشیده‌اند، مشتریان ویتنامی اوضاع را عادی می‌دانند

رستوران Pho 10 Ly Quoc Su همچنین به مدت ۳ سال متوالی در فهرست Bib Gourmand قرار داشته است. این رستوران با فضایی جادار، تهویه مطبوع خنک و ظرفیت بیش از ۴۰ مهمان، در تقاطع خیابان‌های Ly Quoc Su و Chan Cam واقع شده است.

رستوران اغلب پر است و مشتریان باید جلوی در صف بایستند، مخصوصاً خارجی‌ها.

این رستوران در شبکه‌های اجتماعی نظرات مثبت زیادی از مشتریان بین‌المللی دریافت کرده است. این رستوران همچنین یکی از آدرس‌هایی است که مرتباً در رسانه‌های بین‌المللی هنگام صحبت در مورد فو خوشمزه در هانوی ظاهر می‌شود.

با این حال، در گروه‌های آشپزی ، بسیاری از ویتنامی‌هایی که اینجا غذا می‌خورند، طعم فو را معمولی و بدون هیچ ویژگی خاصی ارزیابی می‌کنند.

طبق گفته تیم میشلن، ارزیابان راهنمای میشلن از ۲۰ کشور هستند که استانداردهای بین‌المللی دارند و هویت منحصر به فرد هر کشور را برجسته می‌کنند. رستوران‌ها باید ۵ معیار را که استانداردهای رایج در سراسر جهان هستند، رعایت کنند: کیفیت غذا، مهارت‌های آشپزی، هماهنگی طعم‌ها، شخصیت سرآشپز که از طریق غذاها بیان می‌شود و ثبات غذاها در طول زمان و در کل منو.
HA (طبق گزارش Vietnamnet)

منبع: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html