چه غذاهایی می‌توانند از تشکیل سنگ کیسه صفرا جلوگیری کنند؟

سنگ کیسه صفرا یک اختلال گوارشی شایع است که به دلیل عدم تعادل اجزای صفرا ایجاد می‌شود. علاوه بر سابقه خانوادگی، رژیم غذایی نقش مهمی در جلوگیری از تشکیل و عود سنگ کیسه صفرا دارد.

سنگ کیسه صفرا می‌تواند به روده‌ها نشت کند و باعث انسداد روده شود - عکس: ارائه شده توسط بیمارستان.

مکانیسم تشکیل سنگ کیسه صفرا

به گفته دکتر وو تی تان از بیمارستان باخ مای، صفرا مایعی به رنگ قهوه‌ای مایل به سبز است که حاوی کلسترول، لسیتین، فسفولیپیدها، رنگدانه‌های صفراوی، نمک‌های صفراوی و بسیاری از ترکیبات دیگر است. سنگ کیسه صفرا زمانی تشکیل می‌شود که صفرا نامتعادل باشد، به خصوص هنگامی که سطح کلسترول بالا باشد و شرایطی را برای متبلور شدن کلسترول به همراه نمک‌های کلسیم و تبدیل آن به سنگ فراهم کند.

در حال حاضر سه نوع سنگ کیسه صفرا وجود دارد: سنگ کیسه صفرا کلسترولی، سنگ کیسه صفرا رنگدانه‌ای و سنگ کیسه صفرا مختلط (کلسترول + بیلی‌روبین + گلبول‌های سفید خون). از این تعداد، سنگ کیسه صفرا کلسترولی آبی تقریباً ۸۰٪ موارد را تشکیل می‌دهد.

عواملی که در تشکیل سریع سنگ کیسه صفرا نقش دارند شامل کلسترول و چربی‌های اشباع بیش از حد در رژیم غذایی هستند. این موارد همچنین از علل اصلی اشباع کلسترول در صفرا هستند که منجر به تبلور سنگ می‌شود.

علاوه بر این، اندام‌های حیوانی مانند کبد، روده، قلب و کلیه‌ها حاوی سطوح بسیار بالایی از کلسترول هستند. چربی‌های حیوانی و پوست طیور مانند چربی خوک، چربی گاو، پوست مرغ و پوست اردک میزان چربی‌های ناسالم را افزایش می‌دهند. گوشت قرمز مانند گوشت گاو و گوسفند، در صورت مصرف بیش از حد، چربی‌های ناسالم زیادی را برای بدن فراهم می‌کند.

«علاوه بر این، مصرف بیش از حد قند و کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده نیز تشکیل سنگ کیسه صفرا را تسریع می‌کند. در واقع، تعداد کمی از مردم می‌دانند که شیرینی‌ها می‌توانند به همان سرعت چربی‌ها، تشکیل سنگ کیسه صفرا را تسریع کنند.»

نوشیدنی‌های شیرین مانند نوشابه، شیرچای و آب‌میوه‌های بطری‌شده حاوی مقدار زیادی شیرین‌کننده مصنوعی هستند. برخی از میوه‌های سرشار از فروکتوز، مانند زردآلوی خشک، گلابی، خرمالو، موز، هندوانه و آناناس نیز تولید کلسترول را افزایش می‌دهند و در نتیجه تشکیل سنگ کیسه صفرا را تشدید می‌کنند.

دکتر تان توضیح داد: «نشاسته‌های سفید مانند نان سفید، بیسکویت و شیرینی‌ها سطح انسولین خون را افزایش می‌دهند و کبد را تحریک می‌کنند تا کلسترول بیشتری را به داخل صفرا ترشح کند.»

روزه‌داری طولانی مدت و کاهش وزن سریع نیز می‌تواند باعث سنگ کیسه صفرا شود.

دکتر تان در ادامه توضیح داد که خوردن فیبر خیلی کم و روزه‌داری طولانی مدت نیز می‌تواند باعث تشکیل سنگ کیسه صفرا شود. فیبر به عنوان یک "فیلتر" عمل می‌کند و به محدود کردن جذب مجدد کلسترول و اسیدهای صفراوی در روده‌ها کمک می‌کند. رژیم غذایی فاقد سبزیجات سبز و غلات کامل، توانایی بدن در از بین بردن کلسترول را کاهش می‌دهد.

روزه‌داری طولانی مدت همچنین یکی از علل شایع تشکیل سریع سنگ کیسه صفرا در افرادی است که به سرعت وزن کم می‌کنند. به طور معمول، کیسه صفرا منقبض می‌شود تا صفرا را به سیستم گوارش هدایت کند. وقتی روزه‌داری طولانی می‌شود، انقباضات کیسه صفرا کاهش می‌یابد و باعث رکود، تغلیظ و رسوب صفرا به صورت لجن صفراوی یا سنگ می‌شود.

کاهش وزن خیلی سریع یا ناگهانی، کبد را مجبور می‌کند تا مقادیر زیادی کلسترول را به داخل صفرا آزاد کند تا چربی اضافی سوزانده شده را پردازش کند، در نتیجه باعث عدم تعادل در تولید صفرا می‌شود.

علاوه بر این، مصرف مواد محرک، الکل، آبجو و قهوه غلیظ می‌تواند ظرفیت متابولیک کبد را کاهش دهد و باعث رکود صفرا و ایجاد شرایط برای تشکیل سنگ کیسه صفرا شود. افرادی که سابقه خانوادگی سنگ کیسه صفرا دارند نیز در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به این بیماری هستند.

تغذیه به جلوگیری از عود سنگ کیسه صفرا کمک می‌کند.

دکتر تان توصیه می‌کند که همه باید رژیم غذایی خود را با فیبر محلول تکمیل کنند، که می‌تواند به اسیدهای صفراوی در روده‌ها متصل شود و کبد را مجبور به استفاده از کلسترول خون برای ایجاد اسیدهای صفراوی جدید کند و در نتیجه کلسترول کل را کاهش دهد.

غذاهای غنی از فیبر شامل غلات کامل (جو دوسر، برنج قهوه‌ای و غیره)؛ سبزیجات (بامیه، گل کلم، هویج، کنگر فرنگی و غیره)؛ و میوه‌ها (سیب، گلابی، توت فرنگی، زغال اخته و غیره) می‌شوند.

علاوه بر این، چربی‌های غیراشباع به تحریک انقباضات کیسه صفرا کمک می‌کنند. بنابراین، حذف کامل چربی‌ها یک اشتباه است زیرا انقباضات کیسه صفرا را کاهش می‌دهد و باعث رکود صفرا می‌شود.

بیماران باید چربی‌های سالم مانند روغن‌های گیاهی (روغن زیتون فوق بکر و غیره)؛ آجیل (بادام، گردو و غیره)؛ ماهی‌های چرب (ماهی سالمون، ساردین، شاه‌ماهی و غیره)؛ و پروتئین‌های گیاهی و سفید را در اولویت قرار دهند.

جایگزینی گوشت قرمز چرب با منابع پروتئینی با هضم آسان به کاهش بار روی کبد و کیسه صفرا کمک می‌کند؛ پروتئین‌های گیاهی (توفو، عدس، ماش و غیره)؛ پروتئین‌های سفید (سینه مرغ بدون پوست، کپور و غیره)؛ و مکمل‌های ویتامین C و منیزیم،...

ویتامین C و منیزیم نقش مهمی در متابولیسم کلسترول به اسیدهای صفراوی دارند. کمبود این دو ریزمغذی یک عامل خطر بالا برای تشکیل سنگ کیسه صفرا است.

پزشک همچنین کاهش وزن مناسب تحت نظر متخصص تغذیه را توصیه کرد. بیماران باید به یک رژیم کاهش وزن کنترل‌شده که توسط متخصص تغذیه تجویز و نظارت می‌شود، پایبند باشند.

همزمان، مصرف محرک‌ها را کنترل کنید و میزان مصرف توصیه‌شده را فقط ۱۵۰ میلی‌لیتر شراب در روز یا ۳۶۰ میلی‌لیتر آبجو در روز یا ۴۵ میلی‌لیتر مشروبات الکلی در روز در نظر بگیرید. غذاهای سرخ‌شده و کبابی که در دمای بالا پخته می‌شوند، می‌توانند چربی‌ها را به چربی‌های ترانس تبدیل کنند که نه تنها خطر سنگ کیسه صفرا را افزایش می‌دهند، بلکه باعث کوله‌سیستیت (التهاب کیسه صفرا) نیز می‌شوند.

لین هان

منبع: https://tuoitre.vn/an-gi-de-ngan-ngua-benh-soi-mat-20260520205235806.htm