9 غذای محبوب ویتنامی که توسط روزنامه‌های خارجی انتخاب شده‌اند

بون چا

غذایی که از گوشت خوک تهیه می‌شود و اصالتاً از هانوی می‌آید. این غذا ترکیبی از سه عنصر است: یک کاسه کوفته قلقلی کبابی در آبگوشت سرد، یک بشقاب رشته فرنگی برنجی و ترکیبی از سبزیجات سبز مانند پریلا، کاهو، گشنیز و اسفناج آبی.

اگرچه بون چا یا انواع آن را می‌توان در بسیاری از مناطق ویتنام یافت، اما نوع محلی آن از هانوی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. اطلاعات کمی در مورد تاریخچه یا ریشه‌های این غذا وجود دارد، اما در سال ۲۰۱۶ در برنامه آشپزی سرآشپز مشهور آنتونی بوردین، زمانی که او با باراک اوباما، رئیس جمهور سابق آمریکا، بون چا میل کرد، این غذا به رسمیت شناخته شد.

رستوران هونگ لین بون چا، جایی که رئیس جمهور سابق آمریکا، اوباما، در سال ۲۰۱۶ از آن لذت برد

چای

چِ ویتنامی بسیار متنوع است و شامل سوپ های شیرینی می شود که یا مایع هستند یا غلیظ، گرم یا سرد سرو می شوند. مواد لازم برای چِ شامل انواع ژله و میوه، لوبیا، برنج، برنج چسبناک و حتی گیاهان غده ای و غلات است.

مغازه سوپ شیرین مرد ۴۰ ساله چینی در آغاز سال شلوغ است: سالی شیرین برایتان آرزو می‌کنم!

اعتقاد بر این است که چِه (chè) اصالتاً از ویتنام مرکزی سرچشمه گرفته است، اما امروزه به طور گسترده در سراسر کشور موجود است و در انواع بی‌شماری تهیه می‌شود. از آنجا که مانند لوبیا و برنج چسبناک حاوی چربی زیادی است، یک میان وعده محبوب است که اغلب در لیوان‌های پلاستیکی در مغازه‌های ویتنامی فروخته می‌شود، در حالی که یکی از محبوب‌ترین انواع چِه که در خانه تهیه می‌شود، چِه دائو ترانگ (chè đậu trắng) است.

خورش گوشت گاو

خورش گوشت گاو محبوب ویتنامی که می‌توان آن را به تنهایی یا با نان و انواع سبزیجات میل کرد. این غذا شامل موادی مانند تکه‌های بزرگ گوشت گاو، هویج، علف لیمو، دارچین، چیلی، فلفل، سیر و موسیر است که همگی در آبگوشتی تند و معطر پخته می‌شوند. در مناطق روستایی ویتنام، خورش گوشت گاو اغلب بسیار تندتر از مناطق شهری است.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه

سوپ محبوب ویتنامی که به طور سنتی برای صبحانه سرو می‌شود و شامل آبگوشتی است که از استخوان خوک و گاو، رشته فرنگی برنج، علف لیمو، سس ماهی و انواع سبزیجات تهیه می‌شود. رشته فرنگی بون بسیار تندتر از اکثر سوپ‌های ویتنامی است و طعم‌های آن اغلب غنی و پیچیده توصیف می‌شوند.

بان بو اصالتاً در هوئه (Hue) تهیه می‌شود، اما اطلاعات کمی در مورد ریشه‌های آن یا مخترع دقیق آن وجود دارد. افزودنی‌های رایج شامل گوشت گاو، گوشت خوک ورقه شده یا توپک‌های خرچنگ است، اما هر سرآشپز تغییرات جزئی در این غذا ایجاد می‌کند. بسیاری معتقدند که بان بو هوئه تحت تأثیر غذاهای دربار سلطنتی بوده است.

کوی

این میان وعده سرخ شده از میان وعده محبوب چینی یو تیائو الهام گرفته شده است. اگرچه از نظر تهیه و شکل بسیار شبیه به پسرعموی محبوب تر خود است، اما نسخه ویتنامی آن ویژگی های منحصر به فرد خود را دارد.

این میان وعده با ترکیب دو تکه خمیر که به مدت کوتاهی سرخ می‌شوند تا طلایی رنگ شوند، تهیه می‌شود. در ویتنام، مردم اغلب یوتیائو را با "غذای ملی" فو یا کانگی می‌خورند.

بان شیو

یک غذای محبوب ویتنامی، شبیه به کرپ غربی، اما ترد با انواع مواد خوش طعم. عنصر ویتنامیِ مخصوص این پنکیک‌های مغذی، آرد برنج است که با آب، پودر زردچوبه و شیر نارگیل ترکیب می‌شود تا یک خمیر زرد غلیظ ایجاد شود.

مواد اضافی، که معمولاً پیازچه، جوانه لوبیا، میگو و گوشت خوک یا گاو هستند، قبل از اضافه کردن مخلوط به ماهیتابه، سرخ می‌شوند. پنکیک روی حرارت کم سرخ شده و به آرامی از وسط تا می‌شود و مواد داخل پنکیک به دام می‌افتند.

اسپرینگ رول

جنوب به آن اسپرینگ رول و شمال به آن نم ران می‌گویند، اما در هر صورت، هر دو ویژگی اصلی پر کردن با گوشت خوک و میگو را دارند که در کاغذ برنج نازک پیچیده شده‌اند. اسپرینگ رول‌ها سرخ می‌شوند و به غذا رنگی طلایی چشم‌نواز، لایه بیرونی نازک و ترد و مواد پرکننده غنی می‌دهند.

میت‌لوف

پاته جگر که از گوشت‌های سرد مختلفی مانند گوشت خوک کبابی، شکم خوک ورقه شده، ژامبون یا سوسیس، به همراه خیار، سس مایونز، هویج ترشی و ترب دایکون تهیه می‌شود، در نان باگت قرار می‌گیرد.

ساندویچ‌های گوشت در سراسر ویتنام محبوب هستند و اغلب برای صبحانه میل می‌شوند اما به هیچ وعده غذایی محدود نمی‌شوند. ساندویچ‌های ویتنامی اکنون از مرزهای این کشور فراتر رفته و در بسیاری از نقاط جهان در دسترس هستند.

گردشگران خارجی در خیابان‌های شهر هوشی مین ساندویچ‌های آخر شب می‌خرند.

سوپ رشته فرنگی

فو به عنوان غذای ملی، محبوب‌ترین غذای این کشور، به دلیل طعم‌های پیچیده و منحصر به فرد و سادگی بی‌نظیرش، یکی از محبوب‌ترین غذاهای ویتنامی در نیمکره غربی نیز هست. اگرچه فو در دسته سوپ‌ها قرار می‌گیرد، اما به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود و هیچ دو کاسه‌ای از آن یکسان نیستند.

به طور سنتی، فو با آب مرغ یا گوشت گاو تهیه می‌شود و استخوان‌ها حداقل به مدت سه ساعت روی حرارت ملایم قرار می‌گیرند تا آبگوشت کاملاً آماده شود. افزودن سبزیجات و ادویه‌ها طعم‌ها را بیشتر می‌کند و رشته‌های جویدنی، برش‌های آبدار گوشت گاو و سبزیجات، طعم این غذا را دوچندان می‌کند.